양 고추 냉이 소스와 함께 Tafelspitz
시간
준비 시간 : 30 분
요리 또는 베이킹 시간 : 2 시간 45 분
총 준비 시간 : 3 시간 15 분
추운 달에는 종종 맛있는 요리가있어 몸을 따뜻하게합니다. 수제 양 고추 냉이 소스와 리무 쟁 쇠고기에서 Tafelspitz.
성분
고기 :
- 1kg 타펠 스피츠
- 1 큰술 버터 라드
- 채소 500g (당근, 부추, 파슬리 뿌리, 셀러리 악)
- 당근, 파, 셀러리 악 200g
- 마늘 2 쪽
- 베이 잎 2 개
- 주니퍼 열매 6 개
- 1 힙 tsp 후추 검은
- 피 멘토 곡물 5 개
- 1 큰술 고수 씨앗
- 겨자 씨앗 1 tsp
- 1 개의 tsp 소금
- 잎 파슬리 10 가지
야채 200g을 집어 요리 과정이 끝나기 전에 약 20 분 동안 국물에 넣습니다. 이 야채 조각은 나중에 접시에 제공됩니다.
고추 냉이 소스 :
- 크림 600ml
- 400ml 야채 스톡 (요리 스톡에서 제거했습니다)
- 한 조각에 신선한 300g 양 고추 냉이
- 토스트 150g
- 흰 후추와 맛의 소금
- 레몬 주스 1-2 큰술
- 달걀 노른자 1 개
준비하기
고기 :
- 고기를 깨끗이 닦고 부엌 종이로 잘 말리십시오.
- 큰 냄비에 버터 라드 주변의 고기를 볶습니다.
- 고기가 간신히 덮힐 때까지 너무 많은 물을 넣으십시오. 그래서 약 3L의 물이있었습니다.
- 이제 모든 것이 끓으면 뚜껑을 닫고 심지어 가장 낮은 수준으로 두십시오.
- 물은 끓거나 끓여서는 안되지만 끓는점은 약 90-95 ° C 미만입니다. 육류 온도계를 사용하면 거의 결정할 수 있습니다.
- 수프 그린을 청소하고 깨끗이 닦으십시오.
- 양파 2 개를 껍질을 벗기고 거칠게 자릅니다.
- 중간에 그릇으로 양파 1 개를 자르고 스토브에 지방을 첨가하지 않고 상응하는 큰 알루미늄 호일 조각에 구워냅니다. 매우 빠릅니다.
- 향신료를 준비하십시오.
- 약 1 시간 반 후에 야채와 향신료 (잎이 몇 개인 파슬리 줄기)를 넣고 한 시간 더 가파르게 두십시오.
- 접시에 담겨있는 나머지 야채 (200g)는 국물 요리가 끝나기 약 30 분 전에옵니다. 야채는 좀 더 물린 상태입니다.
고추 냉이 소스 :
- 토스트 조각을 풀고 작은 입방체로 자릅니다.
- 양 고추 냉이 껍질을 벗기고 잘게 으깬다. 나는 식품 가공업자와 함께 그 힘을 최대한 발휘했습니다. 그러나 여전히 행복한 눈물이있었습니다.
- 큰 냄비에 크림으로베이스를 가열하고 약 15 분 동안 끓입니다.
- 토스트 큐브를 서서히 추가하고 녹을 때까지 저어줍니다. 소스는 토스트 빵 큐브를 통해 좋은 유대를 얻습니다.
- 양 고추 냉이 소스에 한 번에 한 스푼 씩 넣고 약 10 분 동안 요리하십시오. 양 고추 냉이는 각각 스스로 결정할 수 있습니다. 우리는 그것을 적극적으로 좋아합니다.
- 흰 고추, 소금 및 레몬 주스로 맛을 내고 달걀 노른자와 열과 합금에서 제거하십시오.
- 국물에서 고기를 얻으십시오.
- 해당 야채 조각을 꺼내십시오.
- 삶은 쇠고기를 섬유질로 자르고 삶은 감자, 양 고추 냉이 소스 및 야채 조각과 함께 제공하십시오.
추신 삶은 쇠고기에서 육수 / 삶은 쇠고기를 체로 통과시킵니다. 소스 또는 리조또베이스 용 약 500ml 용기에 냉동했습니다.
