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4 월 17, 2024

다진 고기 소스-파스타에 이상적

시간

준비 시간 : 20 분
요리 또는 베이킹 시간 : 1 시간 45 분
총 준비 시간 : 2 시간 5 분

미트 소스는 스파게티와 잘 어울리는 점성 소스입니다. 준비하기가 조금 어색하지만 싸고 파스타와 함께 매우 가득합니다.

12 명 또는 재고를위한 레시피.

성분

반과 반으로 다진 2.0kg (예 : Lidl 또는 Penny 4 x 500g)
약 400g 컷 / 다진 양파
통과 한 토마토 1kg (2 x 500g Tetrapak, 예 : 페니 (Fenny) 피오 치니)
물 1000ml
180g 라마 또는 기타 좋은 마가린 (blauband, o. Ä.)
가방에 향신료 혼합물 G0301 *, 아래 참조
소량의 매기 양념 액 (약 10g = 1 큰술)
약 850g 후추 스트립 (2,500g 봉지에서?), 해동
다크 소스 용 150g 몬 다민 픽스

* 향료 혼합물 G0301, 향 주머니 (약 2kg 잘림).

완성 된 소스의 총 무게는 약 5,000g이며 이는 약 15 %의 요리 손실에 해당합니다. 소스는 3,000g의 스파게티 (6 x 500g 패킷)에 충분합니다. 총량은 12 명에서 2 접시 (부분)에 충분합니다. 총 비용 (12,00 ?, 토마토는 0,90 ?, 고추 1,60 ?, 양파 0,80 ?, 라마 0,60 ?, 향신료 2,10 ?, Moonamine 1,00 ?, 파스타 3,00? ) = 22.00?, 약 1.80? 한 사람당. 다진 소스는 재고로 만든 다음 병에 담아 냉동시킬 수도 있습니다. 다진 소스는 3,80 원입니까? kg 당 (파스타가없는 가격).

준비하기

총 소요 시간 : 약 150 분 (양파 절단 등의 준비 포함)

양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르지 만 자르지 마십시오. 그런 다음 나중에 요리하고 자른 양파를 항아리에 넣습니다. B. 작은 그릇을 줘.
냄비와 냄비에 라마의 절반이 녹아 (3/3 수준) 각 냄비와 냄비에 약 250g의 소량으로 다진 것이지만 주걱은 평평합니까? 다진 것을 잘라 냄비 / 냄비에 평평하게 넣으십시오. 반을 깎은 후 (약 1kg 다진 것), 깎을 수있는 양파도 추가해야합니다.
그을린 후에는 팬 내용물을 냄비에 완전히 (지방과 함께) 추가하여 추가 가공을합니다.

기술적 인 설명 : 판 단독의 가열 전력 (약 2.2 kW)이 충분히 많은 양의 말하다를 충분히 볶을만큼 충분하지 않기 때문에 그것은 팬과 시어링 용 냄비 (동일한 시어에서 2 개의 판에 있음)입니다. 하나의 냄비에만 구울 때 다진 고기는 더 많이 요리됩니까? "튀겨 진", "부서지기 쉬운"동안 너무 많은 물을 잃는 될 것입니다. 팬용 과 냄비가 되세요 동시에 2 개의 판에 4.4kW 무료,이 정도면 충분합니다.

냄비를 사용하여 요리판을 다시 1.5 / 3으로 돌리고 (그렇지 않으면 타는 것) 계속 끓인 다음 토마토와 물 200ml를 넣고 잘 저어 준 다음 뚜껑이 달린 냄비 뚜껑으로 약 1 시간 동안 끓입니다. 다음 사항에 유의하십시오:
지금부터-1 시간 끓인 동안 – 교반 될 4-5 분마다, 매 5 분마다 향신료 혼합물의 3 분의 1이 첨가되고 교반된다. 교반 할 때 필요에 따라 나머지 800ml의 물을 조금 첨가하십시오.
경고 : 끓는 동안 걱정스럽게 많은 양의 액체 인 주황색 그리스가 나타납니다. 이것은 정상이며, 다진 소스를 준비하는 과정에서 지방이 사라지고, 한편으로는 조리 과정에 의해 화학적으로 분해되고 다른 한편으로는 물리적으로 결합됩니다 (음력 아민).

1 시간의 끓인 물의 끝에서, 해동 된 고추 띠를 넣고 20 ~ 25 분 더 끓여 서서히 남은 물을 첨가합니다.