셀프 펑크-그것이 작동하는 방식

산세 소금으로 소금을 바르는 것은 보존에 유용 할뿐만 아니라 경화 고기를 맛있고 매운 맛을냅니다.

또한 마른 고기는 준비 후에도 맛이 좋으며 물론 오랫동안 보존 할 수 있습니다.

치료 용 소금은 고기를 구입 한 정육점에서 얻습니다. 일반 식탁 용 소금과 혼동되지 않도록 보관해야합니다.

당신은 또한 그것을 스스로 만들 수 있습니다, 그것은 테이블 소금 99.5 %와 아질산 칼륨 0.5 %로 구성되어 있지만 여기에서도주의를 기울이고 정상적인 양념에는 사용하지 마십시오.

소량의 고기를 소금에 절이는 것이 소금물에 가장 잘 혼합됩니다.

물은 설탕과 소금으로 끓여서 완전히 식을 때까지 멈 춥니 다.
고기를 충분히 큰 냉동실 가방에 넣고 소금물을 고기 위에 부어 덮습니다. 잘 고정 된 클램프로 닫고 고기 조각의 크기에 따라 냉장고의 야채실에 4-14 일 고기를 가져옵니다.
넓은 Steinkrug 또는 좁은 공간을 가진 다른 대형 용기에만 들어갈 수있는 다량의 육류는 건조 경화되고, 육류는 산세 소금 (1kg 당 약 40g)으로 냄비에 잘 문지르고 무게가 측정됩니다.
다음 날에는 고기가 거의 덮이지 않는 호수가 형성 될 때까지 고기를 더 자주 돌립니다. 그래도 효과가 없으면 셋째 날에 소금물을 부을 수 있습니다.
작은 고기 조각은 약 4 일 동안, 고기 가닥과 같은 큰 고기 조각은 14 일 동안, 전체 큰 햄은 약 4-5 주 동안 경화됩니다.
다량의 고기를 치료할 때는 고기를 저장하기 위해 겨울에는 가열되지 않은 방이나 지하실을 사용하십시오. 그러나 여름에는 냉장고에서만 사용하는 것이 좋습니다.
원한다면 월계수, 백리향, 로즈마리, 주니퍼 열매, 정향 나무 또는 피망을 피클에 넣을 수 있습니다.
경화 후 육류는 추울 때까지 훈제하거나 냉동시킬 수 있습니다.