치즈를 직접 만드십시오
시간
준비 시간 : 1 시간 25 분
총 준비 시간 : 1 시간 25 분
연질 치즈를 스스로 만드는 것은 어렵지 않으며, 훈련받지 않은 초보자도 초보자 가이 결정을 성공합니다. 생산에서 가장 중요한 것은 위생적으로 일한다는 것입니다. 그것은 모든 장비와 용기가 치즈 앞에 있어야한다는 것을 의미합니다. -이것은 끓는 물로 헹구는 과정입니다. 완성 된 치즈는 시원하게 유지해야합니다.
부드러운 치즈는 주로 우유로 만들어지며 염소와 양 우유도 사용할 수 있습니다.
성분
약 800g의 치즈 :
- 버터 밀크 약 12 큰술
- 6 L 전유 (최소 3.5 % 지방) 또는 원유 (농장)
- 액체 실험실
부속품
첫 번째 시도를 위해 새로운 것을 많이 구입할 필요는 없습니다. 집에있는 대부분의 액세서리는 때로는 직접 만들 수도 있습니다.
- 큰 냄비 1 개
- 평평한 슬롯 형 스푼 1 개 / 나무 숟가락
- 펀칭 플라스틱 몰드 / 소프트 치즈 몰드
- (요리) 온도계 또는 로스팅 온도계
- 1 개의 털 / 국자
- 긴 나이프 또는 파이 팔레트 1 개
- 추가 주둥이가있는 홈이있는 목재 보드 또는 그리드 또는 보드
- 얇은 치즈 또는면 수건 (천 기저귀)
치즈 용기 (소프트 치즈)
그들은 적합하다 :
플라스틱 용기, 순대 또는 (요구르트 / 쿼크) 통과 같이 바닥과 주위에 구멍이 있습니다.
특수 치즈 전문점에서는 다양한 크기와 모양 (원형, 사각형, 하트 모양)으로 추가 용기를 온라인으로 구입할 수 있습니다.
또한 구멍이 뚫린 미세한 주방 체 또는 샐러드 체를 사용할 수 있습니다 (샐러드 스피너의 체도 마찬가지입니다).
어떤 우유가 적합합니까?
기본적으로 모든 우유는 균질화되지 않습니다. 최고는 확실히 농장에서 신선한 생 우유이지만 모든 사람이 얻을 수있는 것은 아닙니다. 원유를 사용하는 경우 가능한 세균을 죽이기 위해 사용하기 전에 약 30 초 동안 72도까지 가열하는 것이 좋습니다. 신선한 신선한 우유는 3.5 % (살균)입니다. 순수한 버터 밀크도 사용할 수 있습니다.
랩이란 무엇입니까?
부드러운 치즈를 생산하려면 Lab / Labferment가 필요하므로 치즈도 깔끔하게 응고됩니다. 효소입니다, 송아지 위에서 얻습니다. 그 안에 함유 된 키모 신은 치즈 생산에서 천연 증점제 역할을합니다.
실험실은 분말 형태 또는 액체 형태로 정제 형태로 제공됩니다. 시원하고 어두운 (냉장고) 보관하면 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 실험실은 사용하기 전에 항상 찬물에 용해됩니다.
Labferment는 치즈 상점이나 약국에서 온라인으로 제공됩니다.
연질 치즈 생산
- 먼저, 우유를 냄비에서 32-34도까지 가열합니다. 올바른 온도를 결정하려면 (요리) 온도계 또는 로스팅 온도계를 사용하십시오.
- 그런 다음 12 큰 스푼 버터 밀크를 우유에 붓고 모든 것을 저어주십시오. 우유를 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 30 방울의 레넷을 추가하십시오 (우유 1 리터당 5 방울). 이렇게하려면 먼저 리큐어를 약 1 / 2-1 컵의 찬물에 저어 준 다음 부드럽게 우유에 저어주십시오.
- 그런 다음 꽤 빠르며 약 30-40 분 후에 우유가 두껍게됩니다 (젤리라고 함). 이것들은 이제 케이크 팔레트 또는 긴 나이프를 사용하여 거퍼 모양 조각으로 절단됩니다. 약 1cm 열 너비. 따라서 더 많은 유청이 더 흘러 나올 수 있습니다.
- 젤리를 10 분 동안 더 멈춘 후, 국자를 사용하여 작은 헤이즐넛에서 호두 크기의 조각을 위에서부터 제거하고 조심스럽게 준비된 금형에 전체 휴식을 조심스럽게 놓습니다. 파편이 최대한 손상되지 않도록 매우 신중하게 작업하십시오. 이렇게하면 유청이 더 잘 배출됩니다. 팁 : 원하는 경우 치즈 나 면직물로 배치하기 전에 모양을 사용하여 나중에 치즈를 더 잘 뒤집어 모양을 만들 수도 있습니다. 그러나 필요하지 않습니다.
- 배수하기 위해 금형을 싱크대 위에 놓인 그리드 (또는 홈이있는 목재 보드) 위에 놓아 유청을 별도의 용기에 모을 수 있습니다.
- 약 1 시간 후에 치즈가 처음으로 뒤집 히거나 뒤집어집니다. 부드러운 치즈를 하루에 4-5 번 돌립니다.
- 총 8 시간 후, 결과로 얻은 치즈 덩어리는 미세한 소금으로 문지릅니다. 그래서 당신은 그를 시원한 곳에서 하룻밤 더 떠납니다.
- 다음날 치즈를 깍아 기름에 넣을 수 있습니다. 많은 변형이 있습니다. 예를 들어, 올리브 또는 해바라기 유와 허브, 향신료를 원하는대로 사용하십시오, 향신료처럼, 고추, 바질, 마늘 또는 후추를 넣습니다.
- 그런 다음 식히고 몇 시간 또는 며칠 동안 담가 두십시오.
날카로운 큐브-부드러운 치즈를 양념으로 만드는 방법
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 소프트 치즈 300g
- 마늘 2-3 정향
- 1-2 레드 칠리
- 200-300 ml 엉겅퀴, 올리브 또는 해바라기 유
준비하기
치즈를 주사위에 넣고 고추를 고리와 마늘 정향에 넣고 껍질을 벗기십시오 (완전히 남겨 둘 수 있음).
나사 또는 메이슨 병에 재료를 넣고 기름을 채 웁니다. 재료는 기름으로 완전히 덮어야합니다. 식히고 통과 시키십시오.
유장? 건강한 갈증 해소 및 피부 관리
수집 된 스위트 유청 (레넷 유청)도 잘 사용할 수 있습니다. 그것은 94 %의 물로 구성되어 있으며, 특히 많은 미네랄뿐만 아니라 고품질 단백질, 유당 및 비타민을 함유하는 저지방 갈증 해소 제입니다.
천연 화장품에서는 유청 목욕이 인기가 있습니다. 피부를 부드럽고 유연하게 유지하고 건조하지 않도록 보호합니다.
작은 치즈 케이크
레넷의 첨가로 인한 치즈는 Labmilchkäse (또한 Süßmilchkäse). 많은 종류가 있습니다.
여기에는 미국이 포함됩니다. 이 :
소프트 치즈 :
카망베르, 죽은 태아, 브리, 크림 치즈, 고르곤 졸라, 모짜렐라 ...
세미 하드 치즈 :
버터 치즈, 많은 어린 치즈, 치즈, Taleggio 등과 같은 다양한 버섯 ...
하드 치즈 :
파마산, 에멘탈 치즈, 마운틴 치즈, 라 클렛 ...
젖산으로 만든 치즈와 레넷이 거의 또는 전혀없는 다른 박테리아로 불리는 경우 사워 우유 치즈, 예를 들어 Harz 치즈, 파머 스 핸드 치즈 또는 쿠킹 치즈 등이 있습니다.
