할머니 엘라의 방식으로 Tafelspitzsülze
시간
준비 시간 : 30 분
요리 또는 베이킹 시간 : 20 분
총 준비 시간 : 50 분
할머니 엘라의 Tafelspitzsleze는 오븐의 감자 웨지로 맛있습니다. 또한 딜과 타라곤이 들어간 허브 소스가 있습니다.
상자 케이크 형태로 힘을 준비했지만 둥근 유리 그릇을 먹을 수도 있습니다. 금형 가장자리에 걸려있는 플라스틱 랩으로 채우기 전에 양식을 디자인하는 것이 중요합니다. 이것은 힘을 식힌 후 떨어지는 것을 크게 촉진합니다.
그것은 500g의 Tafelspitz를 필요로합니다-잘못된 쇠고기 필레도 좋습니다. 또한 500g의 송아지 고기에 연골과 뼈가 있고 송아지 발이 있으면 조각으로 자릅니다. 나는 터키의 정육점에 발을 들여 놓을 것이다. 전혀 문제가 없다. 그는 보통 송아지 발을 가지고있다. 발에는 육체가 거의 없지만 젤라틴으로 가득 차있어 모든 것이 매우 단단 해집니다. 잎 젤라틴도 순수합니다.
성분
국물의 뿌리 채소 :
- 당근 1 개
- 셀러리 1 장, 모두 벗겨짐
- 부추 1 개. 야채는 짓밟을 필요가 없으며 요리 후 버려집니다.
- 양파 1 개, 껍질을 벗기지 않은 (양념이 좋은) 2 개의 정향
- 베이 잎 2 개
- 피 멘토 3 알
- 겨자씨 1 큰술
- 주니퍼 열매 3 개
- 1 큰술 소금
- 1 작은 술 후추
힘을위한 삽입 :
- 당근 1 개
- 양파 1 개
- 작은 오이로 자른 작은 오이 2 개
- 1L 국물의 경우, 12 매의 젤라틴, i. 액체 1 리터당 6 리터-재고를 측정하십시오!
준비하기
- 이제 고기는 단지 큰 물의 냄비로 덮여 서 약 1 시간 반 정도 걸리는 스토브에 부드럽게 끓입니다. 그것이 부드럽다면 시도하십시오-그렇지 않으면 20 분 더 요리하십시오. 고기는 송아지 뼈에서 떨어져 나가야합니다.
- 두 번째 냄비와 그릇을 준비합니다. 스키머를 사용하면 고기를 꺼낼 수 있습니다. 더 많은 방울이 떨어지면 깊은 접시에서 식습니다.
- 삶은 야채와 향신료는 이제 스키머와 함께 그릇에 있습니다. 더 이상 사용하지 않습니다. 국물에는 와인 식초 2 테이블 스푼과 셰리 1 테이블 스푼, 생략 할 수있는 설탕 1 티스푼과 여분의 소금이 들어 있습니다.
- 할머니 엘라는 항상 말했다 : 국물이 너무 신맛과 짠맛을 내도록 맛을 내야합니다. 그러면 젤링 직후입니다!
- 고기는 이제 작게 자르고, 송아지는 뼈에서 풀리고 발은 사라집니다. 어쩌면 개가 연골에 대해 행복합니까?
- 이제 젤라틴은 냉수에 담그고 응집성이 있으며 표현되어 뜨거운 액체에 들어갑니다. 잘 저어주세요! 그리고 또 다른 팁! 항상 신선한 스푼을 맛보십시오. 타액에는 겔화를 방해하는 효소가 있습니다. 당근, 양파, 구르 첸은 아주 작은 입방체로 자릅니다.
- 이제 상자 케이크 팬 또는 플라스틱 랩이있는 접시가 준비되어 있으며 약 5mm의 국물이 들어갑니다. 냉장고에서 젤링까지-거울입니다. 따라서 나중에 힘이 좋고 매끄럽게 보입니다.
- 그런 다음 다진 고기와 야채를 마침내 넣고 모든 것이 덮힐 때까지 항상 층 사이에 국물을 부어 넣으십시오. 처지는 포일로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 티 타올에 곰팡이를 대면 자고 때리면됩니다. 저녁에는 순식간에 밤새도록 젤을 바르고 다음날 넘어서 접시에 담아 서빙하십시오. 조각으로 자르십시오.
이를 위해 감자 웨지를 올리브 오일에 커민과 소금으로 구운 다음 오븐에서 구운 것입니다. 약간의 마요네즈와 양 고추 냉이, 신선한 딜과 타라곤과 소금을 섞은 요구르트 소스와 함께 제공하십시오.
긴 레시피가 당신을 놀라게하지 않기를 바랍니다! 정말 맛있어요.
