크림 아스파라거스 리조또
시간
준비 시간 : 20 분
요리 또는 베이킹 시간 : 25 분
총 준비 시간 : 35 분
천천히 아스파라거스 시즌이 다시 시작되며, 여전히 사이프러스 나 남아메리카에서 온 최초의 아스파라거스는 이미 슈퍼마켓의 야채 부서에서 찾을 수 있습니다. 나는 지난 며칠 동안 터키 야채 공장에서 아스파라거스를 보았고 저항 할 수 없었습니다 (그는 리마에서 왔으며 이미 약간의 양심이 나빴습니다!)
도살장 유무에 관계없이 리조또를 전채 또는 메인 코스로 먹는다면 배고픈 정도에 따라 3-4 인분이 필요합니다.
성분
- 커피 잔 리조또 라이스 1 개 (Arborio 또는 Vialone nano)
- 2.5-3 커피 잔 강한 닭고기 국물
- 드라이 커피 잔 화이트 와인 1 개
- 화이트 아스파라거스 500g
- 중형 샬롯 1 개
- 1/4 커피 잔 좋은 올리브 오일 (추가 처녀)
- 파 미지 아노 (Pragmigiano) 또는 Grana padano (더 많이 좋아하는)
- 버터 1-2 큰술
- 필요한 경우 양념 용 고급 바다 소금
- 원하는대로 : 신선한 바질 10-15 잎
준비하기
- 샬롯 껍질을 벗기고 잘게 주사위를 굴립니다.
- 아스파라거스 스피어 껍질을 벗기고 하단 끝을 잘라내어 헹구십시오.
- 아스파라거스는 약 2cm 길이의 조각으로 자르고, 비스듬한 컷은 매우 예쁘게 보입니다. 먼저 아스파라거스 헤드를 따로 보관하십시오.
- 닭고기 국물을 데우고 아스파라거스 섹션을 약 5 분 동안 (두께에 따라) 요리 한 다음 아스파라거스 헤드를 넣고 2 분 더 두십시오. 닭고기 국물에서 꺼내 뜨거운 상태로 유지하십시오.
- 냄비에 올리브 오일을 데우십시오 (너무 강하지 않고 담배를 피워서는 안됩니다!), 깍은 샬롯을 살짝 볶은 다음 밥과 소금을 넣고 유리가 될 때까지 젓습니다.
- 와인을 넣고 쌀이 와인을 흡수 할 때까지 저어 주면서 끓인다.
- 이제 가능한 경우 아스파라거스를 추가하면 헤드가 여전히 뒤로 밀립니다.
- 뜨거운 닭고기 국물의 커피 머그잔으로 쌀을 채우고, 국물이 쌀에 흡수 될 때까지 교반하면서 끓인 다음 뜨거운 국물을 다시 넣으십시오.
- 약 10 분 후, 아스파라거스 팁을 넣고 젓고 밥이 바깥에서 크림 같고 내부에서 알 덴트가 될 때까지 국물을 추가하면서 계속 끓입니다. 리조또는 두껍어야합니다 ( "Swabia에서는"mushy "를 의미).
- 강판 치즈와 버터를 넣고 약하게 가열 한 다음 서빙하십시오.
- 원한다면 바질 잎을 얇은 조각으로자를 수 있습니다. 개인적으로 아스파라거스와 신선한 바질의 조합은 매우 좋습니다.
조리 시간 정보는 선택한 쌀 종류와 아스파라거스 스피어의 두께에 따라 대략적입니다.
와인을 마시고 싶지 않다면 같은 양의 닭고기 국물로 바꾸고 갈아 진 (유기) 레몬 향 또는 오렌지 껍질로 간을하십시오.
식사를 즐기십시오!
