액체 빵-맥주에 대해 알아야 할 것
수메르 인은 책임을 져야한다. 또는 이집트인. 그들은 물에 반 구운 빵을 남겼습니다. 발효 중이었고 첫 맥주가 준비되었습니다. Celts는 또한 Kurma라고 불리는 간단한 보리 맥주를 만들었습니까? 아스테릭스 팬들은 조심? 밀과 꿀로 만든 cervisia. 오늘날에는 맥주, 즉 필, 수출, 라거, 밀, 늙음, sch 슈, 복, Märzen, 훈제 맥주, 스팀 맥주가 있습니다. 누가 그 차이를 알고 있습니까?
맥주 란?
누구나 독일 순결 법을 알고 있습니다. "우리가 특히 원하는 것은 모든 도시, 시장 및 시골에 보리, 홉 및 물이 맥주에 사용되고 필요 이상으로 많아서는 안된다는 것입니다." 바이에른 공작 윌리엄 4 세는 1516 년에 그의 피실험자들이 더 이상 양조 된 물약에 의해 위협받지 않기를 원했습니다. 과거에는 맥주가 주니퍼, 허브, 로즈마리 및 환각을 일으킬 수있는 유독 한 헵반으로 맛이 있었기 때문입니다. 양조가 주술과 관련이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다! 그래서 그들이 양념 재료로 홉을 발견했을 때, 이는 특히 맥주가 더 내구성이 있기 때문에 안도감이었습니다.
보리는 재료 목록에 작성되어 밀이 빵 제빵을 위해 예약되었습니다. 또한, 보리는 양조 과정에 의해 소화 될 수 있었고 맥주는 칼로리 공급에 기여했습니다. 나중에 고온에서 건조 된 발아 보리가 양조에 더 적합하다는 것이 발견되었습니다. 기근이 더 이상 위협받지 않기 때문에 순도 법은 수년에 걸쳐 밀과 같은 다른 농작물로 확장되었으며 "몰트"에 대해서만 언급했습니다.
그러나 빌헬름은 왜 효모를 언급하지 않았습니까? 그는 그녀를 몰랐기 때문에. 당시 사람들의 의견으로는 맥주는 그렇게 발효되었습니다. 효모는 공기 중에 풍부했습니다. 따라서 양조 과정은 종종 운이 좋은 문제였습니다. 매시, 보리수 혼합물은 그대로두고 발효되기 시작했기 때문입니다. 루이스 파스퇴르가 효모를 19 세기 발효 과정에서 결정적인 것으로 묘사하기 전까지는 순결 법에 포함되었다.
따라서 독일의 맥주는 물, 맥아, 홉, 효모의 네 가지 성분으로 만 양조됩니다.
발효 맥주는 어디입니까?
확실히 모든 사람들은 상단 또는 하단 발효 맥주라는 용어를 들었습니다. 그렇기 때문에 하나의 거품이 더 많거나 다른 거품이 더 많은 시간을 필요로한다는 의미는 아닙니다. 효모는 궁극적입니다. 발효 과정에서 발효 된 효모가 표면으로 올라가며 땅에 묻히지 않습니다. 19 세기까지 냉장 매장이 발명되었는데, 더 높은 온도 (15-20 ° C)에서이 효모가 바닥 발효 (4-9 ° C)로 작동하기 때문에 거의 발효 된 맥주 만있었습니다. 날씨는 양조 된 것을 결정했습니다. 따뜻하고, 발효되었거나, 차갑고, 바닥 발효되었으며, 너무 추웠습니다. 맥주 저장고도 있었지만 1800 년 이전에 대부분 집에서 양조되었습니다 (맥주는? 매일 액체 빵입니까?) 그리고 겨울에만? 화재 위험으로 인해 여름에 대부분 금지 되었기 때문입니다. 바닥 발효 맥주의 역사에서 획기적인 것은 Pilsener 양조 스타일이었습니다 .1842 년 Josef Groll은 약간 맥아 맥아로 양조되고 깊은 지하실에서의 발효가 매우 느린 바닥 발효 맥주를 선보였습니다.
원래 맥아 즙
이 용어는 액체에서 발효 가능한 추출물의 비율을 의미합니까? 실제로 매쉬에 얼마나 많은 힘이 들어 있습니까? 독창적 인 맥아 즙 일수록 알코올 함량이 높아집니다. 맥아 즙 함량 (예 : 15 %)을 알고 있으면이 숫자를 3으로 나누고 알코올 함량을 얻습니다. 그런 다음 세법 (!)에 따라 독일 맥주 유형을 나눕니다. 주로
단일 맥주 (원래 맥아 즙 1.5 % ~ 6.9 %), 생맥주 (7.0 % ~ 10.9 %), 풀 맥주 (11.0 % ~ 15.9 %) 및 강한 맥주 (최소 16.0 %).
수출, 필스, 라거. 차이점은 어디에 있습니까?
발효 정원에서 먼저? 위를 참조하십시오.
- Untergärige 맥주는 예를 들어 : 수출, Pilsener, Lager, Bock beer, Märzen
- 최고 발효 맥주는 Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße입니다.
그런 다음 원래 맥아 즙 또는 알코올 함량과 레시피에서.
가장 중요한 하단 발효 맥주는 다음과 같습니다.
Pilsener
독일에서 60 %의 시장 점유율로 가장 많이 마시는 맥주. 오리지널 맥아 즙은 11-12 %로 상대적으로 높지만 홉에 의해 지역적으로 다른 쓴 값입니다.
밝고 어둡고 베어링, 수출
과거에는 양조 과정에 의해 얼음 저장고에 더 오래 보관할 수 있었기 때문에 모든 바닥 발효 맥주는 라거 (영국에서는 여전히 그렇습니다)라고 불렀습니다. 오늘날 필 츠너 (Pilsener)의 원래 맥아 즙 함량과 홉 함량이 현저히 낮은 발효 맥주라고합니다. "밝은"것 바이에른에는 주로 맥주가 여과되어 있으며 황금색이 있습니다. 어둠은 어두운 맥아로 만들어지며, 양조 과정은 카라멜 노트를 강조합니다. 마지막으로, 수출은 유통 기한을 의미합니다. 6 % 알코올과 홉 함량을 가진 바닥 발효 맥주는 더 오래 지속되므로 수출에 매우 중요합니다!
행진
과거 양조 시간은 겨울에만 있었으며 여름에는 불가능했거나 금지되었습니다. 따라서 마지막 맥주는 3 월에 더욱 독창적 인 맥아 즙과 홉으로 양조되었습니다. 이것은 여름 동안 강한 몸 전체 3 월 맥주를 유지했다.
복 맥주
흑맥주는 맥아 즙 함량이 16 ~ 18 % 인 강한 맥주입니다. ? 발명가? 양조장 Einbeck이지만 수도원도 활발했습니다. 승려들은 사순절에 풍부한 Bockbier식이 보충제였습니다.
Kellerbier
지하실에서 투수로 직접 여과되지 않은 것은 Kellerbier입니다.
Trend Craftbeer : 맥주를 직접 양조 할 수 있습니까?
점점 더 많은 맥주 감정가들이 큰 유니폼 맥주에 등을 돌리고 있으며 작은 지역 양조장에 다시 의존하고 있습니다. 그 결과, 많은 "크래프트 베리", 장인 맥주가 개발되었습니다. 맥주는 항상 광고처럼 맛볼 필요는 없습니다! 기분이 좋으면 자신의 맥주를 양조 할 수도 있습니다. 맥주 양조장이 있습니까? 인터넷에서 주문할 수 있습니까? 자신의 맥주를 조금 더 쉽게 만들 수 있습니다. 작은 팁 : 다림질 병에 담긴 맥주 몇 상자를 비우고 픽업하기 전에 미리 시간, 인내, Einkochautomat 및 시원한 지하실을 제공하십시오. 그리고 나서 : 매쉬 오프!
맥주 팁
강한 맥주를 마시고 갈증을 해소하고 싶지 않다면 벨기에 트라 피스트 맥주를 사용해보십시오. 주의 : 많은 알코올과 절대적으로 맛있는!
펀치로서의 맥주 : Altbierbowle
딸기 시간에 완벽 : 8 명 250g 딸기를 깨끗이 자르고 자르려면 설탕 시럽을 뿌려주십시오 (250ml의 물을 끓인 설탕 4 큰술을 넣고 식히십시오). 1 리터의 차가운 Altbier를 추가하십시오. 설탕 시럽은 희석 된 라즈베리 시럽으로 대체 될 수 있으며, 펀치에는 통조림 복숭아를 보충하고 그랜드 마니 어 (Grand Marnier)의 요청에 따라 양념 할 수 있습니다.
맥주 반죽에 모든 것을 담을 수 있습니다
밀가루 200g, 1 tbsp 오일, 1/8 l 라이트 맥주, 5 tbsp 우유를 부드럽게 섞어줍니다. 계란 2 개와 소금 1 티스푼 30 분 동안 붓도록하세요. 그런 다음 반죽을 통해 야채, 생선 또는 고기 조각을 당겨 뜨거운 지방으로 볶습니다.
돼지는 맥아를 좋아한다
어두운 돼지 고기 맥주 또는 맥아 맥주를 사용하여 소화하면 구운 돼지 고기의 맥주 소스가 가득 차 있습니다.
맥주와 치킨, 나는 당신에게 조언
굽는 동안 맥주와 함께 프라이드 치킨을 정기적으로 구우면 피부가 싱싱합니다.
