물고기를 준비
물고기는 3-S- 절차에 따라 준비해야합니다 (물고기를 "파란색"으로 준비하지만 취하지 않은 경우 ;-))
청소 :
차갑고 흐르는 물에서 짧게 물고기를 씻고 가볍게 두 드리십시오.
신 :
레몬 주스 나 식초로 생선을 뿌린 후 약 10 분 동안 긴장시킵니다. 산에 의해 단백질 에지 층의 응고에 도달한다. 이에 의해 느슨한 어육 구조가 강화된다. 또한, 산은 비린내가 난다.
염 :
준비하기 직전에 생선을 소금에 절이십시오. 이것은 소금이 물고기의 수분을 빼앗는 것을 방지하고 영양분을 보존합니다.
그런 다음 자연이나 빵 또는 다른 맛을 내기 위해 튀김을 할 수 있습니다.
