오스트리아 구운 돼지 고기
시간
준비 시간 : 15 분
요리 또는 베이킹 시간 : 2 시간
휴식 시간 : 30 분
총 준비 시간 : 2 시간 45 분
나는 대부분의 사람들이 구운 고기를 좋아한다고 생각합니다. 다른 고기, 재료로 다양한 요리법이 있습니다. 전형적인 오스트리아 (Wiener) 로스트 돼지 고기는 맥주, 야채 등을 재료로 사용하지 않습니다. 캐러 웨이와 마늘을 좋아한다면 내 요리법을 시도해 볼 수 있습니까?
성분
- 뼈없는 1800g 돼지 고기 목. 사각형을 사용할 수도 있지만 너무 건조합니다. 그러나 돼지 고기 목은 매우 수분이 많으므로 걱정하지 마십시오. 지방은 튀김입니다.
- 6 큰 마늘 정향-절반 누르면, 다른 절반은 조각으로 잘라
- 껍질로 반 양파 1 개
- 1 큰술 캐러 웨이 씨앗
- 5 큰술 라드
- 1 큰술 소금
- 수프 또는 물 300ml
준비하기
- 목의 뼈를 해킹하십시오. 이들은 침대 역할을합니다. 나는 접시에 농담을 좋아하지 않는다. 마음에 들지 않으면 고기에 뼈를 남길 수 있습니다.
- 소금과 압축 마늘로 고기를 잘 문지릅니다.
- 검은 색 경계선에 짙은 갈색을 첨가하지 않고 프라이팬에 양파의 잘린 표면을 볶습니다. 이것은 주스에 좋은 색을 부여하는 역할을합니다. 주스는 쓰지 않을 것입니다!
- 접시에 양파를 주차하고 냄비에 지방을 넣고 가열하여 모든면에서 고기를 가볍게 갈색으로 만듭니다.
- 고기를 들어 올려 다진 뼈를 팬에 뿌립니다. 이제 고기를 뼈 침대에 놓고 양파 반쪽과 물 또는 수프 125ml를 넣으십시오. 마늘 조각은 주스의 뼈 사이에 뿌려집니다.
- 220 °의 예열 된 오븐에서 고기는 이제 1 시간 동안 구워집니다. 그레이비로 더 자주. 주스가 너무 적 으면 물을 넣으십시오.
- 한 시간 후 열이 200 °로 감소하고 다른 시간 동안 튀겨집니다. 로스팅 또는 리필 액체 위에 계속해서 쏟아 부으십시오.
- 표면의 구운 부분이 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮으십시오.
- 요리 후 소금으로 간을하십시오.
- 이제 오븐이 약간 열린 상태에서 로스트를 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 뼈가 제거되고 끈적 끈적한 마늘 조각을 긁어 내고 주스에 첨가하십시오. 주스와 함께 즉시 설명 된대로 진행됩니다.
- 주스는 묶이지 않습니다. 지방은 관대하게 탈지되어 그릇에 식혀집니다. 마찬가지로, 약간의 주스를 시원하게 만드십시오-이것은 뼈로 인해 약간 겔화됩니다. 라드와 주스가 혼합되어 탁월하고 풍성한 퍼짐 (튀김 지방)을 제공합니다. 그래서 많은 라드를 사용합니다.
전형적인 비엔나 로스트 돼지 고기는 보통 소금에 절인 양배추와 만두와 함께 제공되지만 여름에는 너무 풍성합니다. 나는 밥과 혼합 샐러드와 함께 제공합니다.
힌트
약간의 로스트가 남아 있으면 얇게 자르고 겨자, 양 고추 냉이 및 농가 빵으로 차갑게 제공하십시오.
