밀가루의 종류와 용도
밀가루에는 몇 가지 종류가 있지만, 모두 제빵에 적합한 것은 아닙니다. 나는 영리했고 많은 종류의 밀가루를 발견했는데, 그 중 대부분은 알지도 못했습니다. 아마도 당신 중 많은 사람들이 아마 다음과 같은 개요를 정리 한 것입니다.
흥미로운 점은 베이킹 밀가루는 곡물 밀, 호밀 및 철자로만 만들 수 있다는 것입니다. 보리, 귀리, 기장 또는 옥수수 등과 같은 다른 유형의 곡물의 밀가루는 평평한 플랫 브레드 또는 평평한 케이크를 굽는 데 최대로 사용될 수 있습니다. 밀가루에는 글루텐 (단백질 접착제)이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 밀가루의 베이킹 품질에 중요합니다. 이는 우수한 기공 형성과 단단한 부스러기를 보장하기 때문입니다. 이러한 유형의 밀가루를 추가 할 수 있지만, 예를 들어 빵을 베이킹 밀가루에 베이킹 할 때 빵 맛을 다양하게 할 수 있습니다.
1. 밀가루
가장 보편적 인 베이킹 밀가루는 밀가루이며, 좋은 단백질 접착제 (글루텐)가 포함되어 있으며 반죽하여 자극하고 개발해야합니다. 글루텐 감수성 (체강 병) 환자의 경우 글루텐이 소화를 방해 할 수 있기 때문에 밀 소비는 문제가됩니다.
밀가루는 다음과 같은 유형으로 구별됩니다.
- 유형 405-흰 밀가루, 일반 베이킹 밀가루
- 550 유형-거의 흰 밀가루와 비슷하며 다용도 밀가루 또는 케이크 가루라고합니다.
- 유형 812-밝거나 어두운 혼합 빵용 어두운 빵 또는 빵가루
- 유형 1050-이미 보이는 쉘 부품을 포함하는 더 어두운 혼합
- 1600 형-진한 혼합 빵용 베이킹 밀가루
- 유형 1700-묘목이없는 통 곡물 가루, 통 곡물 빵용
2. 호밀 가루
- 타입 610- 호밀 가루
- 타입 815- 가벼운 빵가루
- 타입 997- 밀기울과 세균이없는 갈색 빵과 혼합 빵 가루, 어두운 빵 빵
- 타입 1150-보통 빵 가루
- 타입 1370- Kommissbrotmehl
- 타입 1740- 어두운 빵가루
- 타입 1800- 호밀 베이킹 식사, 세균이없는 땅
- 호밀 곡물 식사- 껍질, 식사 및 세균이있는 전체 곡물이 폐기됩니다.
- 호밀 가루 -껍질, 밀가루 몸 및 세균이있는 곡물 전체가 잘게 ground습니다.
3. 철자 가루
- 타입 405- 밀가루 타입 405에 해당
- 타입 630- 밀가루 유형 550 및 812에 해당
- 타입 1050- 밀가루 타입 1050과 동일
- 통 밀 철자 밀가루 -통 밀가루에 해당
4. 혼합 밀가루
- 타입 700- 농가 빵용 밀 / 호밀 가루
- 타입 1000- 어두운 농가 빵을위한 밀 / 호밀 가루
- 다섯 밀가루 - 밀가루, 호밀, 철자, 보리, 귀리
5. 다른 밀가루
콩 식사 : 두 가지 유형이 있습니다 : 완전 지방 대두 가루 (18-20 % 지방 및 38 % 단백질) 및 탈지 대두 가루 (1 % 지방 및 50 % 단백질). 완전 지방 가루는 껍질을 벗기고 가벼운 로스팅 후 전체 콩에서 분쇄되며 탈지 대두 가루는 석유 생산의 부산물입니다 (대두유 분리 후 프레스 케이크에서 석유 공장에서 생산됩니다). 간장 콩은 베이킹 할 때 일반 시리얼 밀가루에 첨가 된 밀가루로만 사용됩니다 (최대 약 20 %).
오트밀 : 오트밀은 영양가가 풍부하고 많은 단백질과 기름을 함유하고 있습니다. 믹서기로 오트밀을 퓌레로 만들면 직접 만들 수 있습니다. 베이킹의 경우 오트밀은 다른 유형의 밀가루와 혼합해야합니다. 그것은 빵을 굽는 데 사용될뿐만 아니라 훌륭한 케이크, 쿠키 및 머핀을 굽는 데 사용될 수 있습니다. 또한 muesli, 죽 및 점액 수프에도 사용됩니다.
메밀 가루메밀은 매듭과에 속하며 밀과 관련이 없지만 씨앗은 밀 곡물과 매우 유사합니다. 그것으로 만든 밀가루는 글루텐이 없으므로 베이킹을 위해 다른 유형의 밀가루와 혼합해야합니다. 메밀 가루는 z입니다. B. 팬케이크, 블리 니 및 만두뿐만 아니라 와플, 머핀, 케이크 및 파이의 경우 구울 수 있습니다.
Chapatimehl : 이 밀가루는 보리, 밀 및 기장의 혼합물로 만들어지며 매우 미세하게 분쇄됩니다. 이것은 주로 파키스탄과 인도 북부의 주요 음식 인 반죽 파이 인 chapatis로 만들어집니다. Chapatimehl은 아시아 및 인도 매장에서 구매할 수 있습니다. 밀가루 (Type 1050)로 대체 할 수도 있습니다.
보리 가루 : 글루텐 함량이 매우 낮기 때문에 보리 가루는 빵 제빵에 거의 사용되지 않습니다.
녹색 콩 껌 : 이렇게하려면 수확 직후 철자의 미숙 한 녹색 곡물을 구워서 분쇄 할 수있게하십시오. Greenskin은 영양가가 풍부하여 빵, 케이크 및 쿠키를 굽는 데 사용할 수 있습니다.
밀레 가루 : 밀레 가루는 단백질 함량이 높고 글루텐이 거의 없으므로 다른 유형의 밀가루를 첨가하지 않고 빵을 굽는 데 적합하지 않습니다.
카 무트 가루 : 단단한 밀과 야생 밀 사이의 십자가에서 기원 한 밀의 원래 형태 인 카 무트 (Kamut)는 가장 오래된 곡물 중 하나입니다.카 무트 가루에는 단백질, 비타민, 미네랄, 글루텐이 많이 들어있어 빵을 굽는 데 매우 끈적 끈적합니다. 건강 식품점에서 구입하십시오.
밤 가루 : 밤나무 가루를 만들기 위해, 수확 후 달콤한 밤나무 (밤나무)에 물을주고 공기 건조시킨 다음 껍질을 제거하고 작은 밤나무를 미세 밀가루로 분쇄합니다. 이 밀가루는 글루텐이 없으며 달콤하고 강한 맛이 있으며 다른 밀가루와 함께 베이킹에만 사용할 수 있습니다. 유기농 요리에도 좋습니다.
옥수수 가루 : 또한 노란색 또는 흰색 옥수수로 만든 글루텐 프리 밀가루입니다. 제빵을 위해서는 잘게 갈아서 다른 종류의 밀가루 (예 : 밀가루)와 혼합해야합니다.
맥아 가루 : 이 밀가루는 호밀 가루, 갈색 밀가루 및 밀 맥아의 혼합물로 구성됩니다. 밀 맥아를 사용하면 맥아 가루로 만든 빵이 단맛과 약간 끈적 끈적합니다.
튀김 : 튀김 가루는 쌀가루, 밀가루 (옥수수 가루) 및 베이킹 파우더의 혼합물입니다. 주로 아시아 요리에서 튀김 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 아시아 또는 유기농 매장에서 구입할 수 있습니다.
병아리 콩 가루 : 이것은 콩과 식물로 만든 글루텐 프리 밀가루입니다. 보통 건강 식품점에서 구입하십시오.
쌀가루 : 그것은 세련되고 잘게 갈린 쌀로 만들어졌으며 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 밀 알레르기에서 주로 바인더 또는 밀가루 대체물로 사용됩니다. 쌀가루는 예를 들어 콩가루 또는 기장 양질의 거친 밀가루와 혼합 된 경우에만 제빵에 적합합니다.
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