자신에게 요리 자금
우선 약간의 기본 사항 : 기금은 많은 요리로 Pepp를 만듭니다 (볼로냐에 수제 쇠고기 기금을 제공하십시오. 굉장합니다). 내 의견으로는 비싸지 만 말도 안되는 구매.
나는 주로 남은 음식, 채소 껍질, 꼬리 부분뿐만 아니라 고기 부분 (지방 마진 등)에서 자금을 요리합니다. 따라서 전체 비용이 상대적으로 적으며 작업도 관리 가능합니다. 계획은 모든 것입니다.
어쨌든 많은 사람들을 위해 많은 요리를 소비하는 경우, 상점에서 쇼핑을 위해 추가 재료를 몇 가지 더 섭취합니다 (1-2 번들의 녹색, 몇 개의 뼈 또는 다리 슬라이스 등). 실제 요리의 결과 그릇과 함께 당신은 슈퍼 기금을 요리하기에 충분히 모입니다. 그건 그렇고, 나는 모든 야채 껍질을 완전히 사용합니다 (예 : 양파 껍질, 마늘 껍질, 부추의 딱딱한 조각 및 꼬리 등). 그러나 먼저 야채를 씻어야합니다.
이제 개별 자금으로 :
모든 자금에는 다음이 필요합니다.
기존의 가장 큰 냄비 (광산에는 8 L)
두 번째 크기의 냄비
파스타 스트레이너
티 타올
국자
워크 플로우 :
베이컨, 포트의 그리스 부분을 제거하거나 오일이 뜨거워 지도록하십시오 (추가 공지가있을 때까지 스로틀을 완전히 스토브).
고기, 뼈 및 생선 (토양은 갈색으로 변할 수 있음)은 식물성 원료에 적용되지 않습니다.
굵게 다진 야채와 그릇과 약간의 물을 넣고 토핑을 긁어 내십시오 (맛있는 맛이 들어 있습니다). (나무로 만든 주걱과 잘 어울립니다)
찬물, 소금, 후추, 향신료로 냄비를 채우고 끓이면 난로를 내려 놓을 수 있습니다.
최소 2.5 시간 동안 끓이고 (더 길수록 클수록) 끓인 물을 보충하고 필요에 따라 끓여주십시오.
이제 티 타월이 파스타 여과기에 놓이고 두 번째 냄비의 체를 통해 냄비 내용물을 점차적으로 끌어옵니다.
그 다음에 약 1/3 정도 (펀드가 충분히 강해야 함)가 끓어 든 다음 안경을 채우거나 부분을 식히고 얼리 게하십시오.
변화 :
냄비에 약 1 리터의 액체가 될 때까지 양을 요리 할 수도 있습니다. 그런 다음 아이스 큐브 몰드에서 냉동시킵니다. (모든 것이 Kn * rr bulion pur (또는 그 의미가 무엇이든)와 동일한 효과를 갖습니다.
이제 재료에 대해 (각각의 절대적인 경우, 원칙적으로 너무 정확하지 않아도되는 양으로 모든 것을 할 수 있습니다)
야채 재고 :
4-5 당근
1 / 4-1 / 2 셀러리
양파 4 개
마늘 3-4 정향
파슬리 1 묶음
부추 1 개
파슬리 뿌리 2 개
다른 야채 (또는 그릇과 꼬리)
소금
후추
베이 잎 3-4 개
주니퍼 열매 8-10 개
소 / 고기 / 양고기 재고 :
야채 스톡과 같은 성분 (약간 덜)과 다음과 같은
약 1-1.5 kg의 고기 및 뼈 (예 : 다리 슬라이스 1 개 및 골수 뼈 2 개)
지방 및 육류 섹션 (TK 상자에 나와 함께 수집 됨)
쇠고기 로즈마리와 함께
양고기 고수
토마토 페이스트 3-4 큰술
물고기 재고 :
필레 가공에서 1kg 이상의 어류 / 꼬리 / 남은 음식
당근 3-4 개
레몬 그라스 4 바
-생선 레몬에 주었다. 압착 된 나머지는 순수한 것으로도 가능합니다.
1/4 셀러리
양파 3 개
마늘 2 쪽
파슬리 1 묶음
부추 1 개
파슬리 뿌리 1 개
더 야채 (또는 그릇과 꼬리)
소금
후추
3-4 개의 베이 잎
주니퍼 열매 6 개
마지막으로, 내 소스 킥 :
1 리터 적포도주 (할인에서 2-3 개를 위해 1 개를 가져 가십시오)와 500-750ml 셰리 미디엄을 냄비에 말리고 총 80에서 100ml까지 끓입니다. 그런 다음 냉장고의 유리 항아리에 식히십시오. 영원을 유지하고 모든 그레이비에게 절대 차기 (1-2 티스푼)를줍니다.
