식초를 직접 만드십시오
Sauerbraten, Swabian Lentelnopf 또는 Mix Pickles에 샐러드 소스가 필요하십니까? 식초를 사용하지만 거의 생각하지 않습니다. 일반적으로 찬장, 보통 와인 또는 Branntweinessig에 일반적인 식초가 있습니다. 이것은 로켓 샐러드의 이탈리아 발사믹 일 수 있습니다. 그러나 식초는 신맛 이상의 것입니다.
식초는 무엇입니까?
식초는 조미료 및 방부제이며, 이는 아세트산 박테리아에 의한 액체 (또는 설탕) 함유 액체의 발효에서 발생합니다. 아하. 식초는 인류의 가장 오래된 식량 생산 과정 중 하나입니까? 논리적으로, 알코올 음료는 오랫동안 주변에 있었고 더위에 서있을 때 신맛이났습니다. 덧붙여서 식초는 물과 섞인 고대의 간식으로 추정되었습니다. 중세 시대에 식초는 치료제와 소독제로 사용되었으며 나중에 미용 관리로도 사용되었습니다. 산도가 높기 때문에 식초는 우수한 방부제입니다.
발효 식초 또는 식초 또는 향 식초에 접근하는 생산 방법에 따라 식초를 한 손으로 구별합니다. 다른 한편으로 기본 성분 후에? 브랜디 식초, 와인 식초, 발사믹 식초 (나중에 자세히 설명), 쌀 식초, 꿀 식초, 과일 또는 과일 식초 등이 있습니다.
식초는 어떻게 만들어 집니까?
발효 식초는 언제입니까? 단순히 말했다? 소위 식초 너트라고 불리는 아세트산 박테리아가 함유 된 알코올성 또는 단 액체는 충분한 온도에서 안심하고 편안한 온도에서 첨가되고 방치됩니다. Orléans 방법에서 이것은 열린 주전자에서 발생하며, 바지에서 지속되고 때로는 내려갈 수 있습니다. 따라서, 산소화, 표면적을 증가시키기위한 목재 부스러기 및 절대 위생이 중요한 역할을하는 다른 방법들이 개발되었다.
식초가 되십니까? 이름에서 알 수 있듯이? 향료로 설정합니다. 예를 들어, 가벼운 와인 식초는 과일 추출물 또는 허브로 2 주 동안 맛을냅니다. 기념품으로 좋은 아이디어? 좋은 병, 반 리터의 와인 식초와 몇 가지 로즈마리 장식!
그런 다음 산업적으로 생산 된 아세트산 인 단순히 식초 본질이 희석 된 Billigheimer가 있습니다.
발사믹이 있습니다
이제 두껍고 거의 달콤한 즐거움을 꿈꾸는 사람은 조심해야합니다. 발사믹이라는 단어는 보호되지 않습니다. 나무에없는 것은 그것을 그것을 부를 수 있습니다. "Aceto Balsamico di Modena"를 산 이탈리아 모데나 지방과 레지오 에밀리아의 기원에 관심이있는 사람. 그러나 이것은 원산지의 명칭 일 뿐이며, 주로 와인 식초, 일부 포도 또는 농축 포도, 캐러멜, 향료, 방부제 및 글리세린으로 만들어진 내용물에 대해서는 거의 언급되어 있지 않습니다. 발사믹 비안 코도 마찬가지입니다. 발사믹 비앙코는 항상 농축 포도 머스트, 와인 식초 및 방부제로 만들어집니다. 당신이 좋은 매일 발사믹을 원한다면 성분 목록에서 가장 중요한 성분이 와인 식초가 아닌 포도 필수 또는 농축 포도이어야합니다.
전통과 일류 품질이 중요하다면 "Aceto Balsamico Tradizionale? 여덟째. 양자 도약. 이 발사믹은 손으로 만듭니다. 베이스는 (흰색) Trebbiano와 부분적으로 Lambruscotrauben의 포도입니다. 이것은 천천히 가열되고 반으로 두껍게됩니다. 밀폐 용기에서 모든 것이 식고 발효되기 시작합니다. 한 달 후에 다른 유리 병으로 옮길 수 있습니까? 총 5 ~ 7 개월. 그런 다음 어린 식초는 나무 통에서 천천히 성숙 할 준비가되었습니다. 그것은 항상 신선하게 발효 된 식초가 나오는 약 60 리터의 상단에서 성숙한 발사믹이 병에서 당겨지는 가장 작은 10 리터 배럴까지 여러 배럴을 통과합니다. 작은 배럴은 항상 다음 큰 배럴에서 다시 채워집니다. 이 배럴 걷기에는 최소 12 년이 걸립니다. 발사믹 식초? 당신이 그에게 25 년을 주면, 그것은 extravecchio?입니다. 모데나에는이 두 가지 특성 만 있습니다. 레지오 에밀리아에는 18 세가 있습니다. 병에서 년을 찾을 수 없다면 베이지 (vecchio) 또는 황금 (extravecchio) 캡슐에서 볼 수 있습니까? 이것은 유일한 품질 포인트이며 원래 발사믹에는 별이나 판타지 이름이 없습니다.
발사믹은 비용이 듭니다. 실제 제품은 100ml 바이알로만 제공됩니다. 그러나 100kg의 포도 중에서 최대 11 병의 발사믹 식초가 보이면 "식초"를 볼 수 있습니다. 그것이 무엇인지 : 진실하고 귀중한 진미. 진짜 발사믹은 신맛이 없지만 단맛이 나며 Vinagrette에게는 나쁘고 아페리티프로 마실 수도 있습니다. 아니면 오래된 Parmiggiano 조각에 물방울이 있습니까? delicioso!
식초를 직접 만드십시오
완성 된 식초를 맛보고 싶다면 상상력에 한계가 없습니다. 로즈마리, 백리향, 타라곤 또는 나무 딸기와 같은 과일과 같은 허브를 사용합니까? 순한 식초를 구입하여 깨끗한 용기에 넣고 2 주 동안 그대로 두십시오.라스베리는 식초를 붉게 물들이지만 자신의 색을 완전히 잃어 버립니다. 결국 당신은 전에 포기하고 새로운 장과를 장비하기 전에 다시 포장해야하기 때문에.
발효 식초를 직접 만들고 싶다면 알코올 음료가 필요합니까? 예를 들어, 무황 와인 또는 사이다, 식초 너트 및 깨끗한 유리, 토기 또는 점토 냄비, 예를 들어 유리 풍선 또는 큰 메이슨 병. 금속이 결코 산을 공격하지 않습니다.
용기는 이제 기본 액체로 절반이 채워져 있습니까? 표면이 가능한 크도록 중요합니다. 식초 너트, 아세트산 박테리아를 첨가하십시오. 인터넷이나 약국에서 구할 수 있습니다. 처음에는 박테리아를 구입하는 것이 좋습니다. 시판 식초 한 스푼만으로는 충분하지 않습니다. 판매 전에 깔끔하고 위생적으로 살균 되었기 때문입니다. 1 리터의 액체에서 100 ml 식초 너트를 계산합니다. 이제 면화 플러그로 용기를 닫습니까? 그러나 밀폐되지 않았습니다. 따라서 절인 효모가 중첩되지 않도록 목에 두껍고 부드러운 코팅을 한 다음 식초가 든 식초입니다.
박테리아는 따뜻해집니다. 25도에서 30도 사이입니다. 이것이 여름에 식초가 가장 잘 사용되는 이유입니다. 1-2 주 후에 얇은 피부가 형성되고 접착제 냄새가 나면 모든 것이 정상입니다. 그런 다음 몇 주를 기다렸다가 지금 시도한 다음 식초 후에 맛이 좋다고 생각되면 깨끗한 물병에 걸러진 물로 채우고 2 ~ 3 개월 동안 어둡고 평화롭게 식히십시오. 그리고 샐러드를 떠난다! 그건 그렇고, 발효 통에 나머지 액체를 남기고 와인에 다시 부어 넣으면 자신의 식초 너트가있어 육아하고 돌볼 수 있습니다.
