매운 소스 : 겨자와 처트니를 직접 만드십시오.
접시에 다양성을 좋아하는 사람은 소시지의 노란 재료뿐만 아니라 구운 것뿐만 아니라 케첩과 다른 것을 원할 때 겨자를 이해하고 겨자와 처트니 생산에 들어가야합니다. 어렵지 않고 시간, 인내심 (겨자 포함) 및 창의력이 필요합니다.
겨자 자신 만들기
Under Mustard는이 나라에서 주로 겨자 씨앗의 조미료 페이스트로 이해됩니다. 이 과립은 흰색, 갈색 및 검은 색의 세 가지 종류로 제공됩니다. 흰색, 갈색 및 검은 색 겨자가 가장 날카 롭습니다. 머스타드는 머스타드 오일과 글리코 사이드를 함유하고있어 선명도뿐만 아니라 식욕 자극 및 소화 기능도 제공합니다. 무역에는 일반적으로 흰색과 갈색 곡물, 잘 분류 된 아시아 상점, 건강 식품 상점 또는 건강 식품 상점이 흰색과 갈색 옆과 검은 겨자 옆에 있으며 슈퍼마켓에서보다 저렴합니다.
겨자의 선명도는 곡물이 분쇄되거나 분쇄되어 액체와 접촉 할 때만 형성됩니다. 그런 다음 발효합니다. 이것은? 초기 선명도? 치열할 수 있으므로 먹기 전에 최소 3 주 동안 겨자를 두어야합니다.
겨자의 필수 성분은 겨자 씨앗 (또는 겨자 식사 또는 겨자 가루), 식초, 물, 소금 및 설탕입니다. 물론 다양 할 수 있습니까? 식초 종류, 물 대신 화이트 와인, 설탕 대신 꿀. 여기서 즐겁게 실험 할 수 있습니다. 심각도는 겨자 종의 비율에 의해 제어됩니까? 겨자가 더 어두울수록 최종 제품이 더 선명 해집니다!
파쇄 또는 연삭 할 때 덩어리가 너무 따뜻하지 않아야합니까? 50 ° C 이상에서는 에센셜 오일이 희석되고 겨자가 쓰러 질 수 있습니다. 따라서 한 조각으로 너무 오래 갈지 말고 계속해서 멈추십시오. "연삭 공구"로서? 모든 푸드 프로세서 또는 커피 그라인더가 적합합니다.
수량의 단서로서의 레시피 :
- 겨자씨 200g
- 식초 200ml
- 물 100ml (또는 화이트 와인)
- 소금 2 큰술, 설탕 (또는 꿀) 2 큰술, 기름 2 큰술
곡물을 대략 으깨고 나머지 재료와 섞어 몇 시간 동안 열어 두십시오. 그런 다음 다소 부드러운 페이스트로 갈아서 (블렌더와 잘 어울림) 유리를 채우십시오. 3 주 동안 그대로 두십시오.
처트니? 감사합니다 인도!
매운, 단맛 또는 매운 매운 소스 또는 잼은 종종 인도 고유의 과일로 만들어졌으며 특히 영국에서 사랑받습니다. 굽고, 폰듀뿐만 아니라 치즈에도 좋습니다! 덧붙여서, 양념은 비슷하지만 일반적으로 더 신맛이 나고 일관성이 있습니다.
클래식 : 망고 처트니 (유럽에서 먹을 때)
- 3 ~ 4 개 정도의 익은 망고
- 생강 1 장
- 원하는대로 고추
- 3 라임 주스
- 사과 식초 100ml
- 갈색 설탕 150g
설탕을 카라멜 화하고 다진 생강과 고추를 넣으십시오. 라임 주스와 식초로 빙글 빙글 다진 망고를 넣고 잼 같은 소스로 3 시간 동안 요리하십시오. 유리에 넣고 몇 주 동안 냉장고에 보관하십시오.
실시 인도 망고 처트니
- 커민 1 작은 술
- 중간 익은 망고 2 개
- 생강 한 조각
- 고추 2 개 이상
- 레몬 주스 2 큰술
- 설탕 100g, 소금 1/4 티스푼, 오일
오일이 뜨거워지고 커 민이 색이 될 때까지 구우십시오. 다진 생강과 작은 깍둑 썰은 고추를 넣으십시오. 레몬 주스를 넣으십시오. 설탕, 깍둑 썰은 망고 및 소금과 끓인. 이 처트니는 며칠 안에 먹어야합니다.
양파 처트니
- 잘게 자르거나 얇은 조각으로 자른 붉은 양파 400g
- 잘게 썬 신선한 생강 조각
- 의지에 작은 다진 고추
- 갈색 설탕 150g
- 셰리 식초 175ml
- 겨자씨 1 큰술
- 1 Msp 피망
설탕을 카라멜 화하고 양파, 생강, 칠리를 넣고 식초로 빙글 빙글 돌리고 향신료를 넣고 15 분 동안 요리하십시오.
그리고 오래된 단단한 치즈, 오리 가슴살 또는 돼지 등심과 잘 어울리는 좋아하는 요리법 :
붉은 양파 콩고
(실제로는 처트니가 될 수 있지만 프랑스어 임)
- 6 개의 붉은 양파, 고리 또는 다진 것
- 버터 100g
- 올리브 오일 3 큰술
- 발사믹 식초 150ml
- 갈색 설탕 200g
15 분 동안 버터와 기름에 양파를 넣고 식초와 설탕을 넣고 마멀레이드처럼 보일 때까지 끓인다. 원하는 경우 약간의 매운 맛을 위해 칠리를 추가 할 수 있습니다. 또는 식초의 절반을 레드 또는 포트 와인으로 교체하십시오. 겨울에는 스타 아니스와 계피로 모든 것을 맛보세요. 또는 작은 컷 사과로 과일을 만들어보세요. 식사를 즐기십시오! 지금 구매 
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