쿼크 레시피-쿼크 만들기
시간
총 준비 시간 : 20 분
여기에서 약속 한대로 "Quark Recipe"를 자주 사용합니다.
그리고 네, 여기에 다른 쿼크 레시피가 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 쿼크를 만드는 한 가지 방법이 없기 때문에 추가하고 싶습니다.
성분
약 250 그램의 쿼크 :
- 1L 신선한 우유-ESL 우유 없음 ( "장수명 연장"으로 인식 가능), H 우유 없음.
- 원하는 지방 함량; 3.5 % 우유는 약 20 % 쿼크, 1.5 %는 약 10 % 쿼크를 제공합니다.
- 약간 두꺼운 우유 또는 버터 밀크 또는 두꺼운 우유에 적합한 박테리아 배양. 나는 선적에서 내 것을 얻는다. 그러나 건강 식품 매장에도 확실히 있습니다.
- 옵션 : 1 방울 실험실 1 : 10000, 더 이상!
"도구"
- 1 냄비 (스테인레스 스틸, 알루미늄을 사용하지 마십시오)
- 온도계 1 개
- 1 치즈 천 (= 천 천, 천 기저귀와 유사하며 작동하는 천)
- 그릇 1 개
따라서 모든 것이 함께되면 가자.
준비하기
- 먼저 우유를 33-35 ° C로 가열하고 작은 배양 꼬집음 (좁은 국자 스틱에서 3 mm) 또는 두꺼운 우유 / 버터 밀크 2 큰술 (약 20 g)을 저어주십시오. 냄비를 덮지 만 약간의 에어 갭을 남겨 두십시오. 필요한 경우 뚜껑과 냄비 사이에 이쑤시개를 고정하고 적당히 따뜻한 장소 (20-25 ° C)에 두십시오.
- 선택 사항 : 30 분 후 찬물 한 컵으로 레닛 한 방울을 희석하고 우유에 저어줍니다.
- 1 일 (실험실 사용)에서 3 일 (레넷 제외) 후 우유는 두껍게되었을 것이며 유청을 "휴식"(= 응고 된 우유)과 약간 분리했을 것입니다.
- 이제 칼로 우유를 약 3cm 큰 기둥으로 자르십시오. 그래서 궁극적으로 우유의 체크 패턴을 자르십시오. 약간의 유청이 분리되도록 10 분 동안 그대로 두십시오. 매우 부드럽게 저어주고 10 분 더 쉬십시오.
- 이제 천으로 그릇을 세우고 (4 개의 모서리가 끊어 지도록) 잘라낸 우유를 천에 넣으십시오. 네 모서리를 모으고 / -binden / -klemmen (항상 봉지 클램프를 사용하여 신속하게 닫고 해결할 수 있음)을 그릇 전체에 걸러 배수하십시오.
- 때때로 당신은 천으로 결과 쿼크를 약간 굴릴 수 있습니다. 그러면 유청이 조금 더 떨어집니다.
- 1-2 시간 후, 쿼크는 소비 할 준비가 될 때까지 배수되어야합니다. 쿼크는 곧 먹어야하지만 며칠 동안 냉장고에 보관됩니다.
- 그리고 배수 유청은 (최소한 생각) 맛있는 상쾌한 음료입니다 (잘 식히십시오).
- 완전성을 위해, 두껍게 우유 (즉, 첫 번째 단계)를 만들기위한 또 하나의 참고 : 특정 상황에서, 우유 (특히 여름에)는 또한 두꺼운 우유 / 버터 밀크 / 박테리아 배양으로 "접종"하지 않고 두껍게 될 수 있지만, 어떤 박테리아가 정착하고 강제하는지 알지 못하기 때문에 시도하십시오-우유가 부패하거나 두껍게되지만 쓴 맛이나 다른 것이 발생할 수도 있습니다. 몸을 담그는 것이 좋습니다.
Quarkherstellung과 함께 즐거운 시간을 보내십시오.
