반찬이 들어간 클래식 아스파라거스 요리
시간
준비 시간 : 1 시간
요리 또는 베이킹 시간 : 30 분
총 준비 시간 : 1 시간 30 분
아스파라거스 시즌은 또한 브랜드가없는 브랜디 가족에 있으며 오늘은 새로운 감자, 햄 및 Hollandaise 소스가있는 고전적인 아스파라거스가있었습니다. 이 변형은 항상 맛이 좋으며 조리법을 박탈하고 싶지 않습니다.
재료는 2 명에게 충분합니다. 즐거운 요리와 식욕을 돋우십시오!
성분
- 아스파라거스 750g
- 새로운 작은 감자 1kg
감소 :
- 백포도주 100ml
- 백 식초 50ml
- 샬롯 2-3 개
- 4-5 후추
올랑 :
- 노른자위 2 개
- 맑은 버터 125g (보일 유청 미사용)
- 후추, 소금, 육두구 꼬집음
- 작은 레몬 주스
- 중탕 냄비
Schinkenplatte :
- 요리 햄
- 검은 숲 햄
- Lachsschinken
- 부드러운 파슬리와 장식용 토마토 몇 개
준비하기
- 첫째로, 전날처럼, 나는 다음날 hollandaise에 추가 될 감소를 요리합니다. 이를 위해 백포도주, 식초 및 후추를 넣고 샬롯을 스트립으로 자르고 소량의 액체가 남을 때까지 모든 것을 천천히 끓입니다. 이 감소는 다음날 냉장고에서 밤새도록 행복하게 기다릴 수 있습니다.
- 준비 당일 나는 아스파라거스를 껍질을 벗기고 우디 끝을 잘라냅니다. 그릇과 끝을 버리지 마십시오.이 때 끓는 국물은 아스파라거스 창을 위해 요리됩니다. 더 크고 얕은 냄비에서는 설탕, 소금 및 버터 덩어리로 물을 너무 많이 끓이지 말고 아스파라거스 껍질과 끝 부분을 약 20 분 동안 요리하십시오. 조리 시간이 끝나면 트레이와 끝을 국물에서 꺼내 폐기 할 수 있습니다.
- 그 동안 나는 감자를 넣었습니다. 물론 껍질을 벗기고 약 25 분 안에 소금에 절인 물 요리를 할 수 있습니다.
- 이제 아스파라거스는 준비되고 뜨거운 요리 국물에 넣고 약 20 ~ 25 분 동안 요리를해야합니다.
- 그 동안, 수조는 hollandaise를 위해 준비되고 두 개의 달걀 노른자는 털 또는 핸드 믹서로 체질 된 환원 액과 함께 채찍질됩니다. 거품 질감을 갖습니다. 정화 된 버터를 적가 한 다음 얇은 스트림으로 첨가하고 난 덩어리로 일정하게 교반하면서 첨가한다. 수조의 물은 끓여서는 안되지만 균등하게 뜨거워 야합니다.
- hollandaise의 완료 후 그것은 소금, 간 후추와 육두구의 꼬집음과 작은 레몬 주스로 양념됩니다. 그런 다음 hollandaise는 가능한 빨리 소비되어야합니다.
- 햄 플레이트는 식욕을 돋우고 약간 장식되어 있으며, 여기에는 이탈리아 햄, 진짜 블랙 포레스트 햄 및 연어 햄이 있습니다. 수량은 사람의 식욕에 따라 다양하게 선택할 수 있습니다.
- 나는 감자를 버리고 버터와 파슬리로 프라이팬에 넣고 서빙 그릇에 넣었습니다.
- 이제 남은 재료를 멋지게 만들어 먹을 수 있습니다.
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