계피 스타는 건강에 해로운가요?
리뷰에 계피 스타? 맞습니까?
성탄절에 많은 사람들의 간 수치가 1 년 동안 최고치에 도달 할 때, 이것이 항상 지방이 많은 음식이나 너무 많은 mulled 와인과 연결될 필요는 없습니다. 한동안 계피 별은 건강 전문가의 표적이되었습니다. 그 안에 들어있는 시조 향신료는 과도하게 섭취하면간에 해 롭습니다. 그러나 이것이 사실입니까? 그렇다면 왜 그렇습니까?
이 가정의 이유는 계피 자체가 아니라 쿠마린에 포함되어 있기 때문입니다.
쿠마린? 무엇입니까?
그것은 많은 식물에서 발견되는 자연의 풍미와 향기입니다. 쿠마린은 돌 클로버, 우드 러프 또는 통카 콩에서 약간의 흔적에서만 발견되지만 계피에 함유 된 양은 매우 높습니다. 의학에서는 합성으로 생산 된 쿠마린이 부종 치료제로 사용됩니다. 또한, 수많은 화장품에 사용되는 신선한 건초의 쾌적한 향기로 인해 제공됩니다.
쿠마린은 사람의 간을 해칠 것으로 의심됩니다. 쿠마린 함유 약물에 대한 약물 연구 동안, 소수의 대상체가 간 손상을 경험했다. 경증의 경우, 간 효소의 증가에서만이 현상이 발현되었고, 중증의 경우 간 염증 (황달)이 진단되었다. 기본적인 행동 메커니즘은 여전히 알려져 있지 않습니다. 그러나 과학 문헌에는 쿠마린 함유 식품의 소비로 인해 간 손상이 발생한 것으로 기록 된 사례가 없습니다.
첫 번째 쿠마린 경보
2006 년 초 BfR (Federal Institute for Risk Assessment)은 계피 스타 및 계피를 함유 한 기타 크리스마스 케이크에 쿠마린 함량이 너무 높지 않도록 경고했습니다. 당시 식품 검사 결과, 허용되는 최대 쿠마린 수준을 명백히 위반 한 것으로 나타났습니다. 이것은 1988 년 유럽 풍미 법에 따라 식품 킬로그램 당 2 밀리그램으로 설정되었습니다. 그러나 의심되는 간 손상 효과 때문이 아니라 쿠마린이 발암 성일 수 있다는 의혹. 그러나이 가정은 최근 연구에 의해 반박 될 수 있습니다.
새로운 한계
2011 년 1 월, 새로운 유럽 향미료 규정은 계피 함유 식품에서 최대 쿠마린 수준을 설정했습니다. 따라서 "라벨에 표시된 계피가있는 전통 및 / 또는 계절 제과점 제품"(예 : 계피 별)의 최대 수량은 식품 킬로그램 당 50 밀리그램입니다. 우유 또는 디저트 요리 (예 : 계피를 곁들인 쌀 푸딩)는 음식 킬로그램 당 5 밀리그램입니다.
이 숫자는 무엇을 의미합니까?
박사에 따르면 BfR의 식품 독성학자인 클라우스 아브라함 (Klaus Abraham)은 체중이 킬로그램 당 매일 0.1 밀리그램의 쿠마린을 건강에 안전한 민감한 사람에게도 적용합니다. 이것은 체중 60 킬로그램의 쿠마린 양이 6 밀리그램 인 성인에 해당합니다. 계피별로 표현 : 최대 24 개의 작은 계피 별 (120g)이 끝나야합니다! 특히 어린이의 경우 이러한 한계에 빨리 도달합니다. 몸무게가 15kg 인 어린이는 작은 계피 별 (30g)을 6 개 이상 먹어서는 안됩니다.
그러나, 향미 규정은 향미료 계피에 대한 최대 쿠마린 함량을 규정하지는 않는다. 계피를 베이킹에 사용하는 경우 계피가 계피와 동일하지 않다는 것을 알아야합니다!
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계피 (라틴 계피)는 계피 나무의 마른 껍질에서 얻습니다. 대략 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 쿠마린 함량이 낮은 실론 계피 과 쿠마린 함량이 높은 카시아 계피, 계수 나무 계피는 훨씬 저렴하기 때문에 낮은 조밀하지만 비싼 실론 계피보다 구운 식품의 산업 생산에 많이 사용됩니다. 계피가 가루로 분쇄되면 두 품종 사이의 구별은 더 이상 불가능합니다. 여기서 제조업체의 정보에 의존해야합니다. 천연 계피 스틱과 달리 외관이 크게 다릅니다. Cassia 계피는 비교적 두꺼운 껍질 층으로 구성되며 롤 형태로 만들어집니다. 반면에 실론 계피는 시가 내부의 단면과 비슷합니까? 여러 개의 얇은 껍질 층이 콤팩트 한 막대로 감겨 있습니다.
그리고 지금 무엇?
음? 모든 사실과 수치 후에 계피 스타에 대한 식욕이 여전히 있습니까? 쿠마린에도 불구하고 냄새가 아주 좋습니다. 따라서 크리스마스 (및 다른 곳)에서 맛있는 향기로운 계피 비스킷없이하지 않으려면 구매 한 제품에 대한 소비 권장 사항을 고려해야합니다. 그러나 마음에 손을 대십시오 : 24 개의 계피 별 이후 (매일!) 25 번에서 "아니요"라고 말하기는 어렵지 않습니다. 그리고 아이들에게는 단순히 배급됩니다. 어쩌면 당신 중 누군가가 여전히 Zimtsterne에 대한 특히 맛있는 요리법을 알고 있습니까 ?? 직접 굽는 동안 "더 나은"실론 계피를 사용하면 안전한 편입니다.
