사슴-종, 차이, 기원 및 준비
사슴, 노루, 멧돼지. 정육점과 접시에 우리와 함께 무엇입니까? 어디에서 왔습니까? 어떻게 준비합니까? 이 모든 질문에 대한 답은? 당신이 이동 :
와일드 종
사냥법과 사냥꾼은 주로 야생 사슴과 게임 조류에서 다릅니다. 쉽습니다. 발굽이 게임이라는 용어는 이해할 수 없습니다. 껍질로 사냥꾼은 게임의 발톱을 참조하므로 발굽이 달린 게임으로 모든 Cloven Hooves가 지정됩니다 : 사슴, 사슴, 멧돼지.
과거에는 높고 작은 게임이 있었습니까? 높은 귀족이 사냥을 위해 바람직하고 예약 한 것을 발견했을 때 게임이 높았습니까? 오늘은 알 수없는 알을 제외하고는 그 라우스, 황금 독수리, 흰 꼬리 독수리를 제외한 모든 발굽 게임이었습니다! 발굽이 달린 게임에는 붉은 사슴과 붉은 사슴 사이에 구별이 있습니다.이 사슴 뿔은 모두 큰 뿔과 치즈 유화와 관련이 있습니다. 휴경 사슴은 여름에 재미있는 흰색 점으로 가벼운 코트를 가진 사슴입니다. 노루와 노루와 노루는 여기에서 가장 작은 사슴이며 다른 팩처럼 큰 팩으로 살지 않고 오히려 더 산다. 멧돼지, 멧돼지 및 멧돼지는 집중적 인 농업과 많은 음식 공급 덕분에 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
사냥 및 사냥 권리
연방 국가의 사냥법에는 수많은 동물이 언급되어 있으며, 모두 사냥하는 것이 아니라 오소리와 족장, 너구리와 물총과 같은 생각이 하나 이상 있습니다. 무엇을 언제 사냥해야하는지, 언제 인구가 휴식을 취해야하는지 결정하는 것이 중요합니다. 사냥 시간은 대략 9 월에서 2 월 사이의 가을과 겨울에 대략적으로 명시되어 있습니다. 일년 내내 멧돼지 만 사냥 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 사슴 고기는 일년 내내 제공됩니다. 법 위반?
유충의 게임
사슴과 휴경지 사슴은 성문에 잘 보관할 수 있지만 노루에는 잘 맞지 않습니다. 특히 뉴질랜드에서는 농업 게임 유지가 완벽했습니다. 동물들은 여전히 큰 목초지에 살며 살이 찌지 않기 때문에 문에서 사슴을 추천 할 수도 있습니다. 동물? 덧붙여서 허쉬? 수컷과 암컷 동물-최대 1 년 동안 학살됩니다. 왜냐하면 게임 맛이 그렇게 뚜렷하지 않기 때문입니다. 과거에는 항상 게임에 "피부 통풍"이있었습니다. 성인 수사슴의 호르몬에 의해 야기되는 심한 맛, 부분적으로는 구 십이 사도의 매우 길지만 필요한 강등에서 유래했습니다. 맛을 줄이기 위해 게임은 이전에는 우유 또는 버터 밀크에 사용되었습니다.
고기
게임 고기는 짧고 섬유질이 적습니다. 따라서 준비를 신중하게 진행해야합니다. 게임 고기는 항상 튀겨 야합니까? 스튜도. 그러나 너무 뜨겁지 않고 쇠고기만큼 뜨겁지 않습니다. 로스팅 요리는 온도가 거의없는 상태입니까? 최대 120 ~ 150 ° C 구운 조각의 절임은 적포도주와 같은 산성 액체에 더 오래 담그면 할 수 있지만 고기는 자체적으로 아주 부드럽기 때문에 오늘날 반드시 먹을 필요는 없습니다. 보통 오래된 동물은 제공되지 않기 때문입니다. 사슴 고기 다리 또는 등과 같은 고품질 고기 조각의 경우 어깨 또는 굴 라시가 없으면 멧돼지조차도 상처를 입지 않을 수 있습니다. 또한 나는 적포도주를 많이 먹고 뿌리 채소, 양파, 주니퍼 열매, 으깬 후추, 베이 잎, 백리향, 약간의 딸기를 거의 자릅니다.
최고의 조각
- 메달리온은 곧 구운 최고의 필레입니다.
- 메이스는 부드러운 로스트에 아주 좋습니다.
- 어깨 (잎)와 목은 굴라시나 스튜 요리로 가장 잘 처리됩니다.
- 등은 매우 부드럽기 때문에 한 조각으로 원하면 뼈가 마르지 않기 때문에 가능한 한 뼈에 익혀야합니다.
기본 레시피 : 멧돼지 다리
- 1 멧돼지 다리, 바람직하게는 뼈 (뼈는 일반적으로 로스트와 소스에 더 많은 맛을줍니다. 특히 골수가 많은 긴 뼈인 경우)
- 양파, 당근, 셀러리 악, 마늘 맛
- 버터 기름
- 와일드 기금
- 적포도주
- 소금, 후추, 베이 잎, 주니퍼 열매, 피망, 백리향
- 진저 향신료
- 유리에서 크랜베리
원하는 경우, 다리를 잘린 뿌리 채소와 향신료 (소금없이)로 적포도주에 뿌립니다. 준비 당일, 얼룩에서 고기를 제거하고 잘 배수하고 건조하십시오. 향신료와 야채를 배출하고 레드 와인을 수집하십시오. 로스팅 팬에서 고기를 잘 굽고 따뜻하게 유지하십시오. 물이 튀는 얼룩에서 야채를 튀기고 원하는 경우 신선한 뿌리 채소를 넣으십시오. 적포도주와 게임 스톡으로 점차적으로 쇠약합니다. 끓여서 고기를 다시 넣으십시오. 오븐에서 140-150 ° C로 덮고 1 킬로그램의 로스트 크기로 약 2 시간 동안 요리하십시오.요리 시간이 지나면 소스에서 로스트를 제거하고 알루미늄 호일로 싸서 휴식을 취하십시오. 소스를 끓여서 옥수수 가루를 넣고 양념 한 크랜베리 (붉은 건포도 또는 로즈 힙과 같은 다른 붉은 잼 일 수 있음), 진저 브레드 향신료, 소금 및 후추로 계절을 추가하십시오. 원하는 경우 크림을 추가하십시오.
팁 : 원칙적으로 사슴 고기와 사슴 고기 다리 또는 게임 굴 라시를 준비 할 수도 있습니다. 자두도 맛있습니다. 처음부터 작은 소수의 마른 버섯을 무너 뜨릴 때 소스의 깊이가 높아집니다. 더 많은 색을 원한다면, 블랭 칭하기 전에 야채에 토마토 페이스트를 넣을 수 있습니다.
연속 사슴
- 뼈에 사슴 고기 1 개
- 베이컨 조각 10 개
- 버터 기름
- 후추 10 개, 주니퍼 열매 4 개, 정향 1 개, 베이 리프 1 개
척추 뒤쪽의 작은 내부 필렛을 제거하고, 막습니다. 샐러드와 함께 전채로. 척추의 오른쪽과 왼쪽에있는 사슴 고기를 약 2cm / 뼈에서 분리하십시오. 뼈가 구부러지지 않도록 척수에 금속 침을 삽입하십시오. 향신료를 두드리고 약간의 기름을 섞어 뼈를 따라 자른 표면에 문지릅니다. 30 분 동안 등을 차갑게 유지하십시오. 그을음 직전에 소금과 후추로 간을하십시오. 정화 된 버터를 큰 로스팅 팬에 넣고 고기 쪽에서 사슴 고기를 볶습니다. 돌리고 베이컨 조각으로 덮고 예열 된 140 ° C 오븐 (상단 / 하단 열)에 넣습니다. 30? 35 분 동안 요리하고 때로는 튀김 지방을 뿌립니다. 조리 시간이 끝나면 오븐에서 오븐을 꺼내고 알루미늄 호일로 잘 싸서 10 분 더 쉬십시오.
팁 : Wildfond를 직접 만드십시오
손에 정육점이나 사냥꾼이 있다면 야생 뼈를 얻을 수 있으며 게임 기금을 만들 수 있습니다. 토마토 페이스트로 뼈를 문지르고 기름을 바른 큰 베이킹 트레이의 오븐에서 200 ° C로 볶습니다. 작은 야채를 자르고 두 번째 기름칠 베이킹 시트에 구우십시오. 매우 큰 냄비에 모든 것을 넣고, 뼈와 야채를 물, 후추, 주니퍼 열매, 백리향, 베이 잎, 피망 및 휘 즈와 같은 향신료로 오랫동안 덮으십시오. , 바닥이 거품이 끓지 않도록하십시오. 뜨거운 병에 담아 냉장고에 뚜껑을 닫고 보관하십시오.
