효모로 구운 맛있는 어두운 빵
시간
준비 시간 : 25 분
요리 또는 베이킹 시간 : 1 시간
휴식 시간 : 17 시간
총 준비 시간 : 18 시간 25 분
이것은 어두운 밀가루와 효모로 구운 작은 상자 빵 두 개를위한 요리법입니다 (팁 : Hefewasser-대안 ... 날짜 : 05.10.2017).
두 개의 작은 상자 틀 (25cm 길이)을 가져 와서 베이킹 페이퍼로 배치했습니다. 총 준비 시간은 18 시간을 초과하지만 반죽의 긴 휴식 또는 성숙 시간을 통해 발생합니다. 제빵 일 전날 저녁에 반죽을 시작하면 다음날 약 17:30에 갓 구운 빵을 맛볼 수 있습니다. 재료의 시간과 양은 엄격히 준수해야합니다! 이 빵은 매우 훌륭한 바삭 바삭한 빵 껍질을 가지고 있으며 내부가 놀랍게 느슨하기 때문에 시간은 가치가 있습니다.
성분
작은 상자 빵 두 개
반죽 전의 경우 :
- 효모 300ml
- 밀가루 300g (1050 형)
주요 반죽 :
- 반죽 전
- 따뜻한 물 400ml (약 40도)
- 밀가루 700g (타입 1050)
- 소금 4 티스푼
준비하기
- 반죽 전 밀가루와 물은 베이킹 전날 저녁에 가장 잘 섞은 다음 따뜻한 장소 (약 30도)에서 10 시간 이상 밤새 휴식을 취합니다. (23시에서 10 시까 지 쉬게했다.)
- 그런 다음 핸드 믹서의 반죽 고리로 주 반죽의 다른 성분으로 반죽을 반죽하고 밀가루의 일부를 (소금과 혼합) 교대로 첨가 한 다음 소량의 물 (약 8-10 분)을 반죽하십시오. 모든 것이 반죽되면 반죽이 그릇의 가장자리에서 나올 때까지 4-5 분 동안 반죽하십시오.
- 이제 볼륨이 약 두 배가 될 때까지 반죽을 약 30도 정도 성숙시킵니다. 최대 4 시간 지속됩니다 (예 : 10시 ~ 14시).
- 그런 다음 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눈 다음 베이킹 페이퍼 디자인 또는 기름칠 상자 모양으로 두 개의 작은 조각으로 넣습니다. 그런 다음 젖은 숟가락으로 표면을 부드럽게했습니다.
- 그런 다음 볼륨이 다시 두 배가 될 때까지 금형을 1 ~ 2 시간 (즉, 오후 2 ~ 4시) 동안 그대로 두십시오.
- 오븐은 250도 (상단 / 하단 열)까지 가열되고 오븐 바닥에 물이 담긴 내화 용기를 놓습니다.
- 베이킹 시간은 처음에는 250도에서 15 분이며, 온도는 220 도로 낮추고 빵은 35-45 분 더 구워집니다.
- 그런 다음 오븐 도어가 열린 상태에서 덩어리를 튜브에 몇 분 동안 그대로 두어 몰드에서 분리 한 후 와이어 랙에서 식히십시오.
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