야생 버섯과 철자 리조또
(주요 코스는 약 4 명, 반찬은 약 8 명)
-400g 철자
-400g 산림 버섯 혼합물 (또는 갈색 버섯, 살구 버섯 등)
-2 큰술 가금류 국물 (과립 형태)
-샬롯 4 개
-30g 건포도
-어린 양파 6 개
-2 큰술 올리브 오일
-10cl 드라이 화이트 와인
-Fleur de Sel (바다 소금)
-밀에서 나온 고추
준비 :
철자를 물로 5 분 동안 씻고 완전히 배수하십시오. 샬롯 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 올리브 오일을 큰 로스팅 팬에 넣고 샬롯을 볶습니다. 불에서 제거하고 철자 곡물을 추가하십시오. 모든 것을 조심스럽게 섞으십시오. 그런 다음 화이트 와인을 중간 열에 넣고 저어 와인이 익을 때까지 끓입니다.
어린 양파를 잘게 자릅니다. 그런 다음 닭고기 스톡 2 큰술과 물 10cl을 섞어 철자를 양파에 넣으십시오. 건포도를 넣고 정기적으로 저어 주면서 중간 불로 조리합니다. 철자가 익힐 때까지 여러 번 반복하십시오.
버섯을 청소하고 씻어서 사용할 수없는 줄기에서 제거하십시오. 5 cl의 물로 높은 냄비에 버섯을 볶은 다음 잘 저어줍니다. 그들은 여전히 약간 바삭해야합니다. 소금과 후추로 간을 한 다음 철자 아래에서 부드럽게 저어주세요. 1 분 동안 전체를 한 번 더 가열하고 즉시 서빙하십시오.
경고 :
철자를 추가하기 전에 로스팅 팬을 제거하는 것이 중요합니다. 기름이 너무 뜨거우면 철자가 튀겨지고 와인이나 부용의 맛을 흡수하지 않습니다. 어린이가 먹는 경우 와인을 생략하십시오. 연구 보고서에 따르면 와인은 결코 완전히 익히지 않았을 것입니다. 그러니 조심하세요!
팁 :
이 리조또는 바삭한 샐러드와 크림 fraiche 또는 신 허브 드레싱 또는 고기 요리의 반찬으로 메인 코스로 사용됩니다.
