덩어리가없는 루
이것은 소스 레시피가 아니며 소스 혼합 중에 왜 덩어리가 형성되는지에 대한 설명입니다. 나는 항상 루로 소스를 만듭니다 (여기에 구매할 소스 바인더가 없습니다).
수년 동안, 나는 왜 항상 덩어리를 형성하는지 이해하지 못했습니다. 그런 다음 요리사가 "나를 깨달았습니다".
소스 레시피에서 버터를 녹인 다음 밀가루를 뿌리고 적어도 1 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 액체가옵니다. 조리법에 따르면 항상 소량의 액체 만 넣고 잘 저어야합니다. 그러나 덩어리가 형성되기 시작했을 때, 나는 항상 공황 상태에 있었고 더 많은 액체를 첨가했습니다. 그리고 그것은 잘못된 길입니다. 이유는 무엇입니까?
액체를 너무 빨리 추가할수록 덩어리가 더 쉬워 져 덩어리가 더 이상 덩어리를 녹아웃 할 수 없습니다.
따라서 항상 루에 액체를 한 모금 마시고 잘 저어주십시오. 덩어리가 형성되면 훨씬 더 저어주세요. 질량이 완전히 매끄럽다면, 다음 액체 한 모금을 첨가 할 수 있습니다. 마지막에는 매끄럽고 덩어리가없는 소스가 있습니다.
내가 그것을 얻은 이후로, 나는 다시 소스에 덩어리가 없었습니다. 나는 계란 반죽 반죽과 같은 작업을 수행합니다.
