오리지널 바이에른 레 베르 카제-수제
시간
준비 시간 : 30 분
요리 또는 베이킹 시간 : 1 시간 30 분
총 준비 시간 : 2 시간
바이에른 레 베르 카 오리지널- 돼지 고기 간 치즈 요리법. 60 % 육류를 다른 육류로 교체 할 수도 있습니다. 칠면조 또는 양고기 또는 쇠고기와 돼지 고기의 혼합물로.
성분
돼지 고기 :
- 살코기 60 %
- 40 % 지방 삼겹살 (또는 30 % 삼겹살 및 10 % 베이컨 껍질 없음)
1kg 미트 로프의 향신료 양 :
- 22 g 산세 소금 (고기를 붉히는 데 필요한 산세 소금)
- 흰 후추 가루 3g
- 마요 라마 0.5g
- 백리향 0.5g
- 메이스 (메이스) 그라운드 0.5g
- 생강 0.5g 가공
- 육류 1kg 당 300g 이상의 아이스 큐브
준비하기
- 고기를 자르고 식히십시오. 얼기 직전에 처리 할 준비가되어 있어야합니다.
- 최소 300g의 육류 아이스 큐브를 만들고 육류를 시작하기 전에 식품 가공기에서 얼음으로 잘라 내고 당분간 따로 보관하십시오. 다진 고기는 거의 얼기 전에 잘 식히고 향신료와 올바르게 혼합해야합니다. 고기가 따뜻해지지 않도록 빨리해야합니다!
- 이제 육류 혼합물을 푸드 프로세서에 넣고 1-2 분 정도 매우 빠르게 회전시킵니다. 이제 얼음 눈과 모든 것이 다시 제대로 durchkuttern됩니다. 이제는 훌륭하지만 힘든 질량이 있습니다. 그러나 그것이 그렇게해야합니다.
- 원한다면 요리 테스트를 할 수 있습니다. 작은 냄비에 물을 잠시 끓인 다음 끄십시오. 큰 스푼을 사용하여 반죽을 찌르고 단단한 물로 뜨거운 물에 넣으십시오. 고기가 잘 붙어서 떨어지지 않으면 이미 이겼습니다.
- 이제 박스 케익 팬이나 다른 식은 기름에 잘 식혀 야합니다. 가열 될 수있는 지방을 추가하십시오 (Palmin, Biskin 등, RAMA 또는 기타). 모양이 정말 차가 우면 지방이 모든 구석에 잘 붙고 Leberkäse는 추락 할 때 곰팡이에서 쉽게 제거 할 수 있습니다.
- 이제 반죽에 기포가 남지 않도록 덩어리를 금형에 잘 누릅니다.
- 마지막으로, 반죽 스크레이퍼를 찬물에 담근 상태에서 덩어리를 부드럽게하고 다이아몬드 패턴으로 누르십시오 (절단하지 마십시오!).
- 상단 / 하단 열의 오븐, 중간 레일에서 약 160 분 동안 약 90 분 동안 굽습니다. 표면이 약간 창백한 경우 그릴을 5-6 분 동안 켭니다.
