가장 중요한 케이크 반죽과 성공 방법
기본 레시피가 인생을 더 편하게합니까? 기본 사항을 염두에두면 다양하고 빠르게 완료 할 수 있습니다. 가장 중요한 케이크 반죽에 대한 다음 기본 규칙, 수량, 팁 및 요령은 케이크를 원합니다!
지각 과자? 케이크와 파이를위한 단단한 기초
shortcrust 생과자를 다진 반죽 또는 반죽 반죽이라고도합니다. 이유는 무엇입니까? 보자 숏 브레드는 감기에 옮기고 싶어합니다. 차가운 재료, 차가운 손, 빠른 가공 및 냉장고 밖으로의 감기 휴식.
성분 : 설탕, 버터, 밀가루 및 1-2-3. 예를 들어 설탕 100g, 버터 200g, 밀가루 300g. 그런 다음 또 다른 계란과 소금 한 덩어리. 이 수량도 변경 될 수 있습니다. 지방이 많을수록 더 부드럽고 부드러워집니다. 더 많은 설탕을 섭취하면 바삭 바삭합니다. 설탕에 대해 말하면 설탕이 더 좋을수록 과자가 더 좋습니까? 특히 섬세한 결과는 설탕을 입히는 베이킹을 유발합니다.
생산 : 작업 표면에 밀가루를 짜고 중간에 분화구를 누르면 설탕, 계란 및 소금 꼬집음 이옵니다. 버터 얼음을 산의 측면에 작은 조각으로 차갑게 넣으십시오. 이제 작은 부스러기가 형성 될 때까지 큰 칼로 모든 것을 자릅니다. 이제 손으로 만 (쿨!) 반죽 공에 간단히 반죽하십시오. 플라스틱 랩으로 냉장고에 1 시간 동안 두십시오.
베이킹 : 반죽은 버터가 너무 많아서 접시에 기름칠을 할 필요는 없지만 밀가루를 뿌릴 수 있습니다. 이제 반죽의 약 절반을 베이킹 팬 크기로 찢어 똑같이 넣으십시오. 이것은 반죽 시트를 골판지로 말아서 만드는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 포크로 반죽을 몇 번 뚫습니다. 남은 반죽의 가장자리를 형성하십시오. 또한 "소시지"도 4 개? 스프링 폼 폼의 가장자리를 말아서 누르십시오.
팁 1 : 수분이 많은 토핑으로 케이크를 굽고 싶다면 바삭하게 유지되고 부드러워지지 않도록 shortcrust pastry를 미리 굽는 것이 좋습니다. 이것을 블라인드 베이킹이라고하며 베이킹 페이퍼로 반죽을 깔고 (그렇지 않으면 모든 것을 버릴 수 있습니다) 말린 콩과 식물을 부어 약 10 분 동안 200도에서 굽습니다. 베이킹 페이퍼와 콩류를 남기지 않으면 반죽이 불고 림이 미끄러집니다. 누가 신경 쓰지 않습니까? 또한 빵 부스러기로 바닥을 뿌릴 수 있습니다.
팁 2 : 짧은 생과자는 또한 파이의 좋은 기초입니다. 그러나 그는 짠해야합니다. 내 요리법 : 밀가루 400g, 버터 200g, 물 10 큰술, 소금 1 티스푼. 베이킹 시트로 충분합니다.
비스킷? 푹신한 여왕
걱정하지 마십시오. 비스킷은 로켓 과학이 아니며 인내심과 약간의 전술 만 필요합니다. 비스킷은 추가 드라이브없이 만들어지며, 모든 드라이브는 우리가 전에 저어 준 공기입니다.
성분 : 계란 6 개, 버터 90g, 설탕 175g (더 좋을수록 좋습니다!), 밀가루 150g
생산 : 계란을 분리하십시오. 뻣뻣한 눈에 소금을 꼬집어 계란 흰자를 치다? 매우 뻣뻣한 것은 나이프로 만든 상처가 열린 채로 있다는 것을 의미합니다. 동시에, 낮은 불꽃에서 버터를 녹여 다시 식히십시오.
덩어리가 두껍고 크림 같고 매우 가벼워 질 때까지 설탕으로 노른자를 길고 철저히 치십시오. 설탕이 씹히는 소리가 들리지 않아야합니다! 온수 욕조에서 덩어리를 두들겨서 최상의 결과를 얻습니다. 이제 밀가루를 덩어리에 넣고 미지근한 액체 버터를 넣고 달걀 흰자위의 1/3로 모든 것을 섞고 풀어줍니다. 달걀 흰자위의 나머지 부분을 접으십시오. 밀가루가 작용하는 순간부터 더 이상 자극하지 않고 조심스럽게 섞였습니다! 그렇지 않으면 밀가루가 너무 많은 접착제를 발라서 비스킷이 작동하지 않습니다.
베이킹 : 비스킷 혼합물을 버터와 밀가루 형태로 넣고 180도에서 약 35 분간 굽습니다. 금형에서 여전히 따뜻합니다. 자보세요.
팁 : 베이킹 소다 1 티스푼은 아프지 않으며 작은 보험입니다!
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타자? 인내심은 나팔이다
Rührig Rührig는 왜 호출됩니까? 그는 만지기를 원하기 때문에? 밀가루가 첨가되기 전에 만 (비스킷 참조). 반죽이 있더라도 수량을 쉽게 기억할 수 있습니다.
성분 : 계란, 밀가루, 버터, 설탕 같은 양. 예를 들어 1,5l 박스 몰드 300g 버터, 설탕, 밀가루 및 계란의 경우? 크기에 따라 이들은 4-5 조각입니다. 베이킹 파우더 1 티스푼과 소금 한 덩어리.
주의 할 사항 모든 성분은 동일한 온도, 바람직하게는 실온이어야합니다. 따라서 냉장고에서 버터와 계란을 좋은 시간에 꺼내십시오. 필요한 경우 계란을 따뜻한 물에 넣고 버터를 히터에 넣으십시오.
교반 순서는 일관성에 영향을 미칩니다. 먼저 계란과 설탕을 넣고 케이크가 통풍이 잘되고 느슨해집니다. 버터와 설탕이 시작되면 케이크가 잘 펴지고 부드러워집니다.모든 재료를 짧게 섞으면 육즙이 많고 무겁고 단단한 케이크가 만들어집니다.
계란을 분리 할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 이완에 관해서는 눈보다 단백질을 사용하는 것이 좋습니다.
생산 : 계란 노른자와 설탕의 3 분의 2를 두껍고 거의 하얀 크림이 나올 때까지 철저히 섞으십시오. 베이킹 파우더로 밀가루를 체에 넣고 잠깐 저어줍니다. 남은 설탕과 단단한 눈으로 소금을 꼬집어 계란 흰자를 치십시오. 이렇게하려면 소금이 핀치로 계란 흰자를 때리고 굳기 시작하고 흰색으로 변할 때까지하십시오. 그런 다음 나머지 설탕을 천천히 첨가하십시오. 잡아 당기는 팁이 여전히 멈춰 있으면 충분하지 않습니다. 케이크 혼합물 아래에 달걀 흰자위를 넣어 느슨하게하십시오. 그런 다음 나머지 달걀 흰자위를 접으십시오. 약 1 시간 동안 200도에서 기름칠 한 밀가루로 굽습니다.
팁 : 반죽이 매우 단단하면 몇 스푼의 우유를 넣을 수 있습니다.
기본 레시피는 쉽게 보충 할 수 있습니다. 작은 코코아와 초콜릿 조각으로 초콜릿 케이크가되며 150g의 분쇄 헤이즐넛 너트 케이크입니다.
침몰 한 케이크를 굽고 싶다면 과일에 많은 양의 액체와 설탕이 들어 있기 때문에 재료를 바꿔야합니다. 300g 대신 버터, 설탕 및 계란 250g에서 밀가루 400g을 섭취하십시오.
쿼크 오일 반죽? 과일 케이크를위한 금식
휴식을 취하지 않고 오래 준비하지 않고 오븐에서 과일을 켜고 끄는 것 : 150g 탈지 두부 (배수), 기름 6 큰술, 달걀 1 개, 설탕 75g, 소금 한 덩어리, 밀가루 300g, 베이킹 소다 한 봉지를 넣습니다. 반죽은 빨리 구워 져야합니다.
코르크 토양? 더운 날과 시원한 파이
차가운 케이크와 파이의 기초로 빠르고 완벽하게 굽지 않고 제작되었습니다. 버터 비스킷이나 스푼 비스킷을 150g 만 부순다? 이것은 단단히 밀봉 된 냉동 백에서 가장 잘 수행되며 골판지 또는 팬으로 때립니다. 이 빵 부스러기를 100g의 부드러운 버터로 반죽하고 케이크 팬에 뿌립니다. 냉장고에서 케이크 덩어리를 꺼내십시오.
