모의 거북이 수프
시간
준비 시간 : 15 분
요리 또는 베이킹 시간 : 45 분
총 준비 시간 : 1 시간
바다 거북 수프 (모의 거북이 수프 : 모의 = 척).
4 인분을위한 재료
- 물 400ml
- 양파 1 개
- 2 큰술 오일
- 설탕 1 작은 술
- 송아지 고기 약 100g
- 베이 리프 1 개
- 피망 곡물 4 개
- 후추 4 알
- 정향
준비하기
- 냄비에 갈색으로 반 링으로 양파를 얇게 썰어 기름을 넣고 저어 양파를 제거하고 갈색으로 변하십시오. 잘게 썬 고기를 기름에 튀기고 기름을 접시에 "파킹"하십시오.
- 빈 냄비에 설탕을 액체로 만들고 진한 갈색이 될 때까지 가열합니다. (주의 : 마지막 태닝 단계는 매우 빠릅니다!) 제때에 접시에서 캐서롤을 제거하고 즉시 물로 눈을 녹입니다.
- 이베이 스에는 향신료가 첨가되고 국물은 약 15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 단단한 향신료를 제거하고 (육수에 체를 붓고) 고기에 기름을 넣고 고기가 부드러워 질 때까지 20-30 분 동안 요리하십시오.
- 봉사하기 전에 셰리 또는 마데이라와 양념하십시오.
변화
Lower Saxony 변종은 고기 (야채, 쇠고기, 심장, 베이컨, 카 슬러)가 훨씬 많으며 두껍고 반찬 (감자, 만두, 야채)이 있습니다.
오리지널 (1988 년부터 더 이상 불가능한데, 거북 거래는 금지 되었기 때문에) 여러 변형이있었습니다 :
- "Lady Curzon? : 수프는 휘핑 크림으로 덮여 있으며 카레를 뿌린 후 간단히 그라탕
- 제임스 선생님 : 코냑과 마데이라 맛
Mock Turtle Soup의 역사
Turtlesoup (거북 수프)은 식민지를 탐험 한 후 영국 지역과 함부르크, 브레멘 및 주변 지역에서 매우 인기있는 요리였습니다. 19 세기 초 나폴레옹이 대륙 봉쇄를 강요했을 때 독일인들은 영국 시장에서 철수했다. 더 이상 거북이 고기를 얻지 못했습니다. 그럼에도 불구하고 풍부한 요리사는 고객을 만족시키기 위해 변형을 발명했습니다.
다시 한 번, 실제 터틀 수프에서와 같이 몇 가지 변형이있었습니다.
- 고등 사회의 고귀한 변종은 거북이 고기 대신 송아지 고기를 사용했습니다. 오늘은 좋은 가금류를 먹을 수 있습니다.
- 농부의 변종에는 베이컨, 돼지 고기 (심지어 치료 됨), 심장, 버섯, 감자 등 대부분 칼로리가 많은 성분이 많이 포함되어있어 감자가 떨어지면 수프가 크림처럼되었습니다.
- 실란트로, 계피, 육두구, 소금 1 핀치
- 셰리 맛 (중간) 또는 마데이라
