크림 치즈를 직접 만드십시오
:-) <-그게 토마스입니다. 토마스는 여가 시간에 여러 가지 일을 좋아합니다. 때때로 토마스는 쿼크 나 요구르트, 슬라이스 치즈 또는 화이트 블루 치즈 (카망베르 (Camembert)와 같은 크림 치즈)를 좋아합니다. 이상하게 들리지만, 그렇습니다.
물론, 토마스는 슈퍼마켓이나 백화점에서 구입할 치즈가 많다는 것을 알고 있습니다. 그 중 많은 치즈는 맛이 좋으며 전혀 먹을 수 없습니다. 토마스는 또한 수제 치즈가 슈퍼마켓에서 치즈를 얻는 것보다 조금 더 많은 노력을 기울이고 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 그것은 우리의 토마스입니다 ... 그리고 토마스는 심지어 이것이 이상한 인터넷에 있다는 것을 알고 있습니다. 크림 치즈에는 적어도 백만이, 스물셋 가지 요리법이 있습니다. 그러나 토마스는이 인터넷에서 자신의 레시피에 대해 질문 받았으므로 오늘 어떻게 그 일을하는지 보여 드리고자합니다.
최종 결과로 나와야 할 것은 위의 그림에서 볼 수 있습니다. 본질적으로 치즈는 Boursin과 유사하므로 잘자를 준비가되어 있지 않지만 크림 치즈는 더 이상 없습니다.
(자, 이제 스타일이 충분해서 더 이상 참을 수 없습니다).
표시된 3 가지 치즈에 다음 성분이 필요합니다
- 2L 신선한 우유-*** ESL 우유 없음 ( "보관 수명 연장"으로 인식 가능), H 우유 없음 ***. 물론 생 우유가 더 좋을 것입니다. 그러나 누가 이미 거기에 갈 수 있습니까?
- 휘핑 크림 200g, 바람직하게는 Carageen이없는 제품 (주로 유기농 제품 임). 휘핑 크림은 생략 할 수 있지만 크림을 사용하면 치즈가 약간 맛있습니다.
- 약간 두꺼운 우유 또는 버터 밀크 또는 크림 치즈에 적합한 박테리아 배양. 나는 선적에서 내 것을 얻는다. 그러나 건강 식품 매장에도 확실히 있습니다. 실험실 1의 6 방울 : 10000, 다른 농도에 따라 그 양을 조정하고 실험실 알약에도 적용됩니다.
- 소금 150g
그리고 "코팅":
- 마늘
- 허브
- 지상 후추
- 향신료 또는 치즈에 갖고 싶은 것.
필요한 "도구":
- 1 냄비 (스테인레스 스틸, 알루미늄을 사용하지 마십시오)
- 온도계 1 개
- 긴 칼 1 개
- 그림과 같이 3-4 종류의 치즈 (왼쪽)-스스로 만들 수있는 것. 어떻게하면 하단에 설명합니다.
- 최소 3-4 종류의 치즈를 담을 수있는 격자가있는 욕조 1 개 (사진 참조)
- 제작자 1 명 (국자 또는 더 나은 스키머)
그래서, 이제 우리는 간다 : (예비 : 내가 생각하는 "치즈 키친"에서의 위생. 치즈를 다루기 전에 항상 손을 씻어야한다.) 같은 날 치즈를 만드는 것이 좋다. 효모와 함께 일할 필요는 없습니다.)
먼저 크림을 사용하여 우유를 33 ° C로 따뜻하게하고 작은 배양 핀치 (좁은 국자 스틱에서 5 mm) 또는 두꺼운 우유 / 버터 밀크 4 큰 스푼 (약 40 g)을 저어주십시오. 냄비를 덮지 만 약간의 에어 갭을 남겨 두십시오. 필요한 경우 뚜껑과 냄비 사이에 이쑤시개를 고정하고 약간 데운 오븐에 넣으십시오. 오븐이 너무 뜨거워서는 안됩니다. 30 ° C이면 충분합니다.
이제 우유를 90 분 동안 그대로두고 산성화하십시오. 그런 다음 차가운 물로 레닛을 희석하고 우유를 저어줍니다. 짧게 "교반"하여 우유의 회전을 최대한 멈 춥니 다. 우유를 다시 오븐에 넣고 약 100 분 동안 끓입니다.
이제 우유가 이미 충분히 단단한 지 확인하기 위해 소위 "절단 샘플"을 수행하십시오. 이렇게하려면 넓은 나이프를 대각선으로 우유에 찌르고 조금 위로 기울입니다 (나이프). 우유가 가장자리의 구멍으로 다시 흘러 들어 가지 않으면 우유가 충분히 단단합니다. 여전히 너무 부드러 우면 잠시 (1/4 시간 정도) 쉬고 컷을 반복하십시오.
우유가 충분히 단단하면 잘립니다. 긴 칼로 냄비의 바닥, 가장자리 길이 약 2 ~ 3cm에 검사기 패턴을 자릅니다. 나이프를 우유에 살짝 비스듬히 잡아 당겨서 컬럼을 높이로 나눌 수 있지만 그럴 필요는 없습니다. 10 분 동안 그대로 둔 다음 부드럽게 저어주십시오.
파손 (즉, 고체)은 이제 약간의 유청을 방출해야합니다. 10 분 더 쉬십시오. 이제 치즈 몰드를 욕조의 그리드에 놓고 제작자와 함께 파손을 조심스럽게 몰드에 분배하십시오. 이것들은 맨 위로 채워져 크게 붕괴됩니다.
2 시간 후 치즈를 배출하여 처음으로 돌릴 수 있습니다. 이렇게하려면 곰팡이에서 치즈를 손으로 부드럽게 밀고 반대 방향으로 곰팡이로 되돌립니다. 이전에 치즈 곰팡이를 약간 돌면 치즈가 조금 더 쉽게 녹습니다. 주의 :이 단계에서 치즈는 여전히 매우 부드럽고 섬세합니다! 처음에는 더 자주 (2-4 시간), 나중에 덜 자주 (8-10 시간) 몇 시간마다 회전을 반복하십시오. 그래서 치즈가 골고루 떨어지고 좋은 모양을 얻습니다.
만료 된 유청을 정기적으로 배출하십시오. 치즈가 젖지 않아야합니다.유청은 물론 음료로도 사용할 수 있지만 산성화 시간이 짧기 때문에 Quarkherstellung에서와 같이 신맛이 나지 않습니다.
48 시간이 지나면 치즈가 소금에 절입니다. 이렇게하려면 차가운 물로 150g의 소금을 1L에 붓고 용해하십시오. (이것이 냉수로 너무 비싸면 (잠깐 동안 저어 줘야 함) 소금은 물론 뜨거운 물에 적시에 녹인 다음 용액을 식힐 수 있습니다.)
치즈 덩어리를 소금에 절인 소금에 1 시간 동안 넣고 (30 분 후 회전) 잠깐 동안 물기를 빼십시오.
따라서 이제 치즈는 양념을해야합니다 : 분쇄 된 고추로 굴거나 뿌립니다. 작은 냄비에 필요한 양의 후추를 끓여서 물을 거의 끓일 수 있습니다. 장점 : 후추가 약간 부드럽습니다. 치즈를 촉촉한 후추로 코팅하면 남은 물이 치즈에 맛과 색을 더합니다. 향신료의 경우 신선하거나 동결 건조 된 향신료로 치즈를 굴리십시오.
허브 마늘 품종의 경우 약간의 소금으로 마늘을 문지르고 허브를 섞고 치즈를이 혼합물로 코팅하십시오. 양념 된 치즈를 실온에서 몇 시간 동안 건조시킵니다. 치즈는 이제 먹을 준비가되었지만 냉장고에서 냉장고보다 약간 큰 용기에 넣을 수 있다면 더 좋아집니다.
수제 크림 치즈를 즐기십시오!
그리고 여기에 팁, 즉 치즈 금형 생산을위한 팁이 있습니다.
나는 첫 번째 시도를 위해 지금 구입 한 양식을 사용하지만 쉽게 만들 수 있습니다 : 버터 밀크 컵 (단단한 플라스틱,이 비단 플라스틱 판지 부품이 아닌)은 씻어 내고 구멍을 뚫습니다. 구멍의 직경은 약 3-4 mm, 숫자 및 패턴은 왼쪽 형태의 사진을 참조하십시오.
우유 2L의 경우 4 컵이 필요할 가능성이 높습니다. 치즈가 점점 작아지고 있습니다. 어쩌면 산을 채울 때 처음에 산을 쌓아 올린 경우 3 조각으로 가능할 수도 있습니다. 그건 그렇고, 나는 모든 컵을 동시에 뚫었습니다. 함께 모아서 뚫습니다.
