돼지 고기 컷? 가장 좋은 작품은 무엇입니까?
유명한 TV 요리사 Anthony Bourdain과 같은 미국 요리사조차도 언제든지 쇠고기 스테이크를 선호하는 돼지 고기, 육즙이 많은 갈비뼈 또는 바삭 바삭한 너클을 좋아합니다. 돼지를 최대한 활용하는 방법, 돼지는 같은 돼지가 아니며 돼지의 어느 부분이 무엇에 적합합니까? 다음은 작은 편집입니다.
돼지 고기? 무엇을위한 것입니까?
1. 머리 / 뺨
say 말하지 마! 돼지 머리의 고기는 고기입니까? 그리고 많은 맛을 가진 하나 더. 합리적인 가격으로 맛있는 스튜 또는 스튜에 사용할 수 있습니다. 또한 Sülzen에서는 종종 사용됩니다. 머리의 아랫 부분 인 돼지 뺨을 치료하고 맛있고 풍성한 간식으로 요리합니다.
2. 목 / 목 / 빗
빗이나 목이라고도하는 돼지 고기 목은 운이 좋으며 상당히 열등한 것으로 잘못 간주됩니다. 그는 지방에 광범위하게 퍼져 있으므로 많은 사람들에게 메뉴에 없습니다. 그러나 지방은 육즙이 많고 맛있는 로스트를 만들어 거의 아무것도 잘못 할 수 없습니다. 볶음, 굽고, 튀김, 한 조각 또는 조각, 굴 라시 또는 스튜로, 구운 호일에서 멋진-돼지 고기 목은 만능 제품입니다. 하나는 뼈가 있거나없는 조각 또는 조각으로 목을 가져옵니다. 여기서는 여전히 뼈가 벗겨져 있습니다. 목 또는 빗 절단이라고합니다. 카 셀러가 그렇게 치료하고 약간 훈제했을 때조차도 목의 건강 함을 확신 시켰습니다.
3. 뒤 / 잘게 / 카 셀러
뒷면은 가장 부드러운 돼지 조각으로되어 있으며, 매우 기댈 수 있으므로 준비가 더 까다로워집니다. 뒤에서 하나는 뼈가없는 스테이크없이 갈비를 얻습니다. 나비 스테이크로, 거의 완전히 잘라서 나비 모양을 펼치면 예를 들어 Cordon Bleu와 같이 멋지게 채울 수 있습니다. 등받이는 로스트로 준비 할 수도 있지만, 마른 부분이 너무 건조하지 않도록 매우 조심해야합니다.
3a 등지 방
등지 방은 단지 신선하고 처리되지 않은 녹색 베이컨이라고도하는 지방입니다. 멋진 이탈리아 라르도조차도 지방에서 이겼습니다. 녹색 베이컨은 따기에 좋습니다. 생략하고 라드를 얻을 수 있으며, 껍질로 일부 파이를 제공하고 고기 반죽에 살찐 지방을 추가합니다.
네 번째 필렛
많이 말하지 않아도 되나요? 최고의 작품. 조각을 훌륭하게 준비 할 수 있습니다. 어쨌든 필레가 깨끗하게 깎여 있는지 확인해야하므로 푸른 힘줄이 잘립니다. 조각에 버터 라드에서 필레를 잘 볶은 다음 오븐에서 150 ° C에서 25 분 동안 두십시오. 꺼내서 몇 분 동안 그대로 둔 다음 대각선으로 자릅니다. 깎기 전에 얇은 배꼽 베이컨으로 감싸면 더 좋아집니다!
5. 클럽 / 햄
햄 고기는 훌륭한 구운 돼지 고기를 만들지 만, 또한 희박하기 때문에 요리하는 동안 접시에 또는 서빙하기 전에 고기에 얇은 지방 층을 남겨 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 구운 맛이 강하고 육즙이 남아 있습니다. 뒷다리는 보통 네 부분으로 나뉩니다.
5A 엉덩이 / 베이컨
로스트, 슈니첼, 스테이크, 굴 라시, 퐁듀
5b 너트 / 꽃 / 공
엎드려서 튀겨 지거나 끓일 수 있습니다. 퐁듀가 너트에 적합하더라도 로스트와 닭 꼬치가 훌륭합니다.
5c 하부 쉘
아래쪽 껍질은 최고의 로스팅을 제공하지만 Schnitzel 로자를 수도 있습니다.
5d 위 포탄
마른 위 껍질은 고전적인 Schnitzellieferant입니다. 그러나 로스트 (건조도주의!), 스튜 및 폰듀도 준비 할 수 있습니다.
6. 돼지 가슴살 / 두꺼운 갈비뼈
돼지 고기 가슴살은 아주 거칠기 때문에 요리 시간이 비교적 길어야하지만 어떤 식 으로든 준비 할 수 있습니다. 주로 굴 라시, 갈비뼈 또는 왕성한 스튜로 사용됩니다.
일곱 번째 어깨 / 활
활에는 두껍고 육즙이 많은 껍질이있어 맛있는 빵 껍질 구이를 좋아합니다. 정육점은 껍질을 벗기지 않고 지방을 제공합니다. 어쨌든 육즙이 많은 로스트, 맛있는 찐 것 및 우수한 굴 라시를 제공합니다.
8. 배
삼겹살은 잘 자라며 요리, 구이 또는 조림에 적합합니다. 배가 뼈가 있거나 없는가? 갈비뼈에는 고전적인 갈비뼈가 있습니다. 육류 함량이 많고 부드러움이 많을수록 Babybackribs가 있습니다. 이들은 등과 배 사이의 돈까스에서 나온 갈비뼈입니다.
9. 호케 / 아이즈 베인
돼지 다리의 아랫 부분은 자연입니까? (독일 남부에서 Haxe로 알려짐) (대부분 북쪽에서 아이스 베인이라는 이름으로) 치료되었습니다. 우연히, Eisbein이라는 이름은 우리의 조상들이이 긴 뼈를 발 아래 묶어 얼음 강과 호수를 극복했다는 사실에서 비롯됩니다. 아이스 스케이트의 선구자!
10. 발
돼지 발은 스튜에 더 많은 스튜를 제공하고 젤리를 생산할 때 특히 젤라틴을 아직 사용할 수 없을 때 항상 사용되었습니다.
오늘, 어제와 내일의 돼지
현대의 고성능 돼지는 12 개의 갈비뼈 대신 16 개의 갈비뼈가 있으며 매우 빠르게 자라며 조상보다 베이컨이 50 % 적습니다. 근육은 지방 (대리석)으로 덜 침투합니다. 이것이 자연적으로 맛에 영향을 미치기 때문에 (지방은 마지막으로 중요한 풍미 운반체 임) 최근 몇 년 동안 늙고 정상적인 뚱뚱한 돼지로 돌아 왔습니다. 현재 가장 중요한 것들 :
이베 리코
작은 검은 돼지는 주로 코르크 참나무의 도토리로 스페인에서 먹으며 많은 운동을합니다.
듀록
원래 미국 육종으로, 현재 스페인에서 많이 개최되고 있습니다. 혀에 녹는 매우 대리석 고기.
망 갈리 차 (헝가리어 양모 돼지)
매우 털이 많고 믿을 수 없을 정도로 뚱뚱하고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. Mangalitza 제품을 얻을 수있는 사람 : 구매!
Porc Fermier
프랑스에서 야외에서 살 수있는 돼지.
슈바 비쉬-할리 체 란드 슈바인
Hohenloher 국가의 오래된 집 돼지 품종은 독특한 흑백 채색으로 인식됩니다. 맛있고 강한 돼지 고기.
화려한 Bentheimer 돼지 / Bentheimer Landschwein
Emsland에서 오래되고 발견 된 품종. 베이컨과 아름다운 마블링 비율이 높습니다.
