쇠고기로 잘라낸 고기? 가장 좋은 작품은 무엇입니까?
로스트 비프, 스테이크, 수프 고기? 일반적으로 용도에 따라 쇠고기를 분류합니다. 로스트가 마르면 스테이크가 섬유화됩니다. 오늘날 누가 갈비뼈가 높은지 그리고 그것이 최고의 냄비 로스트와 상상할 수있는 최고의 로스트를 만들어내는 것을 누가 알 수 있습니까? 어떤 고기 조각이 어떤 유형의 준비에 가장 적합한 지, 스테이크 랜드 아메리카에서 고기를 자르면 여기에 작은 개요가 있습니다.
육류 절단 및 쇠고기 절단
항상 생각 하듯이 독일과 미국은 그다지 다르지 않습니다. 물론 이름 만 다릅니다. 해외에서는 소고기 소비가 그릴 래스 타이거입니다. 일반적으로 로스트 (로스트) 또는 스튜는 그리 많지 않습니다. 원칙적으로 지방을 두려워하지 마십시오! 주스와 부드러움을줍니다. 연설은 항상 대리석입니까? ? 얇은 지방 줄무늬로 통과되는 쇠고기는 매우 얇은 조각보다 부드럽습니다. 고기를 볶거나 찌를 수 있는지 여부는 스트레스 후에 결정합니다. 특히 앞 부분, 목, 가슴, 어깨-더 많은 결합 조직이있어 요리가 더 오래 걸립니다. 등 또는 등 엽의 근육은 스트레스가 적고 즐기기가 더 빠릅니다.
1. 목, 문장, 목-척 롤, 척 아이, 척 로스트
강한 근육 고기가 목에 앉아 요리와 조림, 굴 라시 또는 룰라 드에 좋습니다. 고기가 목 뒤 위 목에서 자르면 미국에서는 척 눈 (Chuck Eye)이라는 "혀 조각"을받습니다. 상대적으로 높은 지방 함량과 부드러운 육류 섬유로 잘 자란? 스테이크로 아주 좋은 바베큐가 될 수 있습니다!
두 번째 거짓 갈비뼈와 높은 갈비뼈? 척 아이, Ribeye, Entrecote
앞면은 육즙이 많은 고기를 제공합니다. 더 당신이 뒤로 이동? 더 섬세하고 더 높아집니다. 제 1 흉추와 제 8 흉추 사이의 고기는 거짓 갈비뼈라고하며, 제 8 흉추와 제 12 흉추 사이에는 우리는 갈비뼈가 높습니다. 그런데 오스트리아에서는 이것을 구운 고기라고하며, 이는 후에야 우리와 함께합니다. Fehl-와 Hochrippe는 매우 육즙이 많고 튀김과 로스트 스튜를 제공하며 스테이크 컷으로 준비 할 수 있지만 매우 좋습니다. 미국에서는이 영역이 앞뒤로 척 아이, 립 아이 및 엔트 레코 테로 분리됩니다. 이것들은 항상 "뚱뚱한 눈"으로 인식 할 수 있습니다. 스테이크를 부드럽고 맛있게 만드는 지방 줄무늬.
3. 로스트 비프, 로스트 로스트? 로스트 비프, 엉덩이 스테이크
매우 부드러운 고기? 그것을 분홍색으로 계속 튀기는 부끄러움! 오븐에서 한 조각 씩 요리하든 그릴에서 스테이크로 요리하든 항상 요리 후에 만 한쪽면의 전형적인 단단한 지방 가장자리를 잘라 내야합니다.
4. 필레 / 허리-안심
의심의 여지없이, 가장 중요한 부분은 근섬유가 소에 의해 거의 사용되지 않기 때문에 필레는 매우 부드럽고 세분화됩니다. 미국에서는 텐더로인이라고? 엉덩이 부분으로 다시 도달하는 더 큰 조각을 자릅니다.
5. 엉덩이-등심
고관절은 섬유질 구조가 느슨하고 섬세한 지방 정맥으로 덮여 있기 때문에 짧은 로스팅에는 적합하지만 조림에도 적합합니다. 클래식 스테이크는 종종 엉덩이에서 나옵니다. 후방 고관절 부위의 작은 조각은 Tafelspitz로 판매됩니다.
제 6 시장 조각-트라이 팁
등심, 엉덩이 및 견과류 사이에는 상어 지느러미 모양의 고기 조각이 있으며, 특히 부드럽고 맛있는 로스트를 제공하며 이전에는 시장과 목사들을 위해 예약되었습니다. 트라이 팁은 퐁듀로도 사용할 수 있습니다!
7. 너트, 볼-등심
백 로브는 세 부분으로 나뉩니다 : 앞 부분은 너트입니다. 섬세하고 저지방이며 (주의!) 건조합니다. 조림 할 때 너무 천천히하십시오. 스테이크도 맛있습니다. 고가의 필레에 투자하고 싶지 않다면 Nut는 Tatar의 좋은 기반입니다.
8. 상부 및 하부 쉘-내부 원형 / 외부 평면
클럽은 전체, 상단 및 하단 쉘, 중간 부분이 상당히 낮아서 롤라 드 및 로스트에 이상적입니다.
9 학기 롤
클럽의 가장 뒤쪽 부분은 비교적 거친 섬유 구조를 가지고 종종 Sauerbraten으로 우리를 만납니다.
10. 숱이? 측면 스테이크
배꼽은 주로 수프 고기로 사용되거나 다진 고기로 가공됩니다. 미국에서는 무게가 약 1 킬로그램 인 한 조각의 아래쪽 부분이 분리되어 천천히 구워 집니까? 측면 스테이크는 테이블에서만 잘립니다.
11. 가슴 코어, 버스트 탑-브리 스킷
유방은 단단한 고기이며 주로 요리 또는 수프 고기로 사용됩니다. 가슴 끝 (앞다리 앞)은 지방 층으로 가로 질러 지방 층으로 외부에 덮여 있으며, 가슴 코어는 훨씬 더 혼합되어 있습니다. 한때 미국 모델을 가진 사람은 누구입니까? 바베큐 나 담배를 피우려면 가슴을 단단히 잡고 많은 시간을 가져야합니다!
12. 크로스 리브-짧은 리브
가로 갈비는 유방만큼 뚱뚱하지는 않지만 여전히 요리 된 고기만큼 좋습니다.
13. 활, 어깨, 잎, 잘못된 필레
어깨의 모든 부분은 멋지게 구워지고 찐 것입니다. 가장 중요한 부분은 거짓 필레라고도하며 놀랍도록 부드러운 로스트를 제공합니다!
14. Vorder-와 Hinterhesse
다리 고기는 맛을 내고 뼈의 골수는 더 많은 향신료를줍니다.
T-Bone, Porterhouse, 샤토 브리앙
Chateaubriand는 등심의 두꺼운 끝에서 잘라낸 스테이크입니다.
T-bone 스테이크와 Porterhouse 스테이크는 로스트 비프에서 자르고 둘 다 중간에 T 모양의 뼈가 있으며 한쪽면의 고기는 로스트 비프, 다른 쪽은 필레입니다. T-bone은 로스트 비프의 앞쪽, 포터 하우스는 뒤쪽에서 나오므로 더 큰 필레 부분이 있습니다.
