부엌에서 전형적인 허브와 향신료
이 허브와 향신료는 주방에 없어야합니다. 그들은 많은 다른 요리법에 적합합니다. 어떤 허브를 신선해야합니까? 어떤 말린 형태입니까? 이 주방 허브 목록에 답이 있습니다.
다음 요리 허브와 향신료 (소금과 후추 외에)가 가장 중요하다고 생각합니다.
- 바질
- 짭짤한
- 칠리 / 파프리카
- 정향
- 마늘
- 로바 지 / 매기 허브
- 월계수
- 마요라나
- 육두구
- 오레가노
- 로즈 메리
- 세이지
- 향신료,
- 바닐라
바질
바질은 신선하고 건조한 잎의 형태로 부엌에서 사용됩니다. 그러나 바질은 건조되면 향기가 없어집니다! 이상적으로 신선한 것을 사용하십시오. 이를 위해 부엌의 창턱에있는 화분에서 바질을 재배 할 수 있습니다. 이 식물은 매년마다 다년생 식물이지만 잘 관리해야합니다. 그것을하는 방법은 여기 있습니다 : 바질을 재배하십시오.
바질은 연중 내내 독일에서 구이로 제공됩니다. 그것은 6 월에서 10 월까지 들판에서 자랍니다. 그렇지 않으면 온실에서 나옵니다.
다음 요리에 적합
바질은 남부 유럽과 특히 이탈리아 요리에 없어서는 안될 음식입니다. 토마토와 관련이있는 것은 토마토 소스, 라자냐, 토마토 및 모짜렐라 샐러드, 토마토 샐러드 등 바질의 훌륭한 후보입니다.
짭짤한
풍미는 말린 형태로 매우 인기가 있지만 신선하게 사용됩니다 : 콩 요리에서 누가 생각했을까요 :) 종종 잘게 잘린 방향족 잎은 종종 충전재, 수프, 오믈렛 및 샐러드에서 발견됩니다. 오래된 요리법에서 풍미도 Saturei 라고합니다.
칠리 / 파프리카
오늘날 어떤 부엌에서도 칠리 나 파프리카가 빠질 수 없습니다. 다른 "심각도"( "장미 파프리카"에서 "고귀한 단맛"에 "추가")로 제공되는 파프리카 가루는 약간의 선명도를 추가해야하는 경우 많은 요리에 사용됩니다. 굵은 가루로 말린 매운 고추는 제대로 태울 수있는 곳이면 어디든 제공됩니다. 물론 맛에 따라.
그러나 칠리는 신선하거나 야채로도 적합합니다. 그러나 가공 할 때는 비누 나 알코올로 손을 잘 씻으십시오. 그렇지 않으면 나중에 예를 들어 불쾌한 "화상"으로 이어질 수 있습니다. 눈에. 아마도 플라스틱 장갑을 착용하십시오!
선명도를 줄이려면 태반, 정액 벽 및 씨앗이없는 과일 그릇 만 사용해야합니다.
정향
정향은 정향 나무의 새싹입니다. 그들은 개화하기 전에 집어 들고 말린다. 고품질 정향은 기름 함량이 높습니다. 이것은 두 가지 방법으로 결정할 수 있습니다.
- 손톱을 줄기에 대고 누르십시오. 정향이 기름을 분리하면 좋습니다.
- 카네이션을 물에 뿌려 라 : 머리 위로 뜬 상태로 또는 적어도 수직으로 수영하면 오일 함량이 충분히 높다.
정향은 매우 높은 수준의 산화 방지제를 가지고 있기 때문에 매우 건강합니다. 지방의 산화를 막아 건강에 도움을줍니다. 정향에 물린 사람은 누구나 매우 강렬한 맛을 알고 있습니다. 조심스럽게 복용하지만 매리 네이드, 소스, 소시지, 고기 및 생선 요리뿐만 아니라 진저 브레드와 같은 많은 요리를 개선합니다.
모두가 알지 못하는 것 : 그들은 종종 카레 가루의 일부입니다.
카네이션 만 먹으면 맛이 좋다. 줄기가 매우 쓰다.
기금, 수프 또는 펀치에 정향을 사용하면 요리 시간이 끝날 때 정향을 다시 꺼냅니다. 그리고 그들은 크리스마스 쿠키와 카레에 적합합니다.
마늘
부엌에서 내가 가장 좋아하는 재료 중 하나! 마늘은 모든 것과 잘 어울립니다-바닐라 아이스크림이 아닐 수도 있습니다. 당연히 마늘은 모든 문화와 지역에서 주방의 일부입니다. 이상적으로 마늘 정향은 다진 것입니다. 그러나 캐서롤과 스프에서도 절단 된 발가락을 굽거나 요리 할 수 있습니다. 일부는 마늘 프레스를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
껍질을 벗기는 마늘은 항상 약간 지루합니다. 칼날의 평평한면이 발가락에 닿으면 갈라질 때까지 더 쉽습니다. 그러면 껍질을 쉽게 제거 할 수 있습니다.
마늘의 단점: 뒤에 냄새는 다른 사람을 좋아하지 않습니다 :) 마늘의 냄새는 우유를 마시거나 파슬리를 씹음으로써 줄일 수 있습니다. 그러나 피부를 통해 분비되는 냄새를 완전히 제거 할 수는 없습니다. 최선의 치료법 : 마늘은 가능한 한 신선해야합니다!
로바 지 / 매기 허브
Lovage는 매기 허브라고도합니다. 두 가지 맛이 매우 비슷하기 때문입니다. 그러나 매기 맥아 즙에는 사랑이 없습니다. 따뜻한 곳에서는 사랑이 가장 잘 자라지 만 독일에서는 채소와 허브 정원에서 자랄 수 있습니다.
신선한 lovage 잎은 스프, 계란 요리 및 버섯 요리에 적합합니다.사랑의 맛은 셀러리를 연상케하지만 조금 더 날카 롭고 쓴 맛입니다. 잎을 자르면 수프, 샐러드, obatzter 및 스튜와 함께 양념 할 수 있습니다.
말린 씨앗은 스튜에 적합하지만 볶을 수있는 씨앗을 사용했습니다.
월계수
종종 말린 베이 잎이 사용됩니다. 수프, 스튜 (렌틸 스튜 등), 육류 요리뿐만 아니라 생선도 맛이납니다. 그러나 오이, 청어를 넣고 힘을 내기 위해 베이 잎을 사용할 수 있습니다. 먹을 때 잎을 다시 제거하십시오.
마요라나
Marjoram은 신선하거나 건조한 상태로 사용할 수 있으며, 식물은 1 년령 및 다년생 식물입니다. 여기 독일에서는 연간 식물이 더 향기롭고 다년생 식물이 적습니다. Marjoram은 매우 매운 맛이 있으며 많은 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 마요라 나를 직접 재배하면 꽃이 피기 전 6 월에서 9 월 사이에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 위치는 화창해야합니다.
신선하거나 말린 잎은 감자 요리, 스프, 소스, 소시지 및 콩류 양념에 사용할 수 있습니다.
육두구
미식가는 부엌에 육두구가있어 요리에 신선합니다. 그렇지 않으면 맛이 행복하게 증발하기 때문입니다. Nutmeg는 진정한 만능 제품입니다. 감자, 수프 및 스튜뿐만 아니라 패스트리와도 잘 어울립니다. 또한 미트볼과 로스트 돼지 고기 육두구에서 아주 잘하고 있습니다! 다른 응용 분야는 시금치, 콜리 플라워, 브뤼셀 콩나물, 알 줄기 양배추, 붉은 양배추, 완두콩, 당근, 양방 풀 나물입니다. 육두구는 우유, 치즈 및 크림 소스에도 매우 좋습니다.
육두구가 중독 될 수 있음이 일반적으로 알려져 있습니다. 그러나 매우 높은 복용량에서만. 환각을 받기 전에 구토를해야합니다.
오레가노
야생 마요라 나인 오레가노는 300 년에서 400 년 동안 만 부엌에서 사용되었습니다. 오레가노는 주로 이탈리아 (스페인어) 요리에 사용됩니다 : 피자, 오믈렛, 이탈리아 소스, 토마토 요리, 야채 캐서롤 및 양고기는 오레가노의 고전입니다.
로즈 메리
로즈마리는 따뜻하고 건조한 기후에서 가장 잘 자랍니다. 독일에서는 겨울 동안 그것을 만들지 않습니다. 개별 바늘이 아닌 가지를 제네 닛하는 것이 가장 좋습니다. 말린 로즈마리도 맛있습니다.
특히 지중해 요리에서 로즈마리는 향신료로 중요한 역할을합니다. 프로방스 허브 혼합물의 일부입니다. 로즈마리는 고기, 가금류, 양고기, 애호박, 감자 ( "로즈마리 감자")-로즈마리로 구운 맛있는 고전 요리입니다. 또한 허브 버터에 들어갑니다.
그러나 그것이 달콤해야하더라도 로즈마리는 잘 어울립니다. 로즈마리 꿀은 맛이 좋으며 사과 젤리는 로즈마리로 맛을 낼 수 있습니다.
세이지
세이지는 말린 맛이 좋지만 허브 정원에서 잘 자랍니다. 불행히도, 그는 지중해 지역 출신이기 때문에 겨울철 증거가 아닙니다.
세이지 양념은 특히 가금류 및 가금류 충전재입니다. 그러나 다른 육류 요리, 게임 및 소시지도 맛이납니다. 세이지는 지방이 많은 음식을 소화하기 쉽게 만듭니다.
향신료,
향신료는 약간의 아로마가 건조되어 모든 허브 정원 또는 모든 부엌 창틀에 속합니다. 그는 끈기 있고 경작하기 쉽다. 따라서 신선하거나 동결 건조하는 것이 가장 좋습니다. 지상 튜브 잎만 사용되며 잘게 자릅니다. 그런 다음 샐러드, 스프, 계란 요리, 쿼크 요리 또는 마요네즈로 마무리하십시오.
오스트리아와 바이에른에서는 골파 빵 (많은 골파 샌드위치)을 먹고, 프랑크푸르트와 카셀에서는 녹색 소스에 속합니다.
바닐라
바닐라 포드는 물론 초콜릿, 코코아, 아이스크림, 푸딩, 크림, 구운 식품과 같은 과자 및 디저트에 가장 잘 사용됩니다.
조금 더 멋진 것을 좋아한다면 바닐라를 사용하여 흰 고기 또는 생선 (랍스터, 연어)을 양념하십시오.
유럽에서는 Bourbon 바닐라 포드가 가장 많이 사용됩니다. 그것은 아프리카에서 왔으며 매우 강렬한 향기가 있습니다. 좋은 바닐라 포드는 탄력 있고 가죽 같은 사실로 인식 할 수 있습니다. 어떤 경우에도 그녀는 단단하고 건조하지 않을 수 있습니다! 포드는 바닐린 결정을 분비합니다. 때로는 합성 결정을 분사하여 모방하려고하는 품질 특성입니다. 크리스탈이 포드 전체에 골고루 분포되어 있다는 사실을 알 수 있습니다. 물론, 천연 결정은 고르지 않게 분포되어 있습니다.
바닐라 제품
바닐라 바닐라 추출물과 바닐라 파우더에서 생산됩니다.
바닐라 추출물 는 바닐라 및 약 35 %의 에탄올의 액체 추출물이다. 때로는 설탕 시럽도 있습니다. 순수한 바닐라 추출물은 실제 바닐라 포드와 같은 특징이 있으며, 고농축되고 사실상 무제한 저장 수명입니다.
바닐라 분말 바닐라의 갈은 씨앗이며 바닐라 꼬투리 대신 사용할 수 있습니다. 불행하게도, 바닐라 향은 제조 공정에서 피리가된다. 따라서 바닐라 파우더는 전형적인 검은 점을 만들기 위해서만 사용됩니다.
그리고 친애하는 바닐라 캡슐 슬리브가 mitgemahlen이기 때문에 사용하십시오 : 씨앗의 바닐라 파우더보다 훨씬 더 방향족.
바닐린
바닐린은 바닐라 막대에 포함되어 있으며 비교적 저렴하게 생명 공학적으로 생산할 수 있습니다. 실제 바닐라는 50 가지 이상의 다른 향료와 130 가지 이상의 화합물을 함유하고 있습니다. 전형적인 바닐라 풍미를 구성하는 모든 구성 요소. Ergo : 바닐라 맛은 바닐라를 완전히 대체하지 않습니다.
바닐라가 노란색인가요?
일반적인 오해는 바닐라가 노란색이라는 가정입니다. 그러나 색은 종종 인공적으로 첨가 된 식품 염료 (즉, 카로틴)에 기인합니다. 따라서 고전적인 바닐라 요리는 많은 닭고기 달걀을 포함하기 때문에 종종 노란색입니다. 바닐라는 노란색과 아무 관련이 없습니다.
끝 맺는 말
물론 이것은 철저한 목록이 아니라 내가 자주 사용하는 향신료와 허브의 개인 목록입니다. 이 목록은 의견에 대해 매우 기뻐할 수있는 제안, 추가 경험 및 향신료로 이해해야합니다!
나는 카 다몬에 대해 많이 들었지만 전에는 사용하지 않았습니다. 여기 좋은 팁이 있습니다.
