빵을 직접 굽습니까? 빵과 밀가루 종류
매년 우리는 약 60 킬로그램을 먹습니다. 어떤 사람들은 그것을 나쁜 탄수화물 폭탄으로 악마 화합니다. 다른 사람들은 땅에 버터와 소금 천국입니다. 빵. 지립, 물 및 누수 제로 만든 베이커리 제품? 특히 독일에서는 놀라운 변화가 있습니다. 빵은 가장 다양한 음식 중 하나이며 모양, 색상, 맛 및 성분이 크게 다를 수있는 300 가지가 넘는 다양한 품종이 있습니다. 그러나 좋은 빵은 무엇이고, 무엇을 할 수 있고 무엇에주의를 기울여야하는지, 빵을 저장하는 방법 및 : 빵을 구울 수 있습니까?
어떤 종류의 빵이 있습니까?
원칙적으로 먼저 누룩을 넣지 않은 과 누룩을 넣은 빵, 전자는 플랫 브레드, 인디안 차 파티, 파파 담, 퓨리 또는 멕시코 토르티야와 같은 누룩 제거제없이 완전히 만들어진 빵을 의미하는 것으로 이해된다. 효모 나 효모와 같은 누룩이 작용하자마자 산을 빵이라고 부릅니다. 그리고 물론 하나는 재료를 구별합니다.
- 밀 빵 또는 흰 빵 밀가루의 90 %를 차지합니다.
- 혼합 밀 빵 50 ~ 90 %의 점유율.
- 호밀 빵 호밀 가루가 90 %이고 호밀 빵 50 ~ 90 % 사이입니다.
- 통 밀 빵 적어도 90 %의 호밀 또는 통밀 제품으로 구성되어야합니다.
여분의 소시지는 한 pumpernickel: Westphalian 특산품은 호밀 식사와 전체 호밀 곡물로 구성되며, 밤새 뜨거운 물에 담가집니다. 그런 다음 반죽을 스팀 베이킹 챔버에서 16 시간 이상 베이킹합니다. 이름은 아마 어두운 빵이 유발하는 효과에서 비롯된 것입니다. 이전의 헛배 부름.
크넥 케브 뢰 일반적으로 통 곡물로 만들어지고 고온에서 구운 후 건조됩니다.
러스크 입니까? 이름에서 알 수 있듯이? 두 번 구운 빵. 우선 "Einback"이 만들어 집니까? 달콤한 우유 빵의 일종으로 베이킹 후 얇게 썰어 저열로 다시 구운 것입니다.
빵을 굽는 데 적합한 밀가루는 무엇입니까?
밀가루 타입 405를 가져 가세요. 밀가루의 유형 명칭은 밀가루의 미네랄 함량을 나타냅니다. 유형이 높을수록 미네랄이 더 많습니다. 가장 낮은 유형은 밀가루이며 짧은 식사 후에 선별됩니다. 유형 405는 매우 적은 양의 껍질 성분을 함유 한 매우 미세한 밀가루입니다. 그러나 곡물의 껍질에는 비타민, 미네랄 및 섬유질이 가장 많이 포함되어 있기 때문에 고급 밀가루는 자연적으로 건강하지만 굽는 것이 더 어렵습니다. 비스킷이나 케이크와 같은 패스트리의 경우 유형 405 또는 (내 권장 사항) 유형 550을 선택해야합니다. 밀가루 1050과 같은 중간 유형의 숫자는 더 거칠고 더 강한 향을 가지며 혼합 빵에 적합합니다. 1700과 1800의 유형 번호로 밀가루가 더 이상 없지만 더 굵은 샷이 있으며 작은 조각도 발견됩니다. 통밀 빵에 좋습니다. 통 밀가루는 어쨌든 통 곡물로 만들어지고 선별되지 않기 때문에 유형 번호가 없습니다. 당신은 포함? 식사와는 달리, 지방을 함유 한 묘목조차도 썩은 냄새가 날 수 있으므로 통 곡물 가루의 수명이 길지 않습니다.
"접착제"로서의 아스코르브 산
빵은 일반적으로 다른 밀가루의 혼합물로 만들어집니다. 건강하고 맛있는 식사는 심하게 구워지며 가볍고 미세한 밀가루의 베이킹 특성이 필요합니다. 그건 그렇고, 가장 상업적으로 이용 가능한 밀가루에는 아스코르브 산이 포함되어있어 저장 수명을 연장하고 접착 구조를 향상시킵니다. 밀에서 직접 나오는 밀가루는 곡물 단백질이 여전히 깨지기 때문에 일반적으로 좋은 베이킹 특성이 없습니다. 과거에는 밀가루가 2-3 주 동안 익을 수 있었지만 오늘날에는 시간이 거의 없습니다. 곡물 공장을 직접 부르는 모든 사람들에게 며칠 후에 만 갓 갈린 음식을 굽거나 항상 성숙한지면 재료와 혼합하는 것이 좋습니다.
빵에 무엇이 더 있습니까?
전통적으로 빵은 밀가루, 물, 효모 및 / 또는 효모뿐만 아니라 소금과 빵 향료로 구성됩니다. 맛있는 빵을 만들려면 시간, 약간의 전술과 경험이 필요하십니까? 그러나 결과는 항상 외부 요인에 달려 있습니다. 기압과 습도, 빵집의 기후, 오븐의 정확한 온도. 오늘 제가 빵집이나 슈퍼마켓에서 구매하는 밀 믹스 빵은 지난 주와 비슷한 맛을냅니다. 독일에서는 약 200 개의 첨가물이 승인되어 베이킹이 더 쉽고 안전하며 예측 가능합니다. 예를 들어, 글리세리드는 반죽에 물이 분포되는 방식을 조절하여 발효 거동을 개선하고 부피를 증가시킵니다. 젖산 에스테르는 기공 형성을 증가시키고 부피에 기여합니다. 아세테이트는 산미료 역할을하며 빵 껍질 형성을 개선합니다. 그리고 계속됩니다. 자금의 대부분은 소위? 가공 보조? 더 이상 최종 제품에 "기술적 효과"가 없다면 선언 할 필요가 없습니까?고대 전통에 따라 빵을 먹고 싶다면 공예 지향 또는 유기농 베이커를 찾아야합니다. 그리고 사용 된 재료에 대해 비판적으로 묻습니다. 제빵사가 구입하는 밀가루 혼합물에는 이미 많은 양의 첨가제가 들어 있기 때문에!
효모 또는 효모?
간단히 말해서 밀가루가 어두울수록 효모가 적을 수 있습니다. 효모는 효모 곰팡이와 젖산 박테리아로 구성됩니다. 산도의 결과로 빵은 소화하기 쉽고 맛이 좋으며 향기가 강해지며 빵 부스러기가 더 잘 뚫려 있습니다. 어쨌든 효모는 모든 종류의 호밀 빵으로 생산해야합니다. 효모만으로도 빵이 자라지 않아 먹을 수 없게됩니다. 밀 사워?,? 호밀 사워? 그리고 마른 사워?, 당신은 슈퍼마켓에 들어가서 망설이지 않고 사용할 수있는 효모 농축액입니다. 전자는 당신이 시간을 가지고 스스로 할 수 있으며 항상 집안에 효모의 일부를 가지고 있습니다.
효모 준비
호밀 가루 500g과 물 500ml를 1 주일 정도 복용하십시오. 부드러운 반죽을 만들기 위해 섞는다. 실온에서 덮었습니다. 반죽은 발효되어 거품을 형성하기 시작합니다. 2 ~ 3 일 후에는 냄새 테스트를 할 수 있습니다. 썩은 계란 냄새, 부패성 박테리아가 이겼으며 시도를 중단해야합니다! 첫 번째 경우 : 반죽을 2 ~ 3 일 동안 그대로 둔 다음 빵을 굽습니다. 소금에 절이기 전에 완성 된 빵 반죽에서 (!) 다음 빵을 위해 효모로 파운드를 되 찾으십시오? 냉장고에 보관하십시오. 일부는 호밀 가루, 물 및 효모 큐브와 함께 호밀 사워를 사용합니까? 안전을 위해.
클래식 빵 향신료
소금 외에도 이들은 주로 캐러 웨이, 회향, 아니스 및 고수 씨앗입니다. 허브와 향신료에 약간 익숙하다면 즉시 소화 효과가 있다는 것을 알게 될 것입니다. 빵이 반드시 쉬운 것은 아닙니다? 먹는다. 내장은 꽤 바쁘고 탄수화물 (특히 통 곡물 빵에서)은 약간 외부의 도움이되는 것처럼 분열됩니다!
흰 빵이나 밀 빵을 직접 굽습니다.
- 밀가루 유형 405, 550 또는 1050 500g
- 효모 20g
- 설탕 1 핀치
- 미지근한 물 3/8 l
- 1 작은 술 소금
효모, 설탕, 물 및 밀가루로 효모 반죽을 만들고 30 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 남은 밀가루와 소금으로 반죽을 반죽하십시오. 밀가루 나 액체에 따라 반죽이 달라 붙거나 작은 덩어리처럼 보이지 않아야합니다. 철저히 반죽하십시오. 30 분 동안 덮고 다시 반죽하십시오. 덩어리를 만들어 기름칠 된 주석 상자에 넣습니까? 반죽에는 제빵 한도가 필요하며 형태없이 발산됩니다. 1 시간 이상 다시 덮으십시오. 그런 다음 날카로운 칼로 표면을 긁어 내고 190 ° 오븐으로 예열 한 시간에서 약 3/4 시간 동안 벗겨냅니다.
변형 : 밀가루 (100 ~ 200g)의 일부를 밀겨, 그레이엄 가루, 옥수수 가루 또는 밀가루 조각으로 교체하십시오. 그런 다음 물을 조금 더 첨가해야 할 수도 있습니다. 또한, 소량의 곡물을 섞으십시오. 밀가루를 서로 섞을 수도 있습니다.
호밀 빵 구워
- 호밀 베이킹 300g 1800g
- 호밀 가루 300g 300g
- 밀가루 300g 300g
- 1 큰술 소금
- 1 작은 술 지상 고수
- 효모 100g 대체
- 효모 40g
- 물 700ml
밀가루, 식사 및 향신료를 섞습니다. 효모와 물로 효모를 섞으십시오. 반죽, 반죽, 모든 것에서 단단한 반죽을 반죽? 최소한 5 분 동안 열심히 일하십시오. 반죽을 실온에서 약 2 시간 동안 덮은 다음 냉장고에서 밤새 덮습니다. 아침에 다시 반죽하여 두 개의 덩어리로 만듭니다. 표면을 자르고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 강한 시간 동안 190 °에서 굽습니다. 빵은 바닥을 두드리면 속이 빈 소리가 나면 준비가 된 것입니다.
변형 : 밀가루를 밀기울로 교체하십시오. 가벼운 빵의 경우 밀가루 600g과 호밀 가루 300g으로 반죽을 반죽하십시오.
팁 : 뜨거운 오븐 바닥에 물 한 잔을 비우면 베이킹 중에 빵이 마르지 않습니다.
