효모 호밀 빵

시간

준비 시간 : 30 분
요리 또는 베이킹 시간 : 1 시간 15 분
휴식 시간 : 18 시간
총 준비 시간 : 20 시간 45 분

베이킹 트레이에 구운 맛있는 효모 호밀 빵의 레시피 : 빵을 곰팡이로 구울 수는 있지만 맛이 바뀌고 빵 껍질이 좋지 않습니다.

호밀 사워 반죽을 물과 400g의 호밀 가루와 혼합하고 덮은 반죽 그릇을 밤새 (약 12 시간) 두십시오. 이 시간 동안 효모는 활발하게 번식하고 혼합물은 많은 거품을 형성합니다.
그런 다음이 혼합물을 약 200g 제거하고 다음 덩어리를위한 효모 대체물로 따로 보관하십시오.
소금, 설탕, 커민, 밀가루 및 효모를 넣고 모든 것을 중간 정도의 반죽으로 가공하십시오. 핸드 믹서의 반죽 고리로 그렇게합니다.
이 반죽은 이제 약 3 시간 정도 걸리며, 그 양은 두 배가되었습니다.
그 다음 남은 200g의 호밀 가루를 밀가루로 만든 작업 표면에 손으로 반죽하고 길쭉한 덩어리를 짠다. 잘 발효 된 발효 바구니에 거꾸로 놓고 부피가 다시 두 배가 될 때까지 약 3 시간 동안 그대로 두십시오.
3 단계 동안, 요리 시간이 끝난 후, 오븐은 220 ° C까지 가열되고, 베이킹 시트는 베이킹 페이퍼로 덮여 있으며, 빵은 접시에 떨어지고, 하부 레일의 오븐으로 밀리고, 오븐은 180 ° C로 돌아오고 빵은 75 분 동안 방치됩니다 구운. 스토브는 60 분 후에 꺼집니다. 남은 열은 빵을 완성하기에 충분합니다.

커 민이 마음에 들지 않으면 그대로 둘 수 있습니다. 고수풀이나 회향도 대체 향신료로 적합합니다.