맛있는 조미료 수제
TV 요리사 Alexander Herrmann과 저의 "Muddi"는 저에게 아이디어를주었습니다. 다른 조미료에 대한 그의 요리법도 여기에 있습니다.
어려운 일이 아닙니다. 정육점은 잘라서 잘게 자르는 500-750 그램의 뼈를 섭취하십시오. 물 냄비, 약 2 리터, 양파, 소금, 후추 (실제로 모든 것이 거의 선택 사항 임), 확실히 "멧돼지 Lobberbladdl", 초록색, 잠깐 끓인 후 "흐림 방지 거품"없이 줄입니다. 이것이 가장 간단하지만 최선의 방법은 아닙니다.
두려워하지 마십시오. 처음에는 맛있는 냄새가 나지 않습니다. 원한다면 짧은 시간 동안 뼈를 끓여서이 물을 부은 다음 다시, 바람직하게는 차갑게 바르십시오. 또는 뼈와 골수를 짧은 시간 동안 꿰맬 수 있습니다.
100 ° C 한계에 도달 한 후 물의 온도는 온도면에서 약간 낮게 유지되어 전체가 천천히 천천히 감소해야합니다.
그런 다음 국물에 충분한 맛이 있고이 비누 같은 냄새가 사라지면 매우 집중된 국물이 있습니다. 이를 정밀하게 선별하여 평평한 용기에 넣습니다. 국물이 얼기 때문에 이것은 TK 준비가되어야합니다. 냉각 장치가 초과 근무를 할 필요가 없도록 얼어 붙을 때까지 조금 기다려야합니다.
얼린 후에는 지방 성분으로 인해 칼과 잘 공유 할 수있는 "브로스 비스킷"이 있습니다. 아이스 큐브 트레이도갑니다. 또는 냉동실 가방에 들어있는 "비스킷"과 * che 치다 * 짧게 다듬어 진 ... ... 모두 작동합니다. 개구리 홉만 ...
이제 남은 소스 나 수프에 의지해야한다면,이 냉동 농축 된 매설물 몇 개로 완전히 새로운 삶을 호흡 할 수 있습니다.
향신료를 끝내기 직전에 추가하는 것이 좋습니다. 단단한 향미료 (고추, 주니퍼 열매), 우리는 후드가 아닌 스프의 맛을 원하기 때문에 끝 직전까지 에센셜 오일 성분.
이 방법은 오븐 방법과 에센셜 오일이 크게 유지되는 한이 절차를 거치지 않는다는 장점이 있습니다. 약 3 시간을 계산합니다. 그러나 그만한 가치가 있습니다!
