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4 월 10, 2024

허브 보존 및 보존

가장 깊은 겨울 한가운데 여름 약초를 즐기십니까? 누가 그리 오래 가지 않습니까? 정원에 나만의 허브가 있거나 태양 풍미를 원한다면 다른 방법을 선택할 수 있습니다.

허브 수확 및 준비

가을에 서리에서 허브 잔재를 저장하거나 여름에 풍요 로움을 이용하고 싶든 아침에 수확됩니까? 허브가 좋고 건조하면 가장 좋습니다. 비가 내리지 않았고 로프가 있으면 말랐어 야합니다. 바질, 박하 및 세이지는 개화 전에 수확되며 오레가노와 라벤더는 개화 중에 가장 향기가 있습니다. 팁 : 세탁? 침대에있는 약초? 수확 전날 호스로 헹구면 수확 후 세척 할 때 귀중한 향이 사라지지 않습니다. 보존하기 전에 허브는 완전히 건조해야합니다.

얼음처럼 차가워진다 : 얼기

모든 허브가 단순한 냉동에 적합한 것은 아닙니다. 파슬리, 향신료, 차빌, 딜, 보라 지, 세이지, 레몬 밤. 이렇게하려면 깨끗하고 건조한 허브를 자르고 바람직하게는 부분적으로 얼려 놓으십시오. 아이스 큐브 용기에 느슨하게 부어 약간의 물 위에 부으십시오. 냉동 후 큐브를 냉동실 가방에 보관할 수 있습니다.

박하와 고수풀은 베이킹 시트에 전체 나뭇 가지로 따로 얼려서 가방에 담는 것이 가장 좋습니다.

더 민감한 허브의 대안은 버터에 얼리는 것입니다. 다진 유채과 야채, 타라곤 및 바질은 3 배의 버터로 잘게 썬다.

올리브 오일과 잘 어울리는 지중해 허브 (로즈마리, 타임 또는 오레가노).

고수풀이 녹 으면 녹아지기 때문에 고수 오일 페이스트를 만들 수 있습니다. 고수풀 100g 당 올리브 오일 60ml를 주방 기계에 넣고이 페이스트를 부분적으로 얼립니다.

사용하기 전에 냉동실에서 약초를 해동하지 마십시오.

차에도 좋습니다 : 건조

백리향, 로즈마리, 베이 리프, 오레가노, 풍미있는, 레몬 밤, 박하도 잘 건조시킬 수 있습니다. 이렇게하려면 긴 줄기를 수확하고 청소하고 (위 참조) 함께 묶으십시오. 그런 다음 보일러 실과 같이 따뜻하고 어두운 장소에 거꾸로 매달아 놓으십시오. 약 2 주 후, 가능하면 전체 또는 큰 조각으로 바스러 기 다발을 밀폐 된 불투명 용기에 보관할 수 있습니다. 한 번 말 랐던 것은 사라진 사용 직전에 항상 분쇄하십시오!

지방 또는 산? 삽입

식초와 기름은 향을 보존하는 데 탁월합니다. 허브 식초는 서늘한 어두운 곳에서 가장 잘 익히고, 한동안 허브 오일을 넣을 수 있습니다. 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

기름이 든 허브는 음식을 개선하는 페이스트를 만드는 데 좋습니다. 허브의 비율을 높이고 허브 페이스트의 표면이 항상 오일 층으로 덮여 있는지 확인하십시오.

또 다른 종류는? 오일 페이스트? 또한 페스토입니다. 바질뿐만 아니라 파슬리, 고수풀 또는 야생 마늘을 사용하면 훌륭한 요리 즐거움을 얻을 수 있습니다.

바질 페스토의 기본 레시피 :

볶은 잣, 마늘, 바다 소금 및 강판에 파마산을 곁들인 바질을 바르고 크림 같은 페이스트가 형성 될 때까지 올리브 오일을 채 웁니다 (더 빠르게 : 블렌더 또는 블렌더에 모든 것을 넣습니다). 야생 마늘의 경우 pecorino에 따라 다를 수 있습니다. 파슬리로 아몬드를 섭취하십시오. 고수풀로 구운 땅콩, 칠리, 생강으로 작업하고 파슬리를 넣습니다.