밀 혼합 빵을 직접 구워
장비 :
- 큰 믹싱 보울, 보통 플랫 보울, 작은 보울
- 물 그릇
- 털다
- 고무 문질러 닦는
- 밀가루를 바르는
- 브러시
- 반죽 걸이가있는 푸드 프로세서
- 베이킹 시트
- 찻 숟가락
- 주방 규모
- 샤프 나이프 (톱 없음)
- 주방 수건
성분
재료는 약 1kg의 빵에 해당합니다.
- 밀가루 470g
- 모든 종류의 물건에 대한 약간의 밀가루
- 호밀 가루 230g
- 마른 효모 두 스푼
- 베이킹 소다 1 티스푼
- 소금 두 스푼
- 설탕 작은 술
- 마가린 / 버터 티스푼에 대해
- 약 ½ 리터의 물
준비하기
소요 시간 : 긴 휴식 시간으로 약 3 1/2 시간
00:00
스토브를 40 도로 예열하고 화격자를 하부 레일 중 하나에 삽입하십시오.
밀가루를 냉장고 나 냉동고에 보관하기 때문에 밀의 무게는 470g, 호밀 가루는 230g이며 큰 그릇에 섞습니다. 그런 다음 예열을 위해 스토브에 넣었습니다. 밀가루가이 온도에서 천천히 데워지면서 털과 함께 사이를 가볍게 저어주십시오.
따뜻한 물 (약 35 ~ 40도) (약 200ml / 컵), 설탕 한 티스푼 및 중간 그릇에 마른 효모 2 티스푼을 털과 함께 가져옵니다.
00:30
효모가 담긴 그릇을 30 분 이상 오븐에 넣습니다.
01:05
효모가 오븐에서 나오기 직전에 밀가루를 불에서 꺼내고 두 개의 티스푼의 소금과 약간의 티스푼의 베이킹 파우더를 털과 섞어 중간에 오한을 만듭니다.
그런 다음 효모 / 물 혼합물을 Kuhle에 붓고 반죽 고리로 저어주십시오. 점차적으로 약 200-220 ml의 따뜻한 물을 첨가하십시오. 반죽 시간 : 5 분 이상! 반죽 고리를 잡아 당길 때까지 반죽을 반죽하십시오.
01:15
젖은 주방 타월로 덮고 30 분 이상 예열 된 튜브에 넣습니다.
그 사이에 버터 / 마가린으로 베이킹 트레이에 그리스를 바르고 밀가루로 밀가루를 얇게 뿌립니다.
밀가루 체가있는 식탁에서 50 x 30cm의 표면을 얇게 체질하십시오.
01:50
큰 그릇을 밥솥에서 반죽으로 꺼내고 냄비 옆면의 고무 냄비 스크레이퍼로 가장자리에서 분리하십시오. 반죽 만두를 밀가루에 떨어 뜨린다. 손에 약간의 그리스를 바르십시오.
밀가루 반죽을 손으로 잘 반죽하십시오. 반죽 시간 : 5 분 이상! 매우 중요합니다! 반죽에 밀가루가 너무 많이 묻지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 너무 건조합니다!
이제 반죽이 베이킹 시트에 나오고 2 센티미터 간격으로 약 1 센티미터 깊이의 날카로운 칼로 자릅니다.
02:00
약간의 밀가루를 뿌린 후 젖은 주방 타월로 덮고 30 분 이상 튜브에 넣습니다.
작은 그릇에 물과 붓을, 얕은 그릇에는 따뜻한 물을 넣으십시오.
02:30
튜브에서 베이킹 트레이를 제거하고 오븐을 230 도로 예열하십시오. 그릇을 오븐에 넣으십시오. 껍질이 클수록 좋습니다. 중요 : 그릇을 베이킹 시트 아래에 놓지 마십시오. 그렇지 않으면 그릇이 빵에서 바닥 열을 가져옵니다.
빵을 물로 적어도 4 번 솔질하십시오. 그래야 빵이 멋지고 어두운 빵 껍질을 얻습니다. 천천히 스트로크하고 중간에 휴식을 취하십시오. 스토브는 어쨌든 예열 시간이 필요합니다.
02:50
스토브가 온도에 도달하면 베이킹 트레이를 그릇에 끓는 물 옆에 튜브에 넣고 230도 이상 굽습니다. 베이킹 시간은 30 분에서 45 분 사이입니다. 빵은 어둡지 만 검은 색이 아니어야합니다. 특히 크러스트의 절단면은 검은 색입니다. 튜브에서 물이 더 많이 증발할수록 지각이 더 선명 해집니다. 대략 빵이 준비되기 5 분 전에 플랩을 엽니 다. 결과적으로 증기가 사라지고 빵 껍질이 선명합니다.
03:25
빵이 준비되면 스토브를 끄고 불에서 꺼낸 후 작은 격자 또는 통기성 코스터에서 식히십시오. 올바른 빵 맛을 내려면 빵을 자르기 전에 식혀 야합니다. 이유는 무엇입니까? 내부의 공기가 냉각되어 내부에 부압이 발생하여 빵이 수축합니다. 결과적으로 빵의 빵 껍질에서 나온 향료가 순수합니다.
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