Mouclade-일 드 레 유형의 조개 요리
시간
준비 시간 : 20 분
요리 또는 베이킹 시간 : 15 분
총 준비 시간 : 35 분
나는 일 드 레에 프랑스 에서이 맛있는 홍합 요리를 알고 사랑하게되었습니다. 쉬운 일이지만 시간이 좀 걸립니다. 조개는 사프란과 크림 화이트 와인 소스로 제공됩니다.
성분
1 인당 1kg의 껍질. 거대한 냄비, 3 개의 큰 그릇, 큰 체, 4 리터 냄비. 리터당-1 tsp의 큰 녹색 무리 (파, 당근, 셀러리, 양파) 바다 소금.
- 베이 잎 3 개
- 마늘 2 쪽
- 겨자씨 2 작은 술
- 화이트 와인 2 잔
소스
- 계란 노른자 3 개
- 크림 fraiche 200g
- 버터 30g
- 1 큰술 밀가루
- 사프란 1g (향료를위한 주간 시장, 1 유로를위한 작은 상자에서)
- 화이트 와인 1 잔
- 1 코냑의 작은 샷 (필요하지는 않지만 먹는 사람의 맛과 복지에 크게 기여)
- 샬롯 3 개, 마늘 3 쪽
- 소금과 후추
많은 그릇에 대해 궁금하지 마십시오. 껍질이 열릴 때 놀라운 공간이 필요합니다.
준비하기
- 싱크대에서 껍질을 씻고 체에서 배수하십시오. 깨진 것이나 의심스러운 것이 있으면 제거하십시오. 나쁜 음식보다 좋은 음식을 버리는 것이 좋습니다!
- Riesentopf에서 (내 10L) 수프 채소는 4L의 물, 소금 및 와인 및 향신료로 끓습니다. 맛이 좋으면 홍합의 전반이 온다. 거품이났다면 다시 5 분 동안 요리하십시오.
- 구멍이 뚫린 스트레이너로 홍합을 제거하고 그릇에 담아 식힌다. 두 번째 부분과 동일하게 수행하십시오.
- 이제 두 번째 냄비에 소스를 준비하십시오. 유리가 될 때까지 버터, 다진 샬롯 및 마늘을 녹입니다. 밀가루 1 큰술을 넣고 약 3 리터의 체질 된 식수를 부어 넣으십시오. 30 분 동안 요리하고 줄입니다.
- 요리 시간이 끝나면 계란 노른자 3 개를 크림 프라임, 와인, 코냑과 섞어 국물을 넣습니다. 그 동안 유휴 상태가 아닙니다.
- 홍합은 껍질의 절반에서 분리되고 부착 된 홍합 고기의 절반 만 유지됩니다. 나는 그릇에 모든 것을 넣었다. 이 홍합 고기는 서빙 직전까지 냉장고에 넣습니다.
- 손님이 너무 천천히 테이블에 가면 Mouclade에서 홍합을 데우고 요리하지 마십시오!
- 깊은 접시에 담아서-그릇의 중앙에 그릇을 넣으십시오.
거대한 냄비가 없다면 요리를 멈추지 마십시오. 그런 다음 중간 냄비 두 개를 구하십시오. 요리를 많이하던 노인들은 대개 좋은 소스입니다!
