차이가있는 볼로냐 소스
일반적으로 볼로냐 소스는 다진 고기로 만든다고 가정합니다. 이것은 우리에게 너무 자연스러워졌습니다. 오른쪽 볼로냐 소스는 쇠고기로만 만들었습니다. 원본 버전을 채택하여 수정했습니다. 그러나 나는 소스를 스파게티로 만들지 않고 예를 들어 canelloni를위한 충전물로.
재료 :
비프 스테이크 토마토
양파, 마늘 2 쪽
소금, 후추
바질, 타임
1 작은 칠리 페퍼
파슬리
케첩
설탕
올리브 기름
물
작은 포트 와인, 작은 달콤한 레드 와인, 작은 코냑 (각각 약 2cl)
쇠고기 (가급적 마른 굴 라시 또는 슈니첼)
준비 :
먼저 고기를 요리해야합니다! 고기를 작은 입방체로 자르고 약 2 ~ 2.5 시간 동안 약간 소금물로 요리하십시오. 그러면 고기는 나누기가 매우 쉬워야하고 실제로 거의 스스로 분해됩니다.
물을 주워!
볼로냐의 기초는 토마토 소스입니다. 약 반나절 동안 끓여야하기 때문에 보통 오랜 시간이 걸립니다. 물론 시간이 없다면 더 적은 시간에 할 수 있지만 소스는 그렇게 강한 맛을 얻지 못합니다.
양파를 잠시 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자른 다음 올리브 오일 한 잔으로 볶습니다. 그 동안 고기 토마토에 뜨거운 물을 부은 다음 작은 입방체로 자릅니다. 첫 번째 양파가 갈색으로 변하면 토마토를 넣고 5 분 동안 끓입니다. 이제 고기에 사용한 물을 넣으십시오. 이제 다진 마늘 또는 다진 마늘을 넣으십시오. 스토브를 가장 높은 곳으로 설정하고 끓입니다. 향신료 (고추 후추 제외), 소금, 후추 및 케첩 2 ~ 3 개를 넣으십시오. 잘 저어 약 5 분간 고속으로 요리하십시오. 그런 다음 소스가 끓어 오르도록 작은 레벨로 되돌립니다.
이제 칠리를 아주 작게 자르고 약간의 올리브 오일에 넣으십시오. 다른 향료 (백리향, 바질, 파슬리)를 조금 넣고 30 분 정도 그대로 두십시오. 그런 다음 소스를 저어주세요.
이제 알코올을 넣고 잘 저어주세요.
소스가 준비되기 직전에 설탕 작은 술을 저어주세요.
소스가 너무 두꺼워지면 필요한 경우 물을 더 넣고 잘 저어주고 계속 끓으십시오. 소스의 일관성이 좋으면 소스가 준비된 것입니다.
마지막에 소스를 잠시 끓입니다.
그 동안 고기를 "가공"하여 몇 개의 작은 섬유 만 남게하여 소스에 저어줍니다.
완료.
팁 : 소스는 모든 종류의 필링에 가장 적합합니다. 위에서 이미 작성했듯이 주로 Canelloni 또는 예를 들어 소스로 가져갑니다. calzone에서.
