바닐라? 은보다 더 소중한가?
내 꿈의 주방에서는 항상 바닐라 냄새가납니다. 다른 냄새는 내 기분에 따뜻하고 부드럽고 편안한 위안을주는 효과가 없습니다. 과학자들은 냄새가 성가신 사고 과정을 우회하지 않고 후각 신경 (후각 신경)에서 뇌의 가장 오래된 부분으로 직접 전달된다고 과학자들은 말한다.
변연계에는 뇌 연구자들이 사랑하는가? 파충류 뇌? 즉, 악취가 적절한 수용체에 부착되어 깊은 휴면 기억을 흔들고 생각 이미지 전체를 유발할 수 있습니다. 전체 이론적 포획은 실제로 조금만 관심이 있습니다. 후각 구근이 가장 적은 양의 바닐라 향 분자까지 스니핑하자마자 설명 할 수없는 복지 감이 내게 퍼져 나갑니다. 누구나 알고 있습니까?
후각 건강 오아시스로 크리스마스
내 개인적인 냄새가 좋아하는 크리스마스가 바닐라에 고정 된 것은 물론 나에게도옵니다. 쿠담 (Kudamm)을 거닐다 보면 계피, mulled 와인, 차가운 땀과 같은 고전적인 크리스마스 향뿐만 아니라 상상할 수있는 모든 뉘앙스에서 바닐라 향의 끝없는 레퍼토리도 볼 수 있습니다. H & M조차도 바닐라의 냄새가 나는데, 이로 인해 향기가 인위적으로 생성됩니다. 영리한 에어 디자인을 통해 선불 마케팅 전략가들은 향수에 관심을 가진 고객을 구매하려는 욕구에 긍정적 인 영향을 미칠 것으로 기대합니다. 바닐라와 오렌지는이 전략에서 판촉 향수 목록에서 높은 편입니다. 그것은 나를 위해 일한 것 같습니다. 실제로 목표로 한 5 팩 남성 양말 외에도 헨리 셔츠가 쇼핑 가방에 밀수되었습니다. 아니면 마지막 크리스마스 였을까요? 알고있는 ham의 유죄.
다른 나라, 다른 걱정?
크리스마스 향이 우리의 코 주위를 불고 있고 많은 사람들의 가장 큰 관심사는 기후 변화가 앞으로 크리스마스 이브에 짙은 강설이라는 낭만적 인 아이디어를 끝내게 될지 여부이지만, 마다가스카르의 농부들은 기분이 좋지 않습니다. 실존 불량. 그녀의 관심사 중 하나는 기후 변화입니다. 마다가스카르는 속 고추가 자라는 섬일뿐만 아니라 바닐라 식물 재배에 이상적인 기후를 제공합니다. 약 110 종의 난초 속 바닐라? 15 종은 향기로운 향신료가 추출되는 탐내 캡슐 (바닐라 포드)입니다. 그러나 전 세계 기후가 혼란에 빠지면서 마다가스카르는 가뭄이 오래 지속되는 황량한 사이클론과 신음 소리에 점점 타격을 받고 있습니다. 이것은 민감하고 노동 집약적 인 식물 재배 조건이 점점 악화되고 있음을 의미합니다. 따라서 농부들이 이미 불모의 존재를 감당할 수있는 추수의 연간 전망은 불확실하다.
문제는 거의 혼자 나오지 않습니다
동시에, 누적 농작물 실패는 세계 시장의 바닐라 가격을 현기증 나는 높이로 이끌고 있습니다. 현재 양질의 바닐라 콩의 경우 약 600 유로의 킬로 가격이 달성됩니다. 비교를 위해 : 현재 1 킬로그램의은을 480 유로에 구입할 수 있습니다. 이로 인해 바닐라는 사프란 다음으로 세계에서 두 번째로 비싼 향신료입니다. 그리고 우리의 세계는 신뢰할 수있는 불의한 것이기 때문에, 킬로 당 600 유로, 실제로는 생산자에서 약 10 유로 밖에 나오지 않습니다. 물론 높은 세계 시장 가격은 바닐라 식물과의 작업에서 벗어나면서 기생충과 도둑을 요구합니다. 따라서 바닐라가 자라는 계절에 많은 농부들은 농장에서 살면서 도둑질하는 갱단에 대항하여 주먹과 도끼로 재산을 보호합니다.
이 드라마 전체가이 나라에서 거의 나오지 않습니다. 우리는 왜 Fuchs, Dr. Ing.에 의해 사용 된 것과 같은 유리 튜브에 두 개의 실제 Bourbon 바닐라 포드가 있는지 궁금 할 것입니다. Oetker 또는 Ostmann이 갑자기 너무 비싸지 만 제공 되었습니까? 합성으로 생성 된 바닐라 향으로 전환 할 가능성은 여전히 있습니다. 이들은 실제 바닐라의 맛 품질에 도달하지는 않지만 구입하는 것이 훨씬 저렴합니다.
마다가스카르 대 다른 성장 지역
지금까지 마다가스카르의 성장하는 지역에서 온 바닐라 포드에 대한 이야기는 전 세계에서 생산 된 바닐라의 약 50 %를 차지했습니다. 원래 바닐라 식물은 멕시코에서 생산됩니다. 그러나 경작은 급격히 감소했으며 전체 양의 약 10 %만을 차지합니다. 많은 수확물이 미국으로 수출됩니다. 다른 잘 알려진 재배 지역은 파푸아 뉴기니, 모리셔스, 잔지바르, 세이셸 및 자바입니다. 가장 비싸고 강렬하게 맛을 낸 바닐라 콩은 타히티 남해에서 생산되며 매년 약 15 톤의 고귀한 향신료가 수확됩니다. 그러나이 품종은 친숙한 바닐라? 아로마는 주로 스타 키친에서 사용됩니다.
외관 및 보관
- 13-16 센티미터의 바닐라 콩의 길이는 좋은 품질을 나타냅니다.
- 고품질 바닐라 포드는 짙은 갈색에서 검은 색으로 기름진, 약간 촉촉한 윤기있는 외관과 가죽 같은 일관성을 가지며 잘 구부러 질 수 있습니다. 단단하고 건조한 포드는 품질이 떨어집니다.
- 바닐라 포드는 적절히 보관하면 오랫동안 보관할 수 있습니다. 보관은 가능한 한 최고의 에어 씰 (Tupperdose, 낡은 잼 병 o.Ä)이있는 서늘하고 어두운 곳 (15 ° C)에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 보관 기간을 늘리려면 2 ~ 3 개월마다 포드를 짧게 방영해야합니다.
- 바닐라 포드는 냉동 (개별 포장) 할 수 있습니다.
긁힌 바닐라 콩의 사용
- 긁힌 바닐라 포드를 버리지 마십시오. 설탕, 소금 또는 차를 한 조각에 넣어 맛을 낼 수 있습니다.
- 긁힌 바닐라 포드는 적절한 분쇄기로 미세 분말로 건조 및 분쇄 될 수있다. 분말은 향료 드레싱 또는 디저트에 이상적입니다. 아마이 가루가 꼬집어 커피 나 차 한 잔에 특별한 대접을 줄 것입니다.
- 바닐라 설탕을 생산하기 위해 바닐라 콩 분말은 설탕과 1 : 9의 비율로 혼합됩니다. 이것은 믹서, 써모 믹스 또는 커피 분쇄기에서 가루 설탕으로 추가 처리 될 수있다.
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