설탕-달콤한 유혹
독일의 연간 설탕 소비량은 독일 당 약 35kg으로 96 그램에 해당하며 하루에 6.5 큰 스푼 또는 24 티스푼입니다. 그러나 우리는 대부분의 설탕을 과자 형태로 소비하지 않지만 그 양의 약 3 분의 2는 구운 제품, 스프레드, 음료 및 유제품과 같은 산업적으로 제조 된 식품에 있습니다. 준비된 식사, 코크스, 과일 주스 및 음료수는 소시지, 햄, 피자, 샐러드 드레싱, 통조림 식품, 시리얼 및 생선 필레 등에서도 설탕이 매우 많이 포함되어 있습니다. 어디에서나 성분 목록에서 설탕을 찾을 수 있습니다. 설탕이 들어 있지 않은 제품은 거의 없습니다.
그러나 설탕은 설탕과 같지 않습니다-많은 다른 설탕과 설탕 제품이 있습니다.
설탕과 설탕 제품
1. 원료에 따라 설탕 :
테이블 당 보통 정제 된 백설탕으로 사탕무 또는 사탕 수수로 만들어지며 주로 자당으로 구성됩니다.
사탕 수수 설탕 사탕 수수 주스에서 추출되며 많은 미네랄이 함유되어 있습니다. 사탕 수수를 짜서 걸러 내고 걸러 내고 식힌 다음 시럽과 끓인 후 (강한 맛이 나는) 사탕 수수 주스를 두껍게하여 갈색 설탕 결정을 형성 한 후 물과 섞은 사탕 수수 설탕을 구분합니다. 세척, 원심 분리 및 건조. 이것은 가벼운 생 지팡이 설탕을 만드는 방법입니다.
사탕무 사탕무의 주스에서 하나를 얻습니다.
메이플 설탕 메이플 시럽으로 끓인 캐나다 설탕 메이플 트리의 주스에서 추출됩니다. 여기에는 자당이 약 5 % 만 포함되어 있습니다. 1 리터의 시럽에는 40 리터의 나무 주스가 필요합니다. 액체가 시럽으로부터 증발되도록 한 다음 메이플 설탕이 생성됩니다.
Dattelzucker 과일을 먼저 말린 다음 분쇄하여 과일에서 직접 얻습니다.
대한 야자 설탕 Arenga 손바닥의 꽃이 핌의 줄기가 긁히고 15 % 자당을 함유 한 삼출액은 액체, 농축 또는 건조로 사용됩니다.
코코넛 설탕 코코넛 야자 주스에서 발생하며 두껍게 끓인 다음 말려서 갈아줍니다. 그는 약간의 카라멜 맛이 있습니다.
2. 곡물 또는 모양에 따라 설탕 :
정제 설탕 또는 입자가 굵은 설탕 다양한 곡물 크기의 사탕 수수 또는 사탕무로 만든 가장 잘 알려진 테이블 설탕입니다. 99.96 % 이상의 자당을 함유 한 특별히 정제 된 (정제 된) 백설탕입니다.
캐스터 설탕 과 가루 백설탕 중간 입자 크기의 수정 설탕입니다.
캐스터 설탕 특히 미세한 입자를 가진 과립 설탕입니다.
가루 설탕 (설탕 설탕) 과립 설탕을 분쇄하여 생성됩니다. 먼지, 캐러멜 및 유약에 사용됩니다.
인스턴트 설탕 특수 분무 건조 공정으로 만들어집니다. 매우 다공성이며 차가운 액체에 매우 빠르게 용해됩니다. 따라서 코코아, 향료 또는 향신료와 파우더 블렌드에 잘 사용할 수 있습니다.
얼음 사탕 3 ~ 30 mm 크기의 거친 설탕 결정으로 구성되며, 이는 두꺼운 설탕 용액의 느린 결정화로 인해 발생합니다. 흰색의 순수한 설탕 용액과 갈색 사탕의 카라멜 설탕 솔루션에서. 사탕은 차, 펀치, 개구리 또는 mulled 와인을 달게하는 데 사용됩니다.
Grümmelkandis 잘게 으깬 갈색 사탕은 녹기 쉽고 카라멜 맛이 좋으며 커피와 차를 달게하고 디저트, 매운 페이스트리 또는 이국적인 샐러드를 만드는 데 특히 적합합니다.
입자가 굵은 설탕 정제 된 설탕의 과립 화에 의해 생성되고 입자 크기는 2 내지 3 mm이다. 그는 z. B. 생과자, 케이크 또는 빵을 뿌리는 데 사용됩니다.
각설탕 촉촉한 정제 설탕으로 만들어져 입방체 또는 입방체로 압축 된 후 다시 건조됩니다. 또한 다음과 같은 다른 형태로 존재합니다. 마음으로, 토끼풀과 갈색 지팡이 설탕의 갈색으로 눌러집니다.
Zuckerhu끝이 둥글고 원뿔형 설탕 제품인 t는 흰색 정제 설탕에서 밀착되어 이전에는 설탕의 일반적인 상업적 형태였습니다. 요즘에는 일반적으로 Feuerzangenbowle에만 사용됩니다.
3. 첨가 후 설탕 :
결정화 굵은 세분화 된 설탕으로, 특히 순수하며 과일과 채소 통조림에 이상적인 거친 구조로 인해 설탕과 같은 미세한 양으로 용해 될 때 덩어리지지 않습니다.
Gelierzucker 는 겔 화제로서 펙틴을 첨가하고 산성 화제로서 시트르산 또는 타르타르산을 첨가 한 백설탕이며, 때로는 방부제를 함유한다.Gelierzucker는 다양한 종류로 제공되며 잼, 잼 및 젤리의 빠른 생산에 적합합니다.
갈색 설탕 짙은 갈색 지팡이 설탕이며, 카라멜과 당밀의 첨가로 더 어두운 색입니다. 그것은 90 % 자당으로 구성되며 미네랄, 미량 원소 및 비타민도 포함합니다.
설탕 시럽 액체 설탕으로 물과 설탕에서 1 : 1의 비율로 끓입니다. 진저 브레드, 정크, 마카롱, 퍼프 페이스 트리와 같은 유약, 케이크 및 파이를 담그는 데 사용됩니다.
퐁당 과자 파이와 페이스트리를위한 유약 제조 및 제과, 초콜릿 및 퐁당 제과의 충전을위한 끓인 설탕과 포도당 시럽의 부드러운 교반 덩어리입니다.
바닐라 설탕 백설탕과 실제 바닐라 펄프의 혼합입니다.
용 바닐라 백설탕은 실제 바닐라 대신 합성 생산 된 향미 제인 바닐린과 혼합됩니다. 결과적으로 바닐라 설탕은 인공 맛이 상당히 좋으며 바닐라 설탕을 사용할 때보 다 베이킹 할 때 더 맛있습니다.
