왕성한 미식가 빵 (글루텐 프리 및 유당 프리)
시간
준비 시간 : 1 시간
요리 또는 베이킹 시간 : 50 분
총 준비 시간 : 4 시간 50 분
나는 글루텐 제품이 나 오자마자 나에게 더 많은 소화 문제를 발견했기 때문에 식단을 "글루텐 프리"로 완전히 바꾸었다.
불행히도, 상업적으로 이용 가능한 완성 된 글루텐 프리 빵은 여전히 너무 비싸고 (장기적으로는) 불행히도 실제로 가득 차는 것은 없습니다. (2.25 유로에서 5 장의 디스크에 대해) 그러므로 "제빵"만 문제가되었다.
약간의 열성적인 시도가 마침내 이루어졌지만 (인터넷 조사가 아닌) 결정적인 돌파구가되었습니다. 처음으로 빵은 정말 맛있습니다 ... 바삭 바삭하고 바삭 바삭합니다. 또한 맛의 관점에서, 이번에는 불평 할 것이 전혀 없습니다.
그리고 나는 정말로 흥분했기 때문에 이번에는 새로운 팁으로 생각했습니다. (결국, 글루텐 없이는 이미 충분히 단단합니다.)
여기 제 레시피가 있습니다-재료, 액세서리 / 나는 제안합니다 :
성분
- 글루텐 프리 밀가루 약 750-800g. (나는 유기농 감자 가루 / 감자 전분 밀가루, Schär에서 약 450g의 어두운 빵 믹스, Schär의 밀가루 Farine (Universal flour!?))의 3 가지 종류를 섭취했습니다.
- 미네랄 워터 (필요한 경우)
- 1.5 % 요구르트 1 컵 (필요한 경우 유당이 없음)
- 셰퍼드 크림 치즈 1 컵 (필요한 경우 유당이 없음)
- 봄 양파 2 개
- 보통 양파 2 개 (큰 1 개 / 작은 1 개)
- 마른 베이컨 큐브 1 팩 (필요에 따라 확장 가능)
- 약간의 기름 (냄비에 그리스를 바르기 위해)
- 화이트 치즈 1 개 패키지 (남은 유제품, 유당이 없을 수 있음)
- 맛볼 허브 (나에게 그것은 Aldi의 TK-8 허브였습니다)
- 41g의 효모 1 큐브
- Worchestersauce
- 소금, 후추, 설탕 꼬집음
- 로마 냄비 / 로스터 (뚜껑 포함) 1 개
- 전체 냄비 오븐으로 가열 (Römertopf도 동일하게 가열해야합니다!)
준비하기
참고 : 반죽은 연속으로 두 번 가거나 당겨야합니다. 시간이 좀 필요합니다!
1 단계
양파를 껍질을 벗기고 잘게 썰어 기름에 크레페 천으로 팬을 볶고 냄비에 양파를 볶습니다 ... 황금색으로 기름을 바른 다음 마른 베이컨 큐브 (브랜드 : Line / Lidl)와 부추 양파를 대충 자르십시오. 워 체스터 소스의 건강한 샷과 내 TK 허브가 추가되었습니다. (금액은 모든 사람에게 달려 있으며 맛의 문제입니다!), 소금과 후추. 뚜껑이 달린 벨벳 Römertopf / Roaster로 오븐을 예열하는 것을 잊지 마십시오.
2 단계
나는 나 자신이 밀가루를 더 느끼기 위해 가공했다. 그것은 나에 의해 처리 된 다음과 같은 양의 복용량을 가질 것입니다.
160 g의 감자 가루, 약 450 g의 가루 혼합물이 Schär로부터 진하고, 약 150 g의 가루가 Farein von Schär였다.
3 개의 밀가루가 모두 큰 그릇에 담겨 있습니다. 그런 다음 반죽이 여전히 부서지기 쉽기 때문에 목자의 치즈 찻잔과 큰 요구르트 컵이 밀가루에 왔습니다. 나는 계란 1 개를 넣고 양파, 베이컨 및 부추와 함께 혼합물을 첨가했습니다. 마지막으로 흰 치즈 (art-feta!?)를 추가했습니다.
3 단계
처음에는 모든 것이 대략 나무로 된 숟가락과 섞여있었습니다. 이제는 가볍게 내 손에 기름을 바르십시오. 풍미 향상을 위해 설탕을 조금 넣으십시오.
4 단계
신선한 미스트 큐브를 미지근한 물에 완전히 녹입니다. 그런 다음 다른 재료에 첨가하십시오. 간단히 섞는다. 반죽이 부드럽 지 않으면 미네랄 워터를 추가해야합니다. (그러나 매우 드물게 진행됩니다!) 그가 충분히 강하지 않으면 (그는 잘 성형되어야하고, 전형적인 빵 반죽 저항을 가짐) 밀가루를 추가하십시오. 효모를 첨가 한 후 너무 오랫동안 반죽하지 마십시오. 그렇지 않으면 효모가 다시 "파손됩니다".
그것이 맞 자마자 반죽을 덮을 때가되었습니다. 나는 그것을 투명 필름 위로 가져간 다음 깨끗한 주방 수건으로 모든 것을 덮었습니다. 그런 다음 다른 일을 할 시간이 충분합니다 ...
휴식 시간은 3 시간에서 4 시간 사이였습니다. 그 후 반죽이 약 두 배나 증가했습니다. (시간이 더 있으면 더 오래 놓을 수 있습니다.) 그런 다음 반죽을 두 번 손으로 반죽했습니다. (손을 다시 기름칠하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 불쾌하게 달라 붙습니다.) 그런 다음 반죽이 다시 덮일 수 있습니다.
5 단계
마지막 휴식 단계 후 나는 반죽을 반으로 나누었다. 어쨌든 내가 좋아하는 로스팅 팬과 중소형 빵에서 다르게 먹지 않았을 정도로 지금까지 상승했습니다. 반으로 반죽을 타원 모양 (빵 모양으로)으로 만든 다음 여러 번 긁었습니다. 그런 다음 장식을 위해 약간의 밀가루가 나왔습니다.
6 단계
이제 빵을 뜨거운 Römertopf 또는 로스팅 팬에 넣습니다.(약간 기름칠을하고 토양에 밀가루를 뿌리어야 함을 기억하십시오.) Römertopf에서 반죽의 모양과 안전을 유지하기 위해 Pfannenwender를 도와주었습니다. (그래서 손가락을 너무 쉽게 태우지 마십시오.)
7 단계
이제 뚜껑이 냄비에 즉시 나오고 빵은 오븐에서 가장 높은 수준으로 이동합니다. (제게 250도였습니다.) 약 30-40 분 후 한 번 확인했습니다. 빵이 황금색을 띠고 내면이 크게 통과 된 경우 (이쑤시개로 피크 테스트 ... 반죽에 더 많은 이쑤시개를 붙이지 않아야합니다 ...) 뚜껑이 냄비에서 나왔습니다. 이제 모든 것이 위에서 약 10 분 더 선탠 시간을 얻었습니다. (베이킹 시간은 레벨과 반죽 함량에 따라 다릅니다-반죽이 적을수록, 물론 더 오래 걸리고, 베이킹 시간이 동일합니다. 베이킹 단계에도 동일하게 적용됩니다.) 높을수록 ... 화상이 없는지주의를 기울여야합니다.
추가 Schmankerle과 같은 또 다른 제안
요리되고 으깬 감자는 훌륭합니다 ... 그런 다음 밀가루를 다시 조정해야합니다 ... 또는 올리브 ... 버섯 ... 아스파라거스 ... 오이 (유리에서) 또는 말린 토마토 ... 또는 치즈 등등은 아이디어 일 것입니다. 소화를 위해 용해 된 부용 큐브, 오이 물 또는 당근 또는 비트 뿌리 주스를 상상할 수 있습니다 ...
추가 제안이있는 사람 : 항상 함께하십시오.
유당과 공동에 문제가있는 경우 유당이없는 제품 (예 : 요구르트, 치즈 및 주)을 사용할 수도 있습니다. 한편,이 모든 제품은 유당이 없습니다.
결론에 마지막 단어
빵은 외부에서 바삭 바삭하고 내부는 푹신합니다. 손가락으로 누르면 쉽게 사라집니다.
자기 자신과 기아로 즐겁게 실험 해보십시오!
