효모 반죽을 두려워하지 마십시오
그는 작동하지 않습니다. 그가 움직이지 않도록하십시오. 효모는 너무 민감합니다. 많은 사람들에게 효모 반죽은 치료법이 아니라 스트레스입니다. 충분한 시간이 있고 따뜻한 부엌과 효모에 대한 약간의 기본 지식이있을 필요는 없습니다. 효모 반죽은 피자 반죽으로 짠 음식, 효모 화환으로 달콤한 음식 또는 접시에서 과일 케이크를위한 기초로 부엌에서 없어서는 안될 음식이기 때문에.
효모. 주방 디바
효모는 따뜻하게 유지하는 것을 좋아하는 곰팡이입니다. 그러나 너무 따뜻하지는 않습니다. 감기는 효모를 자고 열은 그들을 죽입니다. 효모가 실제로 나오도록 적절한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 유명한가? 약 35 ° C이며 손등의 덩어리 또는 액체가 만지면 기분이 좋을 때 도달합니다. 너무 더운 것보다 너무 멋진 것을 선호하십시오! 지방과 소금 효모조차도 쉽지 않습니다. 이러한 이유로, 대부분의 반죽, 특히 버터가 많은 반죽은 스타터를 만들어 효모를 발효에 좋게 만듭니다. 미지근한 우유에서 효모는 부서져 밀가루와 일부 설탕과 음식으로 혼합됩니다. 이제 정말 멋진 기포가 형성 될 때까지 따뜻한 장소에 놓아두고 나머지 방 따뜻한 재료와 섞으십시오.
마른 효모는 좋은 대안이며 다소 다루기가 더 쉽습니다. 말린 효모를 먼저 밀가루에서 섞은 다음 다른 모든 성분을 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
좋은 효모 반죽을위한 A & O는 K : 반죽입니다
효모 반죽은 접착제 형성 글루텐을 팽창시키기 때문에 광범위하게 반죽되고 싶어합니다. 그래야만 반죽이 발효에 의해 생성 된 가스를 유지할 수 있습니다 (아래 참조). 전분 과립은 서로 분리되고 유리 조각에서 물이 침전되어 베이킹 과정에서 전분을 젤라틴 화합니다. 그리고 이것은 베이킹 후에 모양을 유지하는 푹신한 구운 제품을 만드는 유일한 방법입니다. 그건 그렇고, 가장자리에 작은 똑똑한 엉덩이 : 매우 신선하게 분쇄 된 밀가루는 좋은 베이킹 결과를 제공하지 않으며 치수가 안정적이지 않습니다. 그것은 판매되기 전에 적어도 2 주 동안 저장되고 숙성되었다. 오늘날, 아스 코르 빈산 (예, 비타민 C)이 밀가루에 첨가되어 베이킹 기능이 크게 향상됩니다.
당신은 또한 놓아야합니다.
효모는 발효 과정에서 설탕을 산소 공급으로 설탕과 이산화탄소로 변환시켜 반죽의 양을 두 배로 늘립니까? 산소가 없으면 알코올이 배출됩니다! 이를 위해 그녀는 두 가지가 필요합니다 : 시간과 따뜻한 곳. 반죽 반죽을 마치면 그릇에 넣고 접시에 천을 깔아 산소가 흐르고 꺼 지도록하십시오. 가열, 따뜻한 구석, 교정기, 50 ° C로 예열 된 오븐에서 꺼진 후 이불 아래에 따뜻한 서랍이나 침대. 반죽 양이 두 배가되면 (1 시간 이상 소요) 계속 작업 할 수 있습니다. 여분의 가스가 방출되어 그를 원하는 형태로 만들 수 있도록 다시 활력을 불어 넣습니다. 그런 다음 따뜻한 장소로 잠시 동안 다시 덮고 적어도 1/4 시간은 가십시오. 그런 다음 마침내 증명하고 구울 수 있습니다.
약어 : 독창적 인 효모 반죽 레시피
상상할 수있는 최고의 효모 토끼를 생산하는 독창적 인 효모 반죽 레시피가 있습니다. 그리고 놀랍게도 무정부주의는 Vorteig에 대한 이전의 언급과 두 번 모순됩니다.
버터가 녹을 때까지 설탕 90g, 약간의 바닐라 설탕 및 90g 버터로 우유 1/4 리터를 가열하십시오. 손을 식히십시오. 이제 버터 밀크에있는 효모의 절반 정도? ;) 저어. 달걀 1 개, 달걀 흰자 1 개 및 기름 한 스푼. 반죽에 약 600g의 밀가루와 약간의 소금을 넣고 잘 반죽하십시오. 가자 그런 다음 다시 반죽하고 머리를 묶습니다. 계란 노른자의 나머지 부분을 솔질하고 찬 오븐에 넣으십시오! 140 ° C의 순환 공기로 전환하고 약 40-45 분 동안 효모 케이크를 굽습니다. 느린 온난화는 두 번째 이동을 저장합니다.
이 조리법은 파이, 매실, 찐 국수 및 달콤한 효모 반죽이 필요한 모든 것을위한 기초로도 적합합니다.
그는 그것을 좋아한다 : 피자 반죽
진짜 피자 반죽은 천천히 가고 싶어하므로 탄력 있고 온화합니다. 그래서 반죽 후 냉장고에 넣을 수 있습니다. 최소 2 시간이 걸리지 만 밤새도록 두는 것이 가장 좋습니다. 피자 반죽에는 500g의 밀가루 (이탈리아의 모든 종류의 Tipo 00 중에서 최고이지만 유형 405도 섭취 할 수 있음), ¼ 리터의 물, 효모의 1/2 큐브, 소금 1 티스푼, 올리브 오일 3 큰 스푼이 필요합니다. 이것으로부터 당신은 또한 반죽을 굴려서 로즈마리와 소금을 돌보고 올리브 오일을 뿌려서 맛있는 포카 치아를 만들 수 있습니다. 그런 다음 예열 된 오븐 (220 °)에서 10 ~ 15 분 동안 굽습니다.
편집자 팁 :
아마존에서는 베이킹에 필요한 모든 액세서리를 찾을 수 있습니다 (여기 참조).
