파스타 만들기-제품 지식 및 레시피
재미있는 국수. 작은 상품.
국수는 국수입니다. 그렇게 생각한다면 계속 읽으십시오. ? 파스타? 반죽에서 조리 된 음식에 대한 일반적인 용어 만 기술적으로 정확합니까? 이 반죽이 무엇으로 구성되어 있으며, 국수를 가져 오는 형태와 조리 방법은 광대 한 밭입니다. 감자, 효모 및 파스타 반죽의 국수가 있습니다. 그런데 : 국수와 만두라는 단어는 밀접하게 관련되어 있으며 동일한 어근을 가지고 있기 때문에 만두처럼 보이는 일부 요리를 국수라고하는 이유를 설명합니다.
웃긴 국수 세계로의 침입
국수로 알려진 놀라운 것 : 만두는 효모 반죽으로 만들어지고 오븐에서 튀겨 지거나 팬에서 찐 후 튜브 또는 찐 국수라고 불립니다. 같은 효모 반죽에는 자두와 계피 설탕이 채워져 매실이라는 오븐에서 구워집니다. 같은 범주의 달팽이는 모든 사람들이 자신의 베이커로부터 자신을 알고 있습니다. 감자 반죽에서 Swabian 감자 국수를 생각할 수 있습니다.
아직도 고전 : 파스타
파스타 인 국수는 파스타 반죽으로 구성되며, 파스타 반죽은 차례로 곡물, 물 및 계란으로 만들어집니다. 주의 : 모든 파스타가 국수 인 것은 아니며 Swabian spaetzle도 포함되어 있습니다. 국수는 다양한 종류의 곡물로 만들어졌으며 가장 중요한 것은 밀가루와? 특히 이탈리아 파스타 secca? 듀럼 밀입니다. 차이점은 어디에 있습니까?
하드 또는 소프트? 밀 세계에 대한 간략한 소개
듀럼 밀은 일반적인 밀과는 다른 밀 품종입니다. 그것은 더 많은 물림을 주지만 가공하기가 어렵고 주로 말린 파스타에 사용됩니다. 슈퍼마켓에서 얻을 수 있습니다. 이탈리아의 모든 파스타가 딱딱한 음식이라는 일반적인 믿음은 사실이 아닙니다. 냉장 구역의 가게에있는 신선한 파스타와 라 맘마 자체를 만드는 파스타는 부분적으로 일반적인 밀로 구성됩니다. 이것은 처리하기가 쉽고 많은 계란을 통합 할 수도 있습니다. 연질 및 듀럼 밀은 종종 집에서 만든 국수에 혼합됩니다. 다른 정도의 갈기에는 듀럼 밀이 있기 때문에 이탈리아에는 이점이 있습니다. 듀럼 밀가루 "grano duro 00"은 계란이 많은 고급 반죽과 반죽에 적합하며 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루로 grano duro? 계란이 처리됩니다. 우리는 일반적으로 후자를 구입하기 때문에 양질의 거친 파스타를 밀가루 (최고의 유형 550)와 혼합하여 맛있고 자체 파스타를 최대 1 : 1의 비율로 만드는 것이 좋습니다. 순수 (혀를 비틀어주의하십시오!) 부드러운 밀가루 반죽에는 매우 많은 계란이 필요합니다. 그렇지 않으면 너무 부드럽습니다.
파스타를 직접 만드시겠습니까? 기본 레시피
원칙적으로 반죽은 밀가루와 액체로만 구성됩니다. 한 사람당 100 ~ 150 그램의 밀가루 / 양질의 거친 밀가루 혼합물로 계산합니다. 완벽한 액체 계란 노른자 (!)로 구성된면이 가장 좋습니다. 밀가루 100g 당 달걀 노른자와 반죽 전체에 대한 달걀 전체를 계산합니다. 그런데 피에몬테에서는 요리사가 반죽에 가능한 많은 계란 노른자를 넣기를 원합니다. 그리고 피에몬테에서 파스타를 먹은 사람이라면 무엇이 달라지는 지 알고 있습니다! 소금은 반죽을 깨지기 쉽기 때문에 생 국수를 소금물에 끓입니다. 일부 올리브 오일은 유연함을 제공합니다. 따라서 초보자를위한 4 명 :
- 듀럼 밀가루 400g (또는 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루 200g과 밀가루 타입 550)
- 달걀 노른자 4-6 개
- 계란 1 개
- 올리브 오일 4 티스푼
밀가루 또는 혼합물을 조리대에 붓고 중간에 슈트를 누르면 계란이 들어갑니다. 점차적으로 가장자리에서 계란을 밀가루, 포크로 또는 손가락으로 똑같이 섞으십시오. 계속 혼합 한 다음 모든 밀가루가 처리 될 때까지 반죽하십시오. 이렇게하면서 티스푼의 기름을 넣고 반죽이 달라 붙으면 물을 넣으십시오. Aha 효과를 위해 시원함 :이 기본 반죽은 비트 뿌리 주스가 적고 세피아 잉크가 검은 색으로 빨간색으로 염색됩니다.
그리고 KNETEN이 가장 중요합니다. 적어도 5 분 이상. 그런 다음 실온에서 30 분 동안 집착 필름으로 포장하십시오.
이제 반죽을 펴서 자르지 않아 밀가루가 묻어 있습니다. 끓고 강하게 소금에 절인 물에서 간단히 요리하십시오. 좋은 식욕.
