골수 국물
많은 사람들이 골수 뼈에서 나온 육수 국물을 좋아하지만 뼈가 끓인 후에는 골수 앞에서 혐오감을 느낍니다.
나도 그렇게 느끼곤 했어
4 년 동안 나는 약간 다릅니다.
뼈 정육점을 다시 구매할 때 (최소 2kg) 골수를 뼈에서 분리합니다 (손가락 사이의 뼈 부분을 잡고 엄지로 수질을 밀면서 비교적 쉽게 미끄러짐)
그런 다음 500ml의 물에 10 분간 끓인 다음 블렌더로 균질 한 국물로 철저히 다진 것입니다. 마지막으로 소금, 후추, 레몬 주스로 국물을 맛보십시오. 국물은 맛이 매우 강합니다.
그러나 국물에서 순수한 눈보다 점점 더 많은 눈을 바라보십시오. 누가 지방을 탈지하고 싶어합니다. 난 절대 안해
때로는 다진 양파, 버섯 및 쌀로 국물을 풍부하게합니다. 물론 10 분 더 양념해야합니다.
덧붙여서, 나는 "빈"뼈를 얼립니다. 다음 "Osobuco a la Milanese"에서는 조림 과정에서 추가적인 맛을 제공합니다.
