차이가 나는 스테이크? 측면, 척 눈, Tri Tip & Co.
필레 스테이크, 럼프 스테이크, 엔트 레코 테 또는 힙 스테이크를 준비하는 방법은 여러 번 설명되어 왔으며 아마도 모든 사람들은 이미 쇠고기 스테이크를 그릴에 넣었습니다. 하지만 점점 더 자주 플랭크 스테이크에 대해 듣습니다. 주말 떼에서 디스플레이 또는 Tomahawk의 동료들. 이러한 전문 분야를 올바르게 준비하는 방법은 비밀이 아닙니다. 그러나 결국 큰 기쁨입니다!
다시 한번 알림 : 완벽한 스테이크를 굽는 방법?
- 육류 품질에주의를 기울여야합니다 (최소 28 일은 한 조각에 매달려 아름답게 대리석으로 처리됨)
- 튀김 / 굽기 30 분 전에 냉장고에서 꺼내십시오.
- 소량
- 튀김하기 전에 소금과 후추로 간을하십시오.
- 매리 네이드 또는 문지름? 문제는 매리 네이드 / 문지르 기 또는 고기를 맛보고 싶습니까?
- 양쪽에서 약 2 분간 시어와 로스팅을 한 번만합니다.
- 다리미 팬과 버터 라드 또는 고 열성 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 포크로 물지 마십시오!
- 그릴의 간접면 또는 예열 된 오븐에서 특정 시간 동안 원하는 조리 정도.
- 꺼내서 몇 분 더 놓아 두십시오.
정도와 시음
밖에서 눌렀을 때 손바닥과 비교할 때 육체의 느낌을 느낄 수 있습니다. 이렇게하려면 엄지 손가락이 손가락 중 하나를 터치하게하십시오.
- 희귀 : 몇 mm 밖에서도 날것이 아닙니다. 고기가 부드럽습니다. 엄지 손가락이 손가락에 닿지 않습니다.
- 중간 희귀 : 몇 mm 밖에서도 짙은 핑크색, 코어는 여전히 원시입니다. 고기 주스 다크 핑크-엄지와 집게
- 미디어 : 바깥 쪽, 연속 분홍색 안쪽, 고기 주스 밝은 분홍색-엄지와 가운데 손가락
- 중간 정도 : 약간 회색이며 내부는 여전히 옅은 분홍색의 살색-엄지 손가락과 약지
- 잘 했어요 : 완전히 (스테이크 애호가는 또한 튀긴 튀김이라고 말합니다!), 고기 주스는 깨끗합니다-엄지와 새끼 손가락
측면 스테이크
측면 스테이크는 소의 배 측면이며 프랑스에서는 바벳이라고하며 원칙적으로 클래식 스테이크보다 저렴하며 강렬한 맛이 있습니다. 그러나 숙지 된 고기 만 부드러울 것입니다. 따라서 신뢰할 수있는 정육점을 갖거나 미국 상품에 의존해야합니다.
측면 스테이크는 한 조각으로 조리되며 보통 2-3cm 두께이지만 최대 1kg입니다. 튀김 / 굽기 전에 위에서 언급 한 정육점이하지 않은 경우 힘줄과 피부가 없도록 조심스럽게 껍질을 벗기십시오.
측면 스테이크에 소금을 뿌리고 양쪽에 최대 1 ~ 2 분 동안 볶거나 구워냅니다.
120 ° C의 그릴에서 60 ° C의 오븐에서 간접적으로 요리하십시오. 원하는 경우 향료, 로즈마리 또는 마늘을 추가 할 수도 있습니다. 코어 온도는 56 ° C-58 ° C이어야하며 고기는 좋고 분홍색입니다. 육류 온도계가 권장됩니다. 다시, 더위에서 고기를 꺼내고 몇 분 동안 쉬십시오. 그런 다음 섬유를 가로 질러 자릅니다.
트라이 팁 / 시장 조각
Pfaffenstück이라고도 불리는이 고기는 필레, 엉덩이와 너트 사이에 상어 지느러미 모양의 조각으로, 한때는 구이에만 사용되었습니다. 또한 현대 스테이크로? 그것을 훌륭한 인물로 만듭니다.
양쪽에서 2 분간 소금을 굽고 굽은 다음 그릴에서 60 ° C의 오븐에서 120 ° C에서 간접적으로 굽습니다. 56 ° C 코어 온도-1 시간 30 분이 소요됩니다.
척 아이
혀 조각 또는 소의 엉덩이는 갈비뼈 눈 바로 앞에 위치하며, 적절히 혼합되면 매우 혼합되어 매우 부드러워집니다. 척 아이는 일반적으로 큰 스테이크로 자르고 그렇게 준비하고 싶습니다. 그래서; 소금, 시어 / 브로 일을 넣은 다음 코어 온도가 56-58 ° C가 될 때까지 간접 또는 오븐에서 계속하십시오 쉬자. 즐길 수 있습니다.
진짜 남자 : 토마 호크
잔인해 보이며 뼈가있는 스테이크 일뿐입니다. 그러나 T-Bone 또는 Porterhouse와 마찬가지로 고기와 뼈의 두께로 인해 굽거나 튀겨도 요리 결과가 불균일 해지는 경우가 있습니다. 따라서 방법 측면 또는 트라이 팁. 그러면 뭔가 될 것입니다.
완전히 다른 것 : 거꾸로 요리
특히 오븐에서 또는 간접적으로 오랫동안 구워야하는 고기를 크게 자르면 테이블을 돌릴 수 있습니까? 특히 당신이 손님과 약간의 바베큐 쇼는 조직하고 싶어합니다. Garanleitungen을 돌리기 만하면됩니다. 먼저 오븐에서 60 ° C의 고기 (온도계 사용)와 원하는 코어 온도에 근접하면 핫 그릴 또는 핫 팬 스테이크. 1 ~ 2 분, 휴식을 취하고 식욕을 돋우십시오!
