T-bone 스테이크 요리
시간
요리 또는 베이킹 시간 : 3 시간
휴식 시간 : 1 시간
총 준비 시간 : 4 시간
육류의 리버스 쿠킹은 특히 부드러운 준비 방법이며 육류가 먼저 저온에서 오븐에 들어온 다음에 팬에서 짧고 활발하게 그을 리는 것을 의미합니다.
티본 스테이크 아시다시피, 그것은 하나의 뼈와 두 개의 다른 고기로 구성된 특별한 쇠고기 스테이크입니다. 큰 조각이라고합니다 Beiried 또는 너무 Entrecote 작은 것은 Lungenbraten 아니면 Filetstück, 지금까지 나는 조금 까다로워서 감히 준비하지 못했습니다. 그러나 다른 날 나는 그것을하기로 결정했고 꽤 비싼 고기 조각을 얻었습니다. 전에는 주로 고기의 품질에 관한 것이라고 스스로에게 알려주었습니다. 너무 짧기 때문에 스테이크는 거칠고 맛이 떨어집니다. 따라서 그것은 신뢰의 정육점 출신이어야합니다!
3 인분을위한 재료
- 1 티본 스테이크 (약 550g)
- 작은 버터 또는 맑은 버터
- 약간의 기름
- 소금과 후추
- 작은 칠리
소스 :
- 크림 100ml
- 겨자 2 큰술
- 약 1 작은 술 버터
- 후추와 소금
준비하기
- 준비하기 전에 많은 시간 동안 T-bone 스테이크는 냉장고에서 꺼내 포장에서 꺼내어 실온에 도달해야합니다. 냄비에 넣으면 요리 시간이 너무 길어 스테이크가 너무 말라 버립니다. 방 따뜻한 고기 만 육즙이 남아 있습니다.
- 먼저 무거운 철 팬에 버터 또는 맑은 버터 기름을 살짝 바르고 60도 위 / 아래 열로 오븐에서 가열하십시오 (공기 순환 없음그렇지 않으면 고기가 마르게됩니다!). 온도에 도달하면 오븐에있는 뜨거운 팬 위에 양쪽에 약간의 기름을 뿌린 실내 따뜻한 스테이크를 놓고 코어 온도가 58도 이하가 될 때까지 가열하십시오 (코어 온도계로 측정 가능). 스테이크의 두께와 오븐에 따라 1 시간에서 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. (약 90 분이 걸렸습니다.)
- 그런 다음 스테이크는 약 40 ~ 60 분 (두께에 따라 다름) 요리됩니다. 코어 온도는 58 ~ 60도를 넘지 않아야합니다!
- 그런 다음 팬을 오븐에서 꺼내 스테이크를 접시에 놓습니다.
- 팬은 이제 약 180-200도까지 가열 된 약간의 맑은 버터와 함께 스토브 위에 있으며, 양쪽에있는 핫 팬 스테이크는 아주 짧게 (최대 1 분에서 2 분) 그을 렸습니다.
- 이제는 후추, 소금 및 약간의 칠리로 양쪽에 양념하고 알루미늄 호일로 싸서 식지 않도록하고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
- 그 동안 약간의 뜨거운 물로 소세지 국물을 냄비에서 끓여서 크림을 넣고 모든 것을 간단히 줄인 다음 겨자를 추가하고 모든 것을 잠시 다시 가열 한 다음 버터를 넣습니다. 마지막으로 소스는 약간의 후추와 소금으로 맛을냅니다.
- 그런 다음 스테이크를 뼈에서 분리하고 좁은 방향으로 곡물 방향으로 고기를 자릅니다.
- 그런 다음 고기는 소스와 삶은 감자 또는 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
신선한 샐러드 (예 : 배추를 곁들인 옥수수 샐러드)와 레드 와인 한 잔에 매우 좋습니다.
팁 :
T-bone 스테이크는 요리하기 전에 기름과 허브로 절인 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 구운 후에 만 양념됩니다.
총 준비 시간 스테이크 두께에 따라 2-3 시간이 걸리지 만 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
