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할 수있다 5, 2024

크림 치즈, 쿼크, 컴퍼니 만들기

쿼크가 유출 될 수 있지만 직접 할 수 있습니까? 그렇다면 얼마나 복잡합니까? 쿼크, 크림 치즈, 요거트, 치즈의 차이점은 무엇입니까? 사실, 쿼크는 "크림 치즈"입니까? 따라서 치즈 생산의 중간체. 쿼크는 우유에서 침전 된 우유 (응고 된) 우유 단백질입니까? 이것은 젖산 발효 및 / 또는 송아지 레넷과 같은 효소의 도움으로 달성됩니다. 쿼크와 간단한 치즈를 만들기 위해서는 많은 요리가 필요하지 않지만 관리, 청결 및 많은 인내가 필요합니다!

쿼크 만들기

쿼크는 비교적 쉽게 생산할 수 있습니다. 전유 또는 반 지방 우유가 중요하지 않더라도 신선한 우유를 가열하면 H 우유 만 중요하지 않습니까? 아주 좋지 않습니다. 우선 우유를 선호하는 사람들은 가공하기 전에 30 초 동안 (최대) 70 ° C까지 가열해야 병원성 세균이 죽습니다.

1.5 ~ 2kg 쿼크의 경우 5 리터의 우유, 박테리아 한 뭉치 **, 10 방울의 레넷 **이 필요합니다.

쿼크 우유를 만들려면 온도가 20-22 ° C 여야합니다. 먼저, 적절한 젖산균이 첨가되지만,이 온도를 정확하게 좋아하는 중온 성 배양 **을 섭취하십시오. 그런 다음 냄비를 덮고 따뜻한 포장 된 3 시간 동안 그대로 두십시오. 레넷을 10 배의 물로 희석하고 우유에 교반합니다. 이제 냄비를 움직이지 마십시오. 6 시간 이상, 바람직하게는 밤새 방치하십시오. 그런 다음 우유 단백질이 유청에서 분리되어 덤불이 생겨 냄비에 조각으로 잘립니다. 그런 다음 모든 것을 6-10 시간 동안 다시 평화롭게 두십시오. 그런 다음 유청을 배출 할 수 있습니다. 다시 4-6 시간이 걸립니다. 원하는 견고성이 달성되면 (크림 치즈가 경화되고 쿼크가 더 크림 화됨), 혼합물을 블렌더와 혼합하십시오. 크림이 마음에 든다면 크림 한 잔을 저어주세요. 식사를 즐기십시오!

그건 그렇고 : 당신이 살 수있는 쿼크는 세 가지 지방 수준에서 사용할 수 있습니까? 그러나 항상 무 지방 우유로 생산됩니다. 지방 수준은 Rahmzugabe에 의해 생산 후 조정됩니다.

치즈를 직접 만드십시오

치즈는 신 우유 치즈 (이는 크림 치즈, 레드 라드, Harzer, Camembert, Brie)와 레닛 치즈로 구분되며, 산성화되지 않았으며 대부분의 컷 치즈와 하드 치즈가 포함됩니다. 신 우유 치즈를 만들고 싶다면 위에서 설명한대로 쿼크 준비로 시작하면 물방울만이 길고 강렬 해집니다.

실험실 치즈는 더 쉽게 생산할 수 있습니다. 1-2 리터의 우유를 33 ° C로 가열하고 희석 된 레닛 **을 교반했습니다. 냄비를 두꺼운 수건으로 감싼 후 휴식을 취하십시오. 실험실 추가 후 더 이상 질량을 흔들지 않는 것이 중요합니다. 약 1 시간 후에 덤불이 생겼을 것입니다. 치즈 하프 * 또는 칼로 2-3cm 큐브로 자릅니다. 유청이 더 잘 분리되도록 잠시 서서 부드럽게 앞뒤로 움직입니다. 잠시 동안 다시 쉬십시오. 이제 덩어리를 치즈 천에 부어 * 밤새 두십시오. 중요 : 체의 바닥이 유청에 있으면 안됩니다. 그래서 발이있는 체나 일종의 스페이서를 땜질하십시오. 다음날 아침에 배수 된 덩어리를 적절한 치즈 틀에 붓고 * 더 배수시킵니다 (유장까지의 거리!) 매 2 시간마다, 즉 4 ~ 5 번 거꾸로 뒤집습니다. 이제 치즈를 금형에서 약 5 시간 동안 누르면 프레스 커버에 넣고 전체를 불평합니다. 그런 다음 곰팡이에서 소금 욕으로 : 150g의 소금이 든 1 리터의 물.

카망베르를 먹고 싶다면 카망베르에서 고귀한 곰팡이 껍질을 긁어 내고 치즈를 예방 접종하십시오. 18 ° C에서 2 주 동안 성숙되도록하십시오.

* 도구

식품 온도계박테리아가 온도에 매우 민감하기 때문에 필수 불가결합니다.
고급 가정용 스트레이너
일종의 투박한 무명: 깨끗하고 얇은 행주로 교체 할 수 있습니다.
치즈 하프: 날 절단기처럼 보이며 처음에는 날카 롭고 긴 칼로 충분합니다.
치즈 금형: 대부분 뚜껑과 프레스 커버가있는 둥근 플라스틱 몰드입니다. 유청이 배출 될 수 있도록 주형이 천공된다. 누가 치즈를 더 자주 만들고 싶어하는지. 구매 가치가 있습니다. 첫 번째 또는 다소 드문 실험의 경우 직접 만들 수 있습니다.이를 위해 뚜껑이 달린 동일한 크기의 쌓을 수있는 플라스틱 캔이 필요합니다. 하단, 덮개 및 상단 및 하단 가장자리에 뜨거운 바늘 구멍이 있습니다. 누르기 위해 단순히 다른 플라스틱 상자를 치즈 캔 위에 넣고 책으로 불평하십시오.

** 유산균 및 실험실 보조제

유산균은 매우 다릅니다. 그들은 우유에 포함 된 우유 설탕을 젖산으로 전환하여 우유 맛을 신맛을 내고 미래의 쿼크 또는 치즈 맛을내는 역할을합니다. 우유 단백질이 침전되고 우유가 "두꺼워집니다".실험실은 종아리 위에서 추출되는 효소이며 주로 숱이 있습니다. 두 가지 (다양한 종류의 치즈에 대해 다른 유형의 젖산 배양)는 인터넷, 건강 식품점, 약국 또는 잘 갖춰져있는 건강 식품점에서 가장 쉽게 구할 수 있습니다. 동물 실험실의 채식 대안으로 실험실 허브가 있거나 구연산으로 시험해 볼 수 있습니다.