사보이 양배추 a la omi
시간
준비 시간 : 35 분
요리 또는 베이킹 시간 : 45 분
총 준비 시간 : 1 시간 20 분
내가 할아버지에게서 얻은 레시피는 50 ~ 60 대에서 나왔어야합니다. 나는 그녀의 큰 요리 책에서 손으로 쓴 것을 발견했다.
4 인분
- 다진 고기 500g (쇠고기 또는 혼합)
- 사보이 양배추 8 개 큰 잎 (가장 바깥 쪽을 가져 가지 말고 보통 먹거나 "손상을 입는다")
- 중간 양파 1 개
- 소금, 후추, 단 고추, 로즈 파프리카, (디종) 머스타드, 마요라나, 육두구
- 큰 계란 1 개 또는 작은 계란 2 개
- 지상 빵 또는 (오늘 말) 빵 부스러기
- 400 ml 국물 또는 송아지 고기 스톡
- 크림 300ml
- 훈제 베이컨
- 밀가루 감자 1 개 또는 감자 가루 1 개
- 버터 기름
- 부엌 문자열
준비하기
- 줄기에서 사보이를 제거하고 잎을 조심스럽게 껍질을 벗기십시오. 주전자의 물을 가열하십시오. 큰 냄비에 잎을 넣고 끓는 물로 양조하십시오. 스토브에서 두 개를 끓여 물을 빼고 즉시 얼음을 데 웁니다. 부엌 종이에 나뭇잎을 조심스럽게 놓습니다.
- 다진 고기를 다음과 같이 준비하십시오. 양파를 잘게 자르고 약간 볶습니다 (후에 룰라를 끓일 냄비에). 제거하고 조금 식히십시오.
- 크림 팽창으로 10 분간 4 큰술 빵 부스러기 (100ml 미만일 경우 항상 느낌이 듭니다). 크림을 곁들인 빵 부스러기는 우유에 담근 우유와 마찬가지로 빵을 표현한 것처럼 크림 같은 고체 덩어리를 제공해야합니다.
- 다진 고기를 양파, 소금, 후추, 달콤한 고추, 장미 파프리카, 부어 빵 부스러기, 1 리터 (디종) 겨자, 육두구 및 계란 / s를 균질 한 덩어리에 넣고 약간 마요라 나를 섞습니다. 왜 육두구? 모든 양배추에는 소화를 위해 약간의 육두구가 필요합니다.
- 룰라 완료 : 룰라 형태 (우리는 더 작은 룰 라이드를 선호한다-단순히 더 좋아 보인다, 즉 1 잎 = 1 룰라).
- 양배추 잎을 크레페 사이에 놓고 롤링 핀으로 평평하게 말린 다음 건조하고 평평합니다. 필요한 경우 생크를 약간 평평하게 자릅니다.
- 잘게 잘린 고기의 1/8을 두껍게 측정하고 가장자리에 2cm의 여유를 두십시오. 옆으로 접고 줄기에서 부드럽게 말리십시오. 그러나 덩어리가 쏟아지지 않도록 단단히하십시오. 부엌 털실로 고치십시오.
- 양파가 땀을 흘린 냄비에 맑은 버터를 넣고 모든면에서 룰라를 갈색으로하십시오.
- 그 동안, 훈제 베이컨의 약 0.5-0.7 두께의 슬라이스 슬라이스 주사위 (이탈리아 베이컨 맛이 여기에서 특히 좋습니다, 냉장고에서 완성 된 큐브를 꺼내지 마십시오!)
- 베이컨을 마지막에 룰라 드에 두십시오.
- 국물로 빙글 빙글 끓여서 날고 껍질을 벗긴 밀가루 감자를 국물에, 바람직하게는 냄비 바로 위에 잘게 으깨십시오.
- 30 분 동안 부드럽게 끓입니다. 결국 150ml의 크림을 넣고 감자가 소스에 묶이지 않으면 오늘날 감자 가루를 쉽게 만들 수 있습니다. 약간의 차가운 물에 1 티스푼을 녹이고 천천히 끓이지 않는 뜨거운 소스에 털을 천천히 추가하십시오. 룰라 드는 짧은 시간 동안 꺼내야합니다. 액체의 절반이 잠깐 끓인 후 바인딩을 확인하십시오. 그렇지 않으면, 비비 등 액체에서 같은 방식으로 저어 준 후 교반하면서 끓인다. 따라서 어떤 경우에도 덩어리를 피하십시오.
- 소스의 일관성이 좋으면 룰라를 소스로 돌려 따뜻하게 유지하십시오.
- 이것은 삶은 감자 또는 으깬 감자와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.
즐거운 요리와 식욕을 돋우십시오!
추신 : 룰라가 상당히 정교해진 후, 나는 보통 두 배 또는 세 배의 양을 만들어 "원시"로 고정시킵니다. 따라서 튀기거나 끓이지 않고 포장 한 후 잘 말린 후 동결 건조하십시오. 다음에는 소스를 깎는 좋은 방법이 있습니다. 그리고 룰라 드는 신선하고 맛은 없습니다. 잘 냉동 건조하면 해동 할 때 단단하지 않습니다. 따라서 양배추 잎을 아주 짧게 bla습니다.
