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4 월 5, 2024

비엔나 살롱

시간

준비 시간 : 40 분
요리 또는 베이킹 시간 : 2 분
휴식 시간 : 1 분

나는 특히 은퇴하고 그에 따라 시간이 있기 때문에 요리를 좋아합니다. 특히 "오래된"-부분적으로 잊혀진- "역사"를 가진 요리법, 요리하려고합니다. 브라우징하는 동안 읽고 싶은데 Wiener Salonbeuschel? 가 발생했습니다.

이 법정은 U였습니다. A. Viennese Literatencafe에서 1 차 세계 대전과 2 차 세계 대전 사이에 다양한 예술가 (작가와 화가)가 있습니다. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele 등이 봉사했습니다.

관심을 끌기 위해이 레시피를 클릭 한 경우 최근에 재료를 읽었을 때 일부 레시피가 삭제됩니다. 왜냐하면 : 폐에 관한 것입니다. 종아리 폐와 종아리 심장을 갖는 것이 좋습니다.

물론 돼지 고기 폐도 사용할 수 있지만 많은 사람들이 두려워하는 "로렌 (Röhrln)"이 너무 많습니다. 그 외에도 "해부"합니까? 많은 일. 송아지 폐와 심장을 더 잘 사용하십시오. 이것들은 제거하기 쉬운 몇 개의 큰 "튜브"만을 가지고 있습니다.

더 읽어 보셨다면,이 요리의 어린 시절 (50 세 이상)을 힘들거나, 관심이 있거나, 기억하십니까?

나는이 요리가 십대 때 집에서 제공되었으며 준비가 매우 시간이 많이 걸렸다는 것을 아직도 기억합니다.

독일 말로이 음식은 산성 Lüngerl? (적어도 바바리아에서는) 이 음식이 독일의 다른 지역에서 어떻게 불려지는지 모르겠습니다.

어쨌든이 요리를 좋아해야합니다. 불행히도 과거에는 주점과 개인 가정에서 메뉴에서 사라졌습니다. 최근 비엔나에 몇 개의 레스토랑이 있습니까? 음식은 이것을 특별하게 제안하고 제공합니까? 에.

과거에는 정육점에서 송아지 폐와 심장을 주문해야했는데 "Merkur"에서이 고기를 살 때 쇼핑 할 때 더 놀랐습니다. 냉각 랙에서 발견 된 REWE 체인과 함께 오스트리아에서만 호출됩니다!

내가 기억할 수있는 한 그것은 싼 음식이었다. 그러나 지금 명백하게 재발견되었으므로, 그것은 비교적 비싸다. 즉시 메뉴와 메뉴를 변경 했습니까? Salonbeuschel? 쿡.

불행히도 준비 시간이 조금 오래 걸립니다. 따라서 시간 / 관심이 있거나 어린 시절의 추억을 되살리기를 원하는 사람들은이 음식을 요리하고 싶습니까?

성분

송아지 폐 및 심장 1500g (일부) 우물 (브러싱 후 1200g 남음)
베이 잎 2 개
1 큰술 타임
마요 라마 1 작은 술
전체에 당근 2 개
전체적으로 2 개의 노란 순무
전체적으로 1/4 실 러리
1/2 양파 전체
물 2L
소금 2 큰술
식초 4 큰술

소스 :

3 큰술 오일
잘게 썬 중간 양파 1 개
잘게 썬 멸치 필레 3 개
얇은 스트립으로 자른 3 개의 작은 오이
잘게 썬 잘게 잘린 2 작은 술 케이 퍼
타라곤 겨자 1 큰술
식초 또는 레몬 주스 1 티스푼
밀가루 3 큰술
지상, 후추 맛
조리 용 스톡 1 리터

준비하기

큰 냄비에 잘 씻어서 물을 뿌린 폐와 심장! 장소. 요리 할 때 폐가 상승하기 때문에 냄비는 실제로 매우 커야합니다. 냄비가 충분히 크지 않으면 냄비 뚜껑이 눈에 띄지 않도록 접시로 고기를 불평 할 수도 있습니다.
찬물, 소금, 월계수 잎, 타임, 양파, 마요라나, 후추, 식초를 넣습니다 (물론 접시 아래).
끓여서 90 분 동안 저열로 요리하십시오.
90 분 후, 냄비에서 폐를 꺼내 그릇이나 다른 용기에 담아 잠시 식히십시오.
당근, 순무 및 셀러리를 냄비에 남아있는 심장에 넣고 30 분 더 끓입니다.
요리 시간이 지나면 심장과 채소를 끓여서 식수를 모으십시오. 폐와 마찬가지로 심장도 매우 식혀 야합니다.
추위 동안 소스에 자신을 바칠 수 있습니다 : 잘게 썬 양파를 유리 소스로 볶습니다. 밀가루를 넣고 밝은 갈색으로 굽습니다.
약 1 리터의 요리 혼합물을 추가하십시오 (덩어리가 생기지 않도록 빠르게 교반).
소스 재료를 넣고 저열로 끓인 다음 작은 뿌리 채소를 넣으십시오.
이제 고기는 기존 튜브를 제거하고 고기를 좁은 띠로 쉽게자를 수있을 정도로 차가워 야합니다. 추울 때 폐의 일관성이 더 높아집니다.
폐는 냉각 후 일종의 피부를 형성합니다. 큰 "튜브"뿐만 아니라 제거하십시오. 개인적으로 나는 고기를 밤새 식히고 고기를 자르고 다음날 소스를 준비합니다.
어쨌든 국수 컷 폐와 심장은 크림 요리 소스에 넣고 가열됩니다.
이제 맛을 더 맛보십시오 – 산성화, 소금?
내 취향을 위해 반찬으로 만 빵이나 냅킨 만두로 적합하고 Salonbeuschel을 만드는 것은 배열 된 Beuschel에서 작은 제작자 굴 라시 주스를 들었습니다! 이것과 비슷한 목적으로, 나는 작은 공급을 동결했습니다.