커널과 곡물을 곁들인 호밀 빵
시간
준비 시간 : 30 분
요리 또는 베이킹 시간 : 1 시간 10 분
휴식 시간 : 1 시간 10 분
총 준비 시간 : 2 시간 40 분
호밀 통밀 빵에는 씨앗과 곡물이 들어있어 호밀 사워 반죽을 당겨야하며 인터넷에 충분한 지시 사항이 있습니다. 처음에는 최소 3 일이 소요되며 더 좋습니다.
굽기 전날
소스 조각 준비 :
- 호박 씨앗 50g (또는 원하는 씨앗 / 곡물)
- 온수 25g (또는 선택한 종자 / 곡물에 필요한 수량)
- 24 시간 동안 팽창 시키십시오
- 1 작은 술 소금
(커널 / 곡물은 최대 흡수율에 의존하는 물의 양이 얼마나 필요한지, 예를 들어 50 % 수분 섭취 : 신선한 빵, 개암, 호박 씨앗, 아몬드, 참깨, 해바라기 씨, 호두, 100 % 수분 흡수 : 메밀, 철자, 오트밀, 듀럼 밀 세 몰리나 , Quinoa, 호밀 가루, 간장, 밀 가루, 150 % 수분 흡수 : 아마씨, 옥수수 양질의 거친 밀가루)
제빵 일에
요리 조각을 요리하십시오 :
약 200-300g 제공
- 호밀 가루 150g (거친)
- 호밀 곡물 50g
- 해바라기 씨 50g
- 물 450g
끓는 점 직전까지 뚜껑이 달린 냄비에 모든 것을 넣고 가열 한 다음 물이 완전히 흡수 될 때까지 끓입니다. 그런 다음 실온으로 식히십시오.
반죽을 준비하십시오 :
- 효모
- 호밀 가루 150g 150g
- 호 밀가루 150g
- (또는 구토 후 밀가루)
- 술고래
- 코흐 조각
- 신선한 효모 20g
- 액체 맥아 1-2 티스푼
- 물 약 110ml
빵을 완성하십시오 :
- 반죽 믹서에 모든 것을 넣고 약 5-7 분 동안 느린 속도로 반죽하십시오.
- 반죽이 너무 건조한 경우 물을 조금 더 첨가 할 수 있습니다. 물은 미지근해야하며 (최대 40도) 그렇지 않으면 효모의 반응을 부정하게됩니다.
- 그 후 반죽의 양이 두 배가되는 약 70 분의 반죽 대가 이어집니다. 따뜻한 장소가 최적이지만 오븐에서 반죽을 50 ° C로 쉬는 것은 좋지 않습니다.
- 그런 다음 반죽을 밀가루로 만든 작업 표면에 놓고 상자 모양으로 모양을 만들 수 있습니다.
- 상자 모양은 모든면에서 식물성 또는 올리브 오일로 쉽게 기름칠됩니다. 약간의 오트밀에 뿌리고 싶은 사람.
- 이제 반죽을 금형에 넣고 반죽이 금형의 상단 가장자리 바로 아래에 올 때까지 덮힌 상태로 그대로 두십시오.
- 오븐을 250 ° C의 열기로 예열하십시오.
- 오븐이 예열되면 1 컵의 물 (약 150ml)을 오븐 바닥에 직접 붓고 즉시 빵 팬에 부어 넣으십시오. 그것은 무엇이든간에 엄청나게 찌르고 찌릅니다.
- 250 ° C에서 15 분 동안 굽고 약 5 분 후에 남은 수분이 잠깐 동안 빠져 나옵니다 (오븐 도어를 연 다음 다시 엽니 다).
- 15 분 후 190 ° C로 전환하고 빵을 40 ~ 45 분 더 굽습니다.
- 그런 다음 온도를 다시 200 ° C로 올리고 오븐 문을 연 상태에서 10 분간 굽어 빵 껍질을 벗기십시오.
왜 조각을 소싱하고 요리합니까? 팽윤 조각은 빵을 물고 단맛이없는 커널 / 커널보다 더 소화하기 쉬운 "알 수있는"곡물 / 커널을 제공합니다. 요리 조각은 소화하기 어려운 전체 곡물 성분을 쉽게 소화하고 물기가 더 즐겁습니다.
그러나 섬유 등으로 사용되는 모든 성분의 장점은 그대로 유지됩니다.
그래서 이것은 씨앗과 곡물이 들어있는 고전적인 곡물 호밀 빵입니다. 약 20 년 전 어린 나이에 친절한 빵 굽는 사람과 일했습니다. 이 5 세대 베이커리는 빵을 모두 손으로 굽습니다. 따라서 빵이 모두 개별 시간을 필요로한다는 의미에서 표준 구색이 없기 때문에 전통적으로 좋은 전통 공예를 따르고 최신 영양 생리학을 고려하면 매일 빵을 제공 할 수 없습니다 결과가 작동합니다.
고전적인 슈퍼마켓 제품에 대한 나의 경험이 저를 설득시킬 수 없었기 때문에 유기농 성분 만 사용한다는 것은 말할 나위도 없습니다.
잘 자란 효모는 적절한주의를 기울여 오랫동안 보관할 수 있으며 매번 나아지고 있습니다. 조리 된 음식물은 냉장고에 최대 7 일 동안 보관할 수 있습니다.
좋은 빵을 굽고 최고의 재료와 필요한 장인 정신만으로도 즐거움은 완벽해야합니다. 좋은 일에는 시간이 필요하다.
