아크릴 아미드 : 실제로 건강에 좋지 않은 이유는 무엇입니까?
아크릴 아미드 란?
화합물 아크릴 아미드는 카르 복실 산의 유도체 인 아미드기에 속한다. 이 물질은 오랫동안 예술과 염료 생산에 사용되었지만 2002 년에만 대중의 관심을 끌었습니다. 연구원들은 특정 음식에서 아크릴 아미드를 발견했으며, 이로 인해 물질이 인간 유기체에 미치는 영향에 대한 연구가 시작되었습니다.
아크릴 아미드 란 무엇이며 어떻게 만들어 집니까?
아크릴 아미드는 감자, 감자 칩, 감자 튀김과 같은 전분 성 식품 및 비스킷, 콘플레이크 및 크리스프 브레드와 같은 시리얼 제품에서 특히 발견됩니다. 커피, 진저 브레드, 스페 큘라 및 견과류 전문가들도 비슷한 함량의 아크릴 아미드를 시연했습니다. 감자와 곡물 제품을 섭씨 120도 이상으로 가열하면 아크릴 아미드 함량이 크게 증가합니다. 베이킹, 로스팅, 프라이팬 또는 로스팅 중 과열은 소위 Maillard 반응 중에 아크릴 아마이드를 생성합니다. 감자에 다량으로 함유 된 아미노산 아스파라긴은 화학 반응에 매우 중요한 출발 물질을 형성합니다. 설탕 (포도당 및 과당)은 아크릴 아미드의 형성을 추가로 촉진합니다.
탄수화물이 풍부한 음식 외에도 담배 연기에 많은 비율의 아크릴 아미드가 있습니다.
아크릴 아마이드는 얼마나 건강에 좋지 않습니까?
현재까지 식품의 아크릴 아미드가 인체 건강에 해를 끼치는 지 여부와 방법은 명확하지 않습니다. 그러나 쥐와 생쥐에 대한 장기 연구에 따르면 아크릴 아미드는 암의 위험을 증가시키고 유전 물질을 변화 시킨다는 것을 보여줍니다. 이 위험이 인간에게 적용되는지 여부와 그 정도는 지금까지 명확하지 않았습니다. 세계 보건기구 (WHO)는 아크릴 아마이드가 손상되고 발암 성이있는 것으로 간주합니다.
아크릴 아미드 섭취를 줄일 수 있습니까?
2002 년부터 식품 및 식품 산업에서 식품의 아크릴 아마이드 수치를 줄이기위한 노력이있었습니다. 어떤 경우에는 이것이 달성되었지만 일부 제품에서는 아크릴 아미드 함량이 여전히 매우 높습니다.
아크릴 아미드 함유 식품을 완전히 피할 필요는 없습니다. 그러나 WHO와 소비자 센터는 물질 섭취를 줄이는 것이 좋습니다. 소비자는 아크릴 아미드로 인한 건강 위험을 예방하기 위해 몇 가지 조치를 취할 수 있습니다.
아크릴 아미드 함량이 온도에 따라 증가함에 따라 음식을 너무 많이 가열해서는 안됩니다. 경험 법칙이 적용됩니다. 숯 대신 금박, 온도가 낮을수록 아크릴 아미드의 형성이 낮아집니다. 온도 외에도 식품의 수분 함량은 아크릴 아미드 형성에도 영향을줍니다. 제품이 건조할수록 더 많은 아크릴 아미드가 가열 될 때 형성됩니다. 요리, 요리 또는 찐 음식에는 아크릴 아미드가 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않습니다. 구운 감자는 미리 조리 한 감자로 준비해야합니다. 일부 마가린 또는 버터가 오일에 첨가되면 수분 함량이 증가 할 수 있습니다. 고기와 생선 요리는 무해합니다. 프라이어에서 감자 튀김을 준비 할 때는 온도와 프라이밍 시간을 가능한 한 낮게 유지하십시오. 감자 튀김이 오븐에서 조리되는 경우 최대 200 도의 온도가 권장됩니다. 베이킹 용지는 황갈색을 제한하는 데 도움이 될 수 있습니다. 비스킷의 경우, 임펄스의 수단으로 소다 소금 대신 베이킹 소다 또는 소다를 사용해야합니다. 구운 아몬드는 특히 높은 아크릴 아미드 형성을 유발합니다. 계란 또는 달걀 노른자가 베이킹에 사용될 때 아크릴 아미드 함량 또한 낮아진다. 몸에 아크릴 아마이드를 가능한 한 적게 유지하려면 일반적으로 칩, 감자 튀김 또는 구운 아침 식사 시리얼과 같은 음식을 최대 일주일에 한 번 섭취하는 것이 좋습니다.
아크릴 아미드가 건강에 미치는 영향은 아직 완전히 밝혀지지 않았지만, 모든 소비자는 안전하게 재생하고 식단을 바꾸고 싶은지 여부와 거리를 스스로 결정할 수 있습니다.
