버터 톨렌 변종 : 너트, 양귀비 및 클래식 스톨 렌
시간
준비 시간 : 1 시간 30 분
요리 또는 베이킹 시간 : 1 시간
총 준비 시간 : 2 시간 30 분
Butters-Stollen-variants-Butterstollen 3은 한 번에.
클래식 스톨 렌 a'1000g (+/-) 1 개
양귀비 씨앗 a'1000g (+/-) 1 러그
너트 a'1000g (+/-)가있는 스터드 1 개
부속품
- 푸드 프로세서 1 개
- 1 임대료 측정
- 스톨 렌지 3 개 *
- 1 스케일
- 뚜껑이있는 그릇 3 개
- 뚜껑이 달린 작은 요리 용 변기 1 개
- 2-3 반죽 카드
- Rührlöffel
- 털 1 개
- 내부 코어 온도계 1 개 (육류에 사용)
팁 : 한 번에 3 개 모두 ...
(* 3 x 750 -1000 g 러그를위한 뚜껑이있는 3 박스 버 밴드 트 박스는 시간을 절약하고 비용을 절약 할 수 있으며 효과적인 행운을 보장하는 보증인입니다. 이것은 모든 가정용 오븐에 적합합니다. 예 : "Hobby-Bäcker.de".
전날
스톨 렌 전체 반죽에 대한 각 충전재와 아몬드의 교정.
1. Stollen (고전) 과일 :
성분
stollen을 위해.
- 건포도 200g
- 유자 100g
- 오랑 우 네이트 30g
- 럼 30g
- 잘게 잘린 아몬드 40g
담근 과일 400g
2. 양귀비 씨앗 / 양귀비 씨앗 요리 :
성분
- 우유 450ml
- 양귀비 씨앗 300g (지상)
- 설탕 36g
- 꿀 66g
- 마르지 판 60g
- 스푼 비스킷 120g
- 버터 36g
- 계란 노른자 3 개
? 준비
양귀비 씨앗, 우유, 설탕, 꿀, 마지팬 원료를 갈아서 버터를 끓이고 양귀비 씨앗을 넣고 약 4-6 분 동안 끓여서 부드럽게 저어주고 부스러기를 추가하십시오. 덩어리를 식힌 다음 달걀 노른자를 끝내십시오.
이제 향신료를 추가하십시오 :
- 소금 3 꼬집음
- 바닐라 설탕 2 개
- 계피 1 티스푼
- 2 Msp. 카네이션
- 3 Msp 육두구
- 3 큰술 럼
- 맛에 레몬 문지름 1 개
양귀비 덩어리에서 나는 터널의 무게가 400g이고 나머지 두 덩어리는 각각 두 부분 씩 얼립니다. 치즈 양귀비 케이크와 같은 모든 종류의 요리법에 적합합니까? 요법.
나는 양귀비 씨앗을 채우는 것이 이미 특정 노력과 관련이 있다는 것을 인정합니다 ... 그러나 그것은 너무 많은 설탕으로 산업적으로 생산 된 것보다 훨씬 맛이 좋습니다.
그리고 일년에 한 번, 당신도 그렇게 할 수 있습니다 ... 그것은 또한 특별한 것입니다.
3. Nutstollen / 견과 충전물 :
성분
- 헤이즐넛 600g (그라운드)
- 스푼 비스킷 150g
- 생 마지 판 100g
- 우유 150g
- 설탕 150g
- 버터 75g, 액체
- 계란 3 개
- 바닐라 설탕 1 개
- 레몬 마모 1 개
- 계피 1 티스푼
준비하기
- 그릇에 모든 것을 넣고 버터를 따뜻하게하고 ?? 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 성분을 함께 섞으십시오. "충전물이 밤새 서서 너무 단단해지면 계란으로 부드럽게 할 수 있습니다. 그러나 너무 많지 않으면 너트 필링에서 베이킹 후 틈이 생길 수 있습니다. ?
- 너트 질량에서 터널 무게는 400g이되었고 나머지 질량은 각각 2 파트 씩 동결됩니다. 달팽이, 치즈 케이크 또는 호두 까기 인형 등과 같은 모든 종류의 요리법에 적합합니다.
돼지 고기 반죽 전체에 아몬드를 바른다.
- 다진 아몬드 300g
- 온수 500ml
끓는 물로 300g의 잘게 잘린 아몬드를 껍질을 벗기고 20 분 후에 다시 긴장시킵니다. 냉각 후, 다음날까지 실온에서 밀폐 가능한 Tupperware에 보관하십시오.
전날의 준비 완료.
반죽 전의 재료
- 밀가루 330g
- 효모 60g
- 우유 250ml
- = 반죽 640g (반죽 휴식 30-45 분)
주요 반죽 재료
- 반죽 640g
- 밀가루 330g
- 버터 400g
- 설탕 40g
- 마지팬 33g
- 소금 12g
- 스톨 렌 향신료 10g
- 5g 1 바닐라 콩 그라운드
- 레몬 마모 1 개
- 아몬드 스틱 300g (블렌딩)?
1770g Stollengrundteig 3으로 나눈 값 = 600g (+/-)
3 개의 러그 변형을위한 전체 반죽 준비
- 반죽 기계에 반죽 전 성분 360g 밀가루, 250ml 18 ° C 따뜻한 우유, 60g 신선한 큐브 효모를 첨가하십시오. 느린 단계에서는 모든 것을 잘 섞고 반죽을 중간 단계에서 8 분 동안 잘 반죽하십시오.
- 반죽을 기계에서 꺼내 그릇에 넣고 30-45 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
- 부서진 아몬드와 여전히 반죽을 제외한 나머지 재료에서 반죽을 만드십시오 : 느린 과정에서 3-4 분,이 재료에 밀가루 330g, 버터 400g, 설탕 40g, 마지팬 생 33g, 12 소금 g, 10 g stollen spice, 바닐라 꼬치 안쪽, 레몬 문지름 1 개가 작은 덩어리로 결합되었습니다.
- 3 개의 "다른"에 대한 전체 쇠고기 반죽의 완성 : 30-45 분 휴식 후, 식품 가공기에서 반죽 전 및 300g의 얇게 썬 아몬드, 전체 고기 반죽의 모든 성분이 그들의 연락을 축하합니다. "축하"는 중간 복도에서 지속되므로 모든 것이 다시 연결될 때까지 3-4 분이 걸립니다.
- 그 동안 오븐을 200 ° C로 예열 할 수 있습니다.
- 그 후, 완성 된 스톨 렌 반죽은 30 분 동안 그릇에 남아 무게가 같은 3 개 조각으로 나눌 수 있습니다.
- 워크 업 : 과일을 실은 상태에서 럼으로 절인 과일은 조심스럽게 통합되어 덩어리로 형성된 다음 끝까지 곰팡이에 눌러집니다. 그래도 원하는 경우 25g 마지팬 롤을 터널 중앙으로 가져올 수 있습니다. 다른 두 조각은 각 충전물 (400g)로 코팅 된 사각형 (30 ~ 40cm)으로 롤아웃되지만 30cm, 1-2cm 측면에 충전물을 적용하지 않아야합니다. 터널 끝도 닫을 수 있습니다. 이제 두 조각이 30cm 측면에서 말려서 끝이 닫히고 금형에 위쪽으로 눌려졌습니다.
- 이제 금형으로 금형을 닫기 전에 스터드를 뜨개질 바늘로 금형 바닥까지 여러 번 뚫어야 나중에 공동이 만들어지지 않습니다.
- 오븐에서 쐈어. 한 번에 3 가지의 다른 점이 있습니다. 그리고 200 ° C에서 최저 수준의 상부 및 하부 열. 10 분 동안 베이킹 한 후 오븐을 170 ° C로 되 돌린 후 35-40 분 동안 베이킹 할 준비가되었습니다. 5 분 전에 터널 중앙의 온도 프로브 바늘을 3cm 깊이로 놓아야합니다. 찌르기. 내부 코어 온도가 96 ° C를 나타내면 러그가 베이킹됩니다.
- 베이킹 : 이제 오븐에서 틀을 꺼내어 뚜껑을 바닥으로 바꿉니다. 윗부분을 제거하고 이미 3 스터드 버전을 앞에 놓습니다.
- 인감 버터 지방과 설탕 혼합물 : 착빙 설탕 200g 및 일반 베이킹 설탕 400g 및 바닐라 설탕 2g. 여전히 뜨거운 오븐에 깨끗한 버터가 든 변기를 넣으십시오. 버터 지방이 녹 으면 바닥을 제외한 모든 곳에서 버터 지방으로 덩어리를 닦으십시오. 잠시 후 모든 것을 반복하십시오. 이제 아침 식사 보드에 많은 느낌으로 스터드를 밀어 넣으십시오. 보드는 더 높은 온도와 안전성을 제공하지만 온도가 높을수록 신선하게 유지하는 것이 좋습니다.
- 이제 매우 구체적으로 설탕으로 스터드를 코팅 할 수 있습니다. 즉시 그리드를 밀면 다음날까지 잘 식을 수 있습니다. 다음 날에는 장식용 눈으로 스터드에만 가루를 바르고 잘 밀봉 된 가방에 보관하십시오.
행운과 행복한 휴가 시즌!
