베이킹 소다 또는 소다-차이점은 무엇입니까?
대부분의 베이킹 레시피에서 베이킹 소다는 일반적으로 성분으로 사용되지만 일부 미국 레시피에서는 종종 소다 (베이킹 소다) 또는 베이킹 소다 또는 베이킹 소다를 성분으로 발견합니다. 둘 다 베이킹에 방치 제이지만 성분에는 차이가 있습니다.
베이킹 파우더 중탄산 나트륨과 산성 화제 (예 : 구연산)와 베이킹 파우더의 조기 추진제 효과를 방지하는 이형제 (예 : 밀가루 또는 옥수수 전분)로 구성됩니다.
중탄산 소다 반면, 순수한 중탄산 나트륨은 산성 성분 (식초, 요구르트 또는 버터 밀크)과 결합 될 때 자극제가됩니다. 이것은 반죽을 느슨하게하는 이산화탄소를 형성하는 유일한 방법이기 때문입니다.
레시피의 경우 베이킹 소다와 소다를 간단히 대체 할 수 없습니다. 소다 (중탄산 나트륨)는 베이킹 소다의 구성 요소이므로 레시피는 베이킹 소다로 대체 할 수 있지만 베이킹 소다는 단순히 소다로 대체 할 수 없습니다. 그러면 산성화 제가 누락 될 수 있습니다.
제빵을 위해 밀가루를 베이킹 소다와 혼합 한 다음 액체 (예 : 우유)를 첨가하면 베이킹 파우더가 이미 작동하기 시작하고 베이킹하는 동안 열로 인해 베이킹 소다에 포함 된 소다가 산성 화제와 반응합니다. 그런 다음 이산화탄소가 방출되어 반죽이 느슨해집니다.
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