구운 거위 소스
크리스마스 이브에 거위 가슴을 준비 할 때 소스를 만들 시간이 없습니다. 클럽에서 튀겨낸 맛있는 주스.
다음 상황 :
손님은 1 시간 30 분 안에 도착하고 거위 가슴은 오븐에 악취가납니다. 맛있는 주스와 분리 할 수없는 더운 상태에서 지방이 많이 나옵니다.
트릭과 예비 작업으로 그레이비로 가득 찬 그레이비 보트를 구워야합니다.
축제가 있기 며칠 전에 나는 두 개의 거위 다리를 굽습니다. 냉장고에 넣은 새는 지방. 몇 시간 후, 백색 지방이 정착되었습니다. 칼로 구멍을 뚫어 주스를 배출 할 수 있습니다.
그것은 이제 훌륭한 소스를위한 훌륭한 기반입니다-또는 약간의 국물과 칼바도스로 그것을 확장하고 크리스마스 거위 가슴에 향기로운 그레이 비트 역할을 할 수 있습니다.
나는 클럽 고기를 뼈에서 녹여 지방으로 가열합니다. 지방에서 한 시간 더 천천히 끓입니다. 프랑스에서는 캔 (confit d' oie)으로 구입할 수있는 멋진 빵 덮개입니다.
가슴에서 유출 된 지방 / 주스가 쏟아져 차가워집니다. 다음날 나는 똑같이 : 피어싱, 배수. 나는 마요라 나와 쑥으로 거위 지방을 다시 가열하고 나사 항아리에 채 웁니다.
검은 빵에 맛이 좋으며 튀긴 감자는 맛있고 붉은 양배추는 아름답게 빛나고 맛있습니다.
주스는 다음 Saucengrundlage를 위해 하나씩 아이스 큐브 트레이에 얼립니다.
